Sriracha. Aggiungi la sriracha a qualsiasi cosa e gli darà quel gusto “piccante asiatico”. In particolare con il ramen. Quando si tratta di ramen, la base è di solito solo una semplice base secca, come il brodo di pollo o di manzo, ecc.
Il problema è che questi hanno molto sodio. Prova a fare il tuo brodo, è molto semplice e molto economico se hai un po’ di tempo a disposizione. Ci sono tonnellate di ricette di brodo online.
Uno dei migliori consigli per risparmiare soldi è comprare pollo intero, non in petti, e imparare a disossare un pollo. È abbastanza semplice. Puoi poi mettere da parte la carne e usarla in altre ricette, o anche aggiungerne un po’ al tuo ramen. Usa gli avanzi (ossa, punte d’ala) nel brodo.
Nel brodo, aggiungi pepe bianco macinato, non pepe nero, per una migliore speziatura. Il pepe nero può mascherare il sapore mentre il pepe bianco è molto più delicato.
Molti brodi usano zenzero, cipolle verdi, ecc. Queste sono scelte eccellenti, anche se è vero che i prodotti freschi possono essere molto costosi, e può sembrare uno spreco quando li si aggiunge semplicemente a un brodo. Naturalmente potete semplicemente usare zenzero macinato, cipolla in polvere e così via. Aggiungete qualche spicchio d’aglio. Se non siete stati al vostro negozio di alimentari asiatico locale, comprate lì spezie e verdure. È follemente economico. Sto generalizzando qui, ma almeno dove vivo io, è un grande affare.
Se vai al tuo negozio di alimentari asiatico, guarda quanto sono costose le loro verdure di mare (nori secco, Kombu, ecc). Questi aggiungono un grande sapore asiatico a qualsiasi zuppa. Ti consiglio di aggiungere un piccolo pezzo di nori al tuo ramen una volta che è pronto da mangiare. Il Kombu potrebbe aver bisogno di essere cotto a causa del suo spessore, quindi buttalo con i tuoi noodles o con il brodo.
Anche l’olio di sesamo è un ottimo investimento. L’olio di sesamo è venduto a bottiglia, e anche se la bottiglia è tipicamente piccola e forse un po’ costosa (anche se qui intorno solo un dollaro o due), ti durerà per sempre. Una SINGOLA GOCCIA cambia drasticamente il sapore di qualsiasi ciotola.
Il mio consiglio più grande: funghi secchi.
Al mio negozio locale di alimentari asiatici, gli shiitake secchi sono così economici che è criminale. Il problema è che la maggior parte delle persone non sa davvero come usare i funghi secchi. C’è qualche guida online, ma in parole povere, basta reidratarli se vuoi metterli nella tua zuppa. Le tecniche di reidratazione variano, ma io di solito faccio bollire dell’acqua, ci butto dentro i funghi secchi, copro e lascio riposare senza il fuoco acceso. Dopo circa 30 minuti, dovrebbe essere buono. Questo metodo fa perdere un po’ di sapore. Il metodo migliore (o meglio il metodo che restituisce più sapore ai funghi) è quello di reidratarli a freddo. Usate acqua fredda e lasciateli riposare per qualche ora.
Ora, per usare davvero bene i funghi secchi, usate il metodo dell’acqua fredda o calda che ho spiegato sopra, e poi pescate i funghi, mettendoli da parte. Versate il brodo di funghi nel vostro brodo, e avrete un incredibile sapore affumicato di funghi. Alcuni vegetariani lo usano anche come base per i loro brodi, rinunciando al pollo. Poi, quando siete pronti a cucinare il vostro ramen, aggiungete i funghi. AMAZING.
Se siete avventurosi, provate a prendere dei fagioli neri fermentati. Hanno questo aspetto, se il vostro negozio non ha etichette in inglese: http://imgur.com/QDvuw3r . Questi hanno un sapore molto forte. MOLTO forte. Usatene solo alcuni. Dureranno per sempre.
Immagino che sia tutto quello che ho per ora, potrebbe sembrare un po’ complesso, ma ricordate che una pentola enorme di brodo può essere congelata.
Nei miei consigli sul brodo, ho evitato di raccomandare la salsa di soia, anche se aggiunge una tonnellata di sapore, semplicemente perché è così ricca di sodio. Se volete, provate un pizzico.
EDIT: Se non fosse chiaro, cuocete i noodles separatamente una volta che avete finito il brodo, e poi metteteci dentro un po’ di brodo e verdure. Potete trovare spaghetti ramen MOLTO economici alla rinfusa in un negozio di alimentari asiatico, e sarà di qualità superiore a Maruchan o qualsiasi cosa abbiate vicino a voi.