Ultimo aggiornamento: 02/17/19
I broccoli sono un ortaggio che non ha una durata di conservazione indefinita. Sfortunatamente, madre natura non ha messo una data di scadenza, una data di vendita o una data d’uso sul gambo verde.
Imparerai a conoscere la durata dei broccoli, oltre ad alcuni consigli su come farli durare più a lungo.
La durata dei broccoli dipende dai diversi modi &di conservazione. I broccoli appena raccolti durano 7-14 giorni in frigorifero. I broccoli cotti durano circa 7-9 giorni in frigorifero.
I broccoli congelati durano 6-8 mesi nel congelatore. I broccoli sottaceto durano circa 4-6 mesi se sottaceto, in scatola, e conservati in frigorifero correttamente.
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C’è di più che infilare semplicemente i broccoli nel tuo frigorifero. Esploreremo i molti modi diversi per prolungare la durata dei broccoli. I nostri suggerimenti si basano sulla premessa di seguire correttamente le pratiche di conservazione del cibo.
Come sempre, usate il vostro miglior giudizio quando cercate di determinare quando qualcosa è rovinato. Approfondiamo i 7 consigli per salvare i tuoi broccoli dal crepare troppo presto.
1- Durata di conservazione dei broccoli a temperatura ambiente
I broccoli appena raccolti durano circa 3-5 giorni. Questa è la varietà di broccoli da giardino che si coltiva effettivamente. È meglio raccogliere i broccoli quando sono completamente asciutti, perché questo contribuirà a prolungarne la vita.
È bene esaminare attentamente i broccoli quando li scegli dal mercato. Controlla se ci sono segni di appassimento o germogli che stanno diventando di una tonalità più scura di verde. I broccoli sani avranno un colore verde brillante e non appariranno flosci.
Questi broccoli di solito durano circa 1-2 giorni perché possono essere stati raccolti diversi giorni prima di finire nel tuo carrello. Per ovvie ragioni, la conservazione dei broccoli a temperatura ambiente NON è raccomandata.
Guarda il nostro articolo se vuoi imparare altri fatti affascinanti sulla coltivazione dei broccoli qui.
2- Quanto durano i broccoli in frigorifero | Shelf Life of Broccoli in Fridge
I broccoli durano circa 7-14 giorni se conservati correttamente in frigorifero. I broccoli raccolti freschi dal tuo giardino possono durare circa 10-14 giorni se conservati correttamente. Questo presuppone che i broccoli che hai raccolto non abbiano alcun segno di deterioramento e siano completamente asciutti (per saperne di più vedi il consiglio #5)
I broccoli che raccogli al tuo mercato locale durano generalmente circa 7-10 giorni se conservati correttamente nel tuo frigorifero. Cerca i segni di freschezza che abbiamo menzionato nel consiglio #1.
Assicurati di mangiare o di seguire uno dei metodi del consiglio #7 per far durare di più i broccoli.
3- Durata di conservazione dei broccoli nel freezer
I broccoli durano circa 3-8 mesi nel freezer con metodi di conservazione adeguati. I broccoli appena raccolti o provenienti dal mercato dovranno essere sbollentati prima di conservarli nel congelatore. Bisogna assolutamente assicurarsi che i broccoli non siano rovinati prima di congelarli. Congelare broccoli rovinati non garantisce che siano freschi.
Controlla la data di scadenza se acquisti cimette di broccoli già congelate. Varierà a seconda del produttore, ma sarà di almeno 3 mesi. In generale, i produttori fanno un ottimo lavoro nel preservare la qualità generale dei broccoli con i loro metodi di congelamento.
4- Shelf Life dei broccoli cotti
I broccoli cotti durano circa 6-9 giorni se conservati correttamente in frigorifero. Questo presuppone che i broccoli vengano cotti correttamente e che non vengano preparati con altri alimenti. È difficile dire cosa faranno i diversi tipi di preparazione del cibo per modificare la sua data di scadenza.
Vuoi anche assicurarti che quando metti i broccoli nel tuo frigorifero siano messi in un contenitore ben sigillato per assicurarti che durino 6-9 giorni.
5- Come conservare correttamente i broccoli
Il modo migliore per conservare i broccoli è sempre assicurarsi che siano sigillati in un contenitore di plastica stretto. Questo potrebbe essere un sacchetto ziplock o un Tupperware. È anche meglio tenerlo in frigorifero e cercare di ridurre al minimo la sua esposizione alla luce e all’aria aperta.
I batteri galleggiano liberamente nell’aria, ecco perché tenerlo coperto aiuterà a ridurre al minimo la loro esposizione. L’altro consiglio importante per prolungare la durata dei broccoli è quello di assicurarsi che siano completamente asciutti.
È meglio raccogliere i broccoli freschi dopo che sono stati al sole e asciutti. La mattina di solito c’è una certa umidità dovuta alla rugiada che si forma durante le prime ore del mattino. Questo farà sì che i germogli siano per lo più asciutti.
Assicuratevi che se c’è dell’acqua sui broccoli, asciugateli meglio che potete. L’umidità farà sì che i broccoli comincino a marcire, specialmente sui piccoli germogli verdi. Questo ci porta al prossimo consiglio.
6- Come sapere se i broccoli sono cattivi o rovinati
I broccoli non sono una di quelle verdure che si vuole lasciare fuori dal frigo per troppo tempo. I germogli verdi possono diventare di colore giallo se lasciati fuori per 2 o più giorni.
Questo non è un buon segno perché il sapore dei broccoli non sarà sicuramente fresco.
Puoi tagliare le parti colpite e cucinare il resto. Probabilmente è meglio buttare via i broccoli o metterli nel compost.
I miei vermi amano gli scarti dei broccoli.
Un altro segno che i broccoli sono rovinati è l’odore. I cavoli hanno sempre un odore distinto quando iniziano a rovinarsi.
È un odore pungente che non si può sbagliare. Altri segni sono l’oscuramento e l’annerimento che inizia sui piccoli germogli.
Si raccomanda sempre di scartare i broccoli a questo punto. Si può anche notare che i broccoli diventano flosci e sembrano perdere la loro vita.
A questo punto non si può più tornare indietro, ora è cibo per vermi.
7- Metodi per far durare i broccoli
I broccoli si possono conservare per un lungo periodo di tempo se li si prepara correttamente. Diamo un’occhiata ad alcuni modi diversi per conservare i broccoli. Puoi anche dare un’occhiata a questo post qui per altre idee sulla conservazione delle verdure.
Congelare i broccoli
Il modo migliore per far durare i broccoli è congelare le cimette e i gambi. Ci sono alcuni passi da fare prima di congelarli:
- Blanch, o bollire le verdure in acqua bollente per circa 3 minuti.
- Togliere dall’acqua bollente dopo 3 minuti e immergere in un bagno di ghiaccio freddo. Questo ferma il processo di cottura.
- Scolate i broccoli e asciugateli il meglio possibile.
- Posizionate le cimette e i pezzi di broccoli secchi su un vassoio rivestito di carta pergamena.
- Mettete in freezer per circa 45 minuti o un’ora. Questo farà sì che i broccoli si congelino ma non si ammassino.
- Porre i broccoli congelati in un sacchetto ben sigillato. I sacchetti sigillati sotto vuoto sono il modo più ottimale.
Pickling Broccoli
Questo metodo di conservazione dei broccoli consiste nel mettere i broccoli in un liquido di decapaggio. Il decapaggio è quasi sempre un liquido composto da aceto e sale. Può anche includere alcune altre spezie che si prestano bene ai sapori del sottaceto che vi sono più familiari.
In genere, i broccoli sottaceto durano circa 4-6 mesi in frigorifero. La combinazione di aceto e sale fornisce un ambiente molto acido che ostacola i batteri. Sicuramente vorrete comunque tenerli coperti e conservati in frigorifero.
Conservare i broccoli
Ci sono 2 metodi di inscatolamento che dobbiamo differenziare. C’è l’inscatolamento a bagno d’acqua e c’è l’inscatolamento a pressione. I broccoli richiedono il metodo di inscatolamento con cottura a pressione.
I metodi di inscatolamento con cottura a pressione assicurano che la temperatura in cui viene lavorato o bollito sia ben al di sopra della temperatura necessaria per uccidere le spore batteriche che possono causare il botulismo. La temperatura in una pentola a pressione è di 250°F o più.
L’inscatolamento a bagno d’acqua non raggiungerà mai questa temperatura non è raccomandato per elaborare i broccoli. Le spore del botulismo possono effettivamente sopravvivere alle normali temperature di ebollizione, quindi non vengono del tutto uccise con questo metodo.
La migliore guida che usiamo per l’inscatolamento e il decapaggio è il Ball Complete Book of Home Preserving. Puoi trovare questo libro qui
Altre letture
- Coltivazione di broccoli in Contenitori
- Suggerimenti per la conservazione dei broccoli
Altri metodi
Potresti essere in grado di disidratare i broccoli e farne una polvere, ma è qualcosa con cui non abbiamo molta esperienza. Avreste bisogno di usare un qualche tipo di cibo disidratato e cuocerlo a 125°F per circa 8-9 ore.
Deidratare fondamentalmente asciuga i broccoli del 90-95% del loro contenuto di acqua. Questo rallenta la velocità di deterioramento. È comunque necessario conservarli in un contenitore ermetico per massimizzare la loro durata di conservazione.
Un altro metodo per prolungare la durata di conservazione dei broccoli è utilizzare un tipo di prodotto che si mette in frigorifero. Basta mettere questo disco conservante nello stesso contenitore delle verdure.
Si suppone che aiuti a “neutralizzare il gas etilene rilasciato da frutta e verdura mentre maturano.”
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Più informazioni
Tieni presente che le informazioni che abbiamo fornito sono basate sulle raccomandazioni della FDA, le nostre osservazioni, e i dati di altre fonti come la guida Ball che abbiamo menzionato sopra.
Si prega di fare la propria due diligence nel determinare il proprio set di linee guida.
Queste informazioni fornite sono a vostro rischio e pericolo. Usate il vostro miglior giudizio. Abbiamo fatto del nostro meglio per presentarvi le migliori informazioni che avevamo a disposizione al momento di questa scrittura.
La durata di conservazione si basa sulle seguenti condizioni della vostra area di stoccaggio:
- Temperatura della stanza di 60°- 70°F
- Temperatura del frigorifero di 35° – 40° F
- Temperatura del congelatore di 0°F o inferiore.
Guarda la nostra guida sui modi di conservazione del cibo per maggiori informazioni su alcune tecniche.
Domande correlate
- Quanto durano i broccoli in frigorifero? – I broccoli durano 7-14 giorni in frigorifero.
- Per quanto tempo sono buoni i broccoli avanzati? – I broccoli cotti durano circa 6-9 giorni se conservati correttamente in frigorifero.
