Per le verdure:

Mettete una padella antiaderente a fuoco alto. Una volta calda, spruzzare con un po’ di olio di avocado e aggiungere i peperoni affettati. Lasciateli riposare nella padella senza mescolare per circa 2 minuti, o finché non sentite l’odore e vedete che i peperoni cominciano a scottarsi. Poi iniziate immediatamente a mescolare i peperoni nella padella. Spremere del lime fresco mentre si scottano per aiutarli ad ammorbidirsi. Togliere dalla padella e mettere da parte.

Per i fagioli:

1. Rimettere la padella sul fuoco e ridurre a medio. Una volta che la padella si è raffreddata, aggiungere l’olio, l’aglio e le cipolle. Fate caramellare le cipolle con l’aglio per circa 2-3 minuti, o fino a quando le cipolle sono diventate marroni e traslucide.

2. Aggiungere solo 1 lattina di fagioli neri, riservando la parte rimanente, e mescolare. Aggiungere i condimenti e poi iniziare a schiacciare i fagioli neri usando la spatola. Continuare a mescolare e schiacciare fino a quando tutti i fagioli neri sono stati schiacciati per creare una fragrante pasta di fagioli neri. Ridurre il calore nella padella se necessario.

3. Versare lentamente qualche cucchiaio d’acqua, poi continuare a mescolare. Continuare questo come necessario fino a creare una pasta di fagioli neri liscia.

4. Aggiungere i fagioli neri rimanenti e incorporarli alla pasta. Condire a piacere con sale marino.

Per le quesadillas:

1. Su un lato di una tortilla integrale, aggiungere una piccola quantità di formaggio, poi i fagioli neri fritti, poi alcuni peperoni, poi un po’ di formaggio. Piegare il tutto. Ripetere con le altre tortillas.

2. Impostare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e una volta calda, spruzzarla con olio di avocado.

3. Aggiungere la quesadilla e cuocere per circa 3 minuti su ogni lato, o fino a quando un lato diventa dorato con bordi croccanti. Girare e cuocere sull’altro lato. Servire immediatamente.