Se stai pensando che la risposta alla domanda “Qual è la differenza tra pasta e pasta all’uovo?” sia facile e ovvia, hai ragione.

Beh, una specie. Le uova sono il grande fattore di differenziazione tra gli spaghetti all’uovo e la pasta. Ma non è che quest’ultima sia fatta interamente senza uova (anche se tecnicamente può esserlo), piuttosto è che l’impasto generalmente richiede una proporzione minore di uova. Quindi, in un certo senso, quasi tutta la pasta è un tipo di pasta all’uovo.

Rapporti di uova

Ora, per quanto mi piacerebbe darvi una risposta scientifica e senza zone grigie come “la pasta all’uovo richiede sempre il doppio delle uova della pasta”, queste semplici e fondamentali ricette non sono mai così coerenti. È uno di quegli enigmi del tipo tre-cuochi diversi-tre-risposte diverse.

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Detto questo, la ricerca suggerisce che molti impasti di pasta fresca richiedono circa 100 grammi (poco meno di una tazza) di farina per ogni uovo usato. Mentre una ricetta per le tagliatelle all’uovo, nota per il sapore più ricco e il colore che il loro omonimo contribuisce, potrebbe richiedere da tre uova per due tazze di farina a due uova e quattro tuorli per due tazze di farina. (

La pasta secca, a proposito, cioè la pasta secca italiana come gli spaghetti, le penne e simili, di solito non contiene uova, solo farina di semola e acqua (ma, come sempre, ci sono delle eccezioni).

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Anche questi sono tecnicamente spaghetti all’uovo.

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Tipi di farina

Alcuni potrebbero anche sostenere che il tipo di farina usato può essere un altro fattore distintivo tra i due. L’impasto della pasta, come firma, richiede quasi sempre una certa proporzione di semola oltre alla farina integrale (o la costosa farina “00” superfine, se si è fantasiosi), mentre gli spaghetti all’uovo possono essere fatti con un’ampia varietà di farine diverse.

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Nel caso in cui tu voglia provare a fare la pasta da zero.

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Entra nel mondo della pasta senza glutine, tuttavia, e tutte le scommesse sono fuori.

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Tipi di pasta & Tipi di noodles

La pasta ha una maggiore libertà quando si tratta di forma e dimensione – con troppe opzioni da elencare qui – e quindi, per estensione, anche la varietà di piatti che possono essere fatti con essa è più ampia.

Gli spaghetti all’uovo sono fondamentalmente limitati alla forma classica di spaghetti larghi, piatti e dalla consistenza più spessa, anche se esistono versioni fini, larghe, larghe ed extra larghe.

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Fatti con uova senza gabbia e farina di semola di grano duro biologica.

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Una grande eccezione a questa regola della forma degli spaghetti all’uovo, naturalmente, è la gamma di spaghetti cinesi come chow mein e lo mein che sono anche tecnicamente spaghetti all’uovo. Colpo di scena: gli spaghetti ramen, anche se di colore giallo, normalmente non contengono uova.

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Grande per piatti caldi e freddi di noodle.

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Come usare i noodles all’uovo

Forse la limitazione della forma è il motivo per cui vediamo sempre e solo noodles all’uovo giocare gli stessi ruoli ricorrenti: O al forno in una casseruola o come base per un qualche tipo di stufato. Ma questo non significa che non li amiamo.

Ora, basta con le chiacchiere. Basta con tutti i discorsi sulla pasta, passiamo già alle ricette.

Tuna Noodle Casserole

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Aspetta, ferma. Non scappate ancora a gambe levate. Solo perché mamma e papà hanno ancora gli incubi della versione grigia, gommosa e insapore della mensa scolastica, non significa che tutte le speranze per il tonno in casseruola siano perse. Come dimostra questa interpretazione rinnovata, la chiave per la squisitezza è costituita da ingredienti freschi e di qualità (ad esempio, il buon tonno confezionato in olio), un buon condimento croccante e la cura di non cuocere troppo gli spaghetti all’uovo. Ottieni la nostra ricetta del Tuna Noodle Casserole.

Osso buco milanese in pentola a pressione

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Per quanto tutti noi possiamo amare un buon osso buco, l’iconico piatto italiano di stinco di vitello brasato, siamo onesti: prepararlo richiede un sacco di lavoro. Tipo, quasi in modo deterrente. Il che è ciò che rende questa interpretazione della pentola a pressione così incredibilmente attraente. Dopo appena mezz’ora, avrete una carne tenera e delicata, ricoperta da una salsa complessa e ricca di sapore, che aspetta solo di essere servita su tagliatelle all’uovo burrose. Ottieni la nostra ricetta dell’Osso Buco Milanese con la pentola a pressione.

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Beef Bourguignon

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Ovviamente, se sei pronto per una sfida coinvolgente, tipo maratona di cucina, c’è sempre il preferito di Julia Child, Boeuf Bourguignon. Stiamo parlando di un tenero arrosto di manzo cotto per ore in un brodo di manzo aromatizzato con vino rosso, pieno di aromi alle erbe e di esaltatori di sapore come funghi e cipolle perlate. Potresti servirlo su patate arrosto o purè, ma in realtà i ricchi spaghetti all’uovo sono i migliori per assorbire tutta quella buona salsa. Prendi la nostra ricetta del Beef Bourguignon.

Slow Cooker Beef Goulash

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Per qualcosa di manzo, complesso e tenero che sia anche un pasto facile in una sola pentola, prova il nostro goulash di manzo a cottura lenta. Con pezzi di carote dolci, paprika affumicata e fragranti semi di cumino che si mescolano con le ricche costole di manzo, non servono altro che tagliatelle all’uovo e una cucchiaiata di panna acida fredda e piccante per completare questo pasto autunnale che riempie perfettamente. Ottieni la nostra ricetta del Gulasch di manzo nella pentola di coccio.

Kale and Mushroom Stroganoff

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Il classico piatto russo viene qui rinnovato in chiave vegetariana, sostituendo il tradizionale manzo macinato con un carnoso miscuglio di funghi e cavoli. (Ma non preoccupatevi, miei compagni che evitano il cibo sano, la salsa ricca e lucida rimane fedele alla sua deliziosa formula di panna acida e burro). Ottieni il nostro Kale and Mushroom Stroganoff recipe.

Miso Chicken Noodle Soup

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Non che la classica zuppa di pollo abbia davvero bisogno di un aggiornamento, ma la sostituzione del miso saporito e ricco di umami con il solito brodo di pollo porta davvero questo piatto riscaldante al livello successivo. Ottieni la ricetta della zuppa di spaghetti di pollo al miso.

Spicy Chicken Takeout Noodles

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Celebra gli altri spaghetti all’uovo – non quelle familiari spirali corte e larghe – con questo piatto salato arricchito con salsa di soia, olio di sesamo, aglio e zenzero. Qui, sottili e densi spaghetti all’uovo in stile Hong Kong (pensate al chow mein), vengono saltati con carote saltate, peperone, aromi e Sriracha, con pollo cotto per le proteine. Usa il pollo avanzato o un pollo da rosticceria comprato in negozio per una cena super veloce, o sostituiscilo con gamberi, bistecca o tofu in padella, e guarnisci con scalogno e arachidi. Ottieni la nostra ricetta Spicy Chicken Takeout Noodles.

Immagine principale da Chowhound, utilizzando foto da PxHere e .