Hai mai provato una ricetta giapponese forgiata nel calore della griglia di ferro – il teppanyaki – e l’hibachi (tradizionale ciotola di fuoco giapponese)?

Beh, ti aspetta un doppio piacere, perché parleremo della ricetta degli spaghetti hibachi e del riso fritto teppanyaki più altri condimenti e contorni!

Come avrete già capito “hibachi noodles” è un termine generale per vari tipi di ricette di spaghetti hibachi, ma mentre gli ingredienti possono variare, il metodo di cottura è lo stesso – e tutti passano attraverso l’hibachi prima di essere serviti.

Vediamo le diverse ricette di spaghetti hibachi.

Puoi usare questi fantastici strumenti Teppanyaki per preparare il tuo piatto

Top 3 Hibachi noodle recipes

Teppanyaki hibachi beef noodle recipe

Joost Nusselder

Gusto incredibile della carne e delle verdure grigliate insieme ai noodle per un pasto completo

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Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 10 min

Tempo di riposo 20 mins

Tempo totale 40 mins

Corso principale

Cucina giapponese

Porzioni 4 persone

Calorie 264 kcal

Apparecchiatura

• Teppan o griglia Hibachi

Ingredienti 1x2x3x

• 8 once di Ramen o Lo Mein Noodles (o pasta Angel Hair)
• ½ libbra di bistecca o il vostro preferito stir-
• ½ tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 3 scalogni più altri per servire se
• 3 spicchi d’aglio
• 1 carota grande
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di olio di sesamo

Istruzioni

• Accendere il fornello, versare 250 ml. d’acqua in una pentola e mettere 4 cucchiai di sale, poi far bollire i noodles. Una volta che i noodles sono teneri, toglierli dalla pentola e scolarli, poi metterli da parte per un uso successivo.
• Nel frattempo, tagliare il manzo in piccole strisce sottili se si usa una piastra teppan o una padella per grigliare, e lasciarli in pezzi più grandi per il BBQ stile griglia hibachi e tagliarli in strisce sottili dopo la griglia.
• Prepara una ciotola di medie dimensioni e aggiungi lo zucchero di canna, l’amido di mais, l’aglio in polvere, lo zenzero in polvere e la salsa di soia, poi sbattili per mescolarli. Immergere le strisce di manzo nella miscela di salsa di soia e con le pinze ricoprire le strisce di carne con la miscela di salsa di soia. Lasciare le strisce di manzo nella ciotola e lasciarle marinare tra i 20 e i 30 minuti.
• Tritare le carote, tritare l’aglio e tagliare lo scalogno a rondelle.
• Accendere il fornello e mettere a fuoco alto. Mettere la piastra teppan (o padella) sul fornello e scaldare 1/3 del burro e dell’olio di sesamo o si può anche usare una piastra teppanyaki elettrica.
• Una volta che l’olio è abbastanza caldo, usare le pinze per prendere le strisce di manzo e metterle nella padella o piastra teppan per friggere o metterle sulla griglia hibachi. Cuocere le strisce di manzo finché non prendono un colore marrone (non mescolare o girare).
• Girare le strisce per cuocere la parte cruda una volta che l’altro lato diventa marrone.
• Mettere i noodles, il burro rimanente, l’aglio, gli scalogni e le carote nella padella o sul teppan, poi mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente mescolati. Versare la marinata e permettere ai noodles di assorbirla fino a quando i noodles avranno anche un colore marrone. Quando si griglia la carne in stile hibachi, questo è il momento di toglierla dalla griglia, tagliarla a fette sottili e aggiungerla ai noodles.
• Trasferirla su un piatto o una ciotola pulita e mettere altri scalogni sopra i noodles. Ora avete il vostro piatto di noodle di manzo hibachi!

Nutrizione

Calorie: 264kcal

Parola chiave Manzo, Teppanyaki

Avete provato questa ricetta? Fateci sapere come è andata!

Potresti non avere tutti gli ingredienti necessari per questa ricetta, ma eccone alcuni per iniziare:

Per la ricetta del manzo, dovresti avere un coltello Hibachi affilato come uno di questi che ho recensito qui. Sareste stupiti di quanto sia economico trovarne uno buono, ma ho anche alcune scelte migliori per voi.

Come alternativa al manzo cucinato con i noodles, potete provare questa grande bistecca di controfiletto teppanyaki con burro all’aglio.

Fatti nutrizionali

Dimensione della porzione: 1 tazza
Montare per porzione
Calorie 264 (Calorie da grassi 78)
Valore giornaliero in (%)
Grassi totali 8,69 g 13%
Grassi saturi 2.48g 12%
Grassi polinsaturi 1.232g
Grassi monoinsaturi 3.534g
Colesterolo 78mg 26%
Sodio 666mg 28%
Potassio 324mg
Carboidrati totali 20.86g 7%
Fibra alimentare 0.9g 4%
Zuccheri 0.33g
Proteina 23.99g
Vitamina A 2%
Vitamina C 0%
Calcio 1%
Ferro 17%

Se non avevi ancora intenzione di fare la ricetta degli spaghetti hibachi, guarda questo adorabile video di un bambino (Aubrey London) che parla di come farli:

Ricetta dei noodle per Hibachi

Ingredienti:

– 1 libbra. linguine o noodles di vostra scelta, cotti al dente
– 3 cucchiai di burro
– 1 cucchiaio di aglio, tritato
– 3 cucchiai di zucchero
– 4 cucchiai di salsa di soia
– 1 cucchiaio di salsa teriyaki
– Sale e pepe a piacere
– 1 cucchiaio di olio di sesamo
– 1 cucchiaio di semi di sesamo

Direzioni:

1. Accendere il fornello e impostare a fuoco medio. Sciogliere il burro in un wok.
2. Mettere l’aglio tritato nel wok e soffriggere fino a quando si può sentire la sua fragranza cotta.
3. Aggiungere i noodles e mescolarli mentre si mescola accuratamente.
4. Il prossimo passo è quello di versare la salsa teriyaki, la salsa di soia sottile e lo zucchero, quindi continuare a mescolare per combinare gli ingredienti.
5. Cospargere con sale e pepe a piacere.
6. Togliere il wok e il mix di noodle hibachi dal fuoco e versare l’olio di sesamo in piccole quantità (si consiglia di versare l’olio), mescolare i noodle diverse volte per completare il processo di miscelazione
7. Cospargere i noodle hibachi con semi di sesamo prima di servire e assicurarsi di servire mentre è caldo.

Fatti nutrizionali

Dimensione della porzione: 161 g
Misura per porzione
Calorie 495 (calorie da grassi 142)
Il valore giornaliero in (%)
Grassi totali 15,8 g 24%
Grassi saturi 6.5 g 32%
Grassi trans 0,0 g 0%
Colesterolo 106 mg 35%
Sodio 1166 mg 49%
Potassio 270 mg 8%
Carboidrati totali 74,2 g 25%
Zuccheri 9,9 g
Proteine 14.7 g
Vitamina A 6%
Vitamina C 1%
Calcio 5%
Ferro 25%

Spaghetti Hibachi con funghi e zucchine

Ingredienti:

– 12 once udon noodles o 12 once chow mein noodles
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 4 cucchiai di burro
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 1 cucchiaio di pasta di basilico o 2 cucchiai di basilico secco
– 1 1 1⁄2 lbs funghi, prelavati &affettati
– 2 zucchine, affettate e tritate
– 1 cucchiaio di Cavender’s all-purpose Greek seasoning
– 4 cucchiai di salsa di soia
– 2 cucchiai di salsa Worcestershire

Per la salsa:

– 1/3 di tazza di salsa di soia
– 1/3 di tazza di brodo di zenzero tailandese
– 1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

Direzioni:

1. Accendere il fornello e mettere a fuoco medio. Mettete una pentola d’acqua in cima e versateci dentro 4 – 6 tazze d’acqua. Buttare i noodles e lasciarli bollire per circa 8 minuti o fino a quando i noodles diventano morbidi e teneri, poi sciacquarli più volte con acqua fredda. Lasciare i noodles in ammollo in acqua fredda in una ciotola fino al momento di saltarli in padella. Scolare la ciotola quando i noodles sono pronti per essere saltati.
2. Sostituire la pentola con una padella e alzare il quadrante di una tacca a fuoco alto. Soffriggere l’olio d’oliva, il burro, l’aglio e il basilico per circa 2 minuti.
3. Mettere le zucchine e i funghi e versare 4 cucchiai (per condimento) di Cavender’s seasoning, salsa Worcestershire e salsa di soia, quindi saltare per 6 minuti o finché la tenerezza dei frutti è al livello desiderato.
4. In un piatto separato aggiungere la salsa di soia, il brodo di zenzero tailandese e lo zucchero di canna. Mescolare gli ingredienti fino a quando lo zucchero è sciolto.
5. Scolare i noodles e aggiungerli al mix di verdure nella padella. Versare la salsa sul mix e mescolare bene fino a cottura, quindi servire.

Fatti nutrizionali

Dimensione della porzione: 1 tazza
Montare per porzione
Calorie 45 (Calorie da grassi 25)
Valore giornaliero in (%)
Grassi totali 2.82g 4%
Grassi saturi 1,215g 6%
Grassi polinsaturi 0,271g
Grassi monoinsaturi 1.212g
Colesterolo 7mg 2%
Sodio 1175mg 49%
Potassio 164mg
Carboidrati totali 4.02g 1%
Fibra alimentare 0.7g 3%
Zuccheri 1.24g
Proteina 1.45g
Vitamina A 4%
Vitamina C 14%
Calcio 3%
Ferro 2%

Gli spaghetti asiatici sono facili da cucinare

La versatilità è uno dei vantaggi migliori e più unici degli spaghetti asiatici.

Può essere cucinato in molti modi e abbinato a carne, pollame, pesce, verdure, frutta, contorni e condimenti in qualsiasi modo la ricetta lo preferisca.

Si potrebbe anche inventare la propria ricetta di noodle se si è abbastanza intelligenti!

Se visitate l’Asia, allora vedrete decine e decine di tipi diversi di ricette di noodle nei ristoranti e nei venditori di cibo di strada.

Per questo motivo, i noodles asiatici non sono semplicemente cibi di carboidrati, poiché una volta che li abbini a carne, verdura e frutta, diventano una ciotola di super zuppa o una ricetta fritta che darà al tuo corpo i nutrienti di cui ha bisogno.

Brief History of Noodle Making

Il noodle è nato in Cina. I cinesi sono i capostipiti dei famosi noodles asiatici e, secondo i documenti antichi, la prima menzione dei noodles risale al periodo degli Han orientali.

È stato durante il periodo tra il 206 a.C. – 220 d.C. durante la dinastia Han che i noodles (che sono fatti di pasta di grano) sono diventati uno dei cibi più importanti in Cina.

Al sito archeologico Laija, gli scienziati cinesi sono stati stupiti di trovare una ciotola di terracotta che conteneva noodles antichi!

Quando è arrivata la datazione al radiocarbonio ha mostrato che i noodles avevano 4000 anni – sono i più antichi conosciuti fino ad oggi.

Ad un esame più attento, gli archeologi dicono che gli antichi noodles assomigliavano a quelli del laiman, che è fatto allungando e tirando la pasta ripetutamente – e viene fatto manualmente.

Dal IX secolo d.C., la produzione di noodles si era diffusa in Giappone, il che è logico dato che il paese è il vicino di casa della Cina. Poi i cinesi portarono le ricette dei noodles in Persia nel 13° secolo d.C. attraverso la Via della Seta.

I noodles fatti con grano saraceno (naengmyeon) furono sviluppati anche nella dinastia Joseon della Corea tra il 1392 e il 1897.

Poi nel 1958 l’inventore giapponese, Momofuku Ando creò i popolari noodles istantanei che sono ancora oggi un alimento base per quasi tutti i paesi del mondo.

Riso fritto in stile teppanyaki

Devi assolutamente provare questa ricetta per friggere il riso perché è ottimo da abbinare a qualsiasi ricetta di noodle hibachi!

Anche se alcuni asiatici – in particolare i cinesi – non mangiano riso insieme ai noodle, perché sarebbero troppi carboidrati in un piatto o in una ciotola; le ricette di noodle hibachi esaltano il gusto del riso fritto, il che rende questo abbinamento molto ideale.

Mangiare le ricette di noodle hibachi insieme al riso fritto in piccole quantità dovrebbe darti solo quantità accettabili di carboidrati, che possono essere facilmente bruciati attraverso la tua routine di esercizio.

Quindi non è poi così male, a meno che non lo consideriate una specie di tabù.

Ingredienti:

– 3 a 3 ½ tazze di riso cotto
– 2 uova (strapazzate)
– ½ cipolla
– 1 pacchetto di pancetta (si trova nella corsia dei salumi, comunque, pancetta normale va bene)
– 2 o 3 cucchiai di burro/margarina
– ½ tazza di piselli congelati & carote
– 2 cucchiai di aglio in polvere
– 1 cucchiaio di semi di sesamo semi di sesamo
– da 4 a 5 cucchiai di salsa di soia
– da 1 a 2 cucchiai di scalogno/cipolle verdi affettate sottili (per guarnire)
– 2 gocce di olio di sesamo (opzionale)

Direzioni:

1. Accendere il fornello e cuocere le uova strapazzate in una padella, poi mettere da parte per un uso successivo (impostare la temperatura su media).
2. Dopo aver tolto le uova, buttare le cipolle nella stessa padella e cuocere fino a quando diventano traslucide. Togliere dalla padella e mettere in una piccola ciotola, poi mettere da parte per un uso successivo.
3. Per un taglio più pulito e facile, si consiglia di congelare la pancetta o il bacon. Ora affettate la pancetta in piccole strisce di carne e friggetela fino a renderla croccante. Una volta cotta, mettetela da parte in un piatto pulito per un uso successivo.
4. Mettete la manopola della temperatura al minimo e buttate nella padella la salsa di soia, le carote, i piselli, l’aglio in polvere, il burro e il riso, poi mescolate il tutto.
5. Aggiungi gli elementi che hai messo da parte in precedenza tra cui le cipolle, le uova e la pancetta nella padella insieme alla miscela di salsa di soia e aggiungi anche l’olio di sesamo, poi mescola accuratamente.
6. Aggiungi i semi di sesamo &le cipolle verdi per guarnire.

Piatti di contorno e condimenti con cui abbinare gli Hibachi Noodles

Come abbiamo già accennato sopra i noodles asiatici sono notoriamente flessibili quando si parla di abbinamenti alimentari e si possono praticamente abbinare a qualsiasi cibo che è elencato nei siti di ricette alimentari.

Puoi mangiarli con pollo, verdure, insalate, bistecche di manzo o maiale, costolette d’agnello, gamberetti, pesce, uova, ecc. e avranno un buon sapore ogni volta, basta che gli ingredienti siano correttamente mescolati e cotti sul fuoco nel tempo perfetto richiesto.

Condimenti come il loto fritto con carne di maiale, il maiale kabocha saltato in padella e il sushi inari sono anche ottimi da abbinare alle ricette di noodle hibachi.

Puoi usare un condimento a base di salsa di soia mescolato con altre spezie o un condimento al peperoncino a base di salsa di pomodoro per aggiungere sapore.

Che tipo di noodle sono usati nell’hibachi?

Ramen

Fatto con farina di grano, kansui e acqua salata il ramen è solitamente sottile, di colore giallo pallido e ha una consistenza soda ed elastica.

La tecnica per fare i ramen è stata importata dalla Cina durante l’era Meiji (1868 – 1912) e una caratteristica distintiva del ramen è che prima che l’impasto venga arrotolato, tirato e allungato viene prima fatto lievitare dal lievito.

I ramen possono variare in forma, larghezza e lunghezza e vengono solitamente serviti in un brodo. Il ramen al curry, il tonkotsu ramen, il miso ramen, lo shio ramen e lo shōyu ramen sono esempi di ricette di ramen.

Shirataki

Questo tipo di noodles è trasparente e ha una consistenza gommosa. È fatto di konnyaku ed è gommoso quando lo si mangia. Lo Shirataki si sposa bene con le cucine giapponesi come l’oden e il sukiyaki.

Soba

Questa pasta è fatta con farina di grano e grano saraceno e di solito ha un colore giallo chiaro o beige. Gli spaghetti soba sono disponibili secchi o freschi e hanno un metodo di servizio versatile che può essere caldo (come uno spaghetto con brodo) o freddo con salsa di immersione.

Se hai mai provato la soba Tororo, la soba Kitsune, la soba tempura, la soba Kake e la soba zaru raffreddata, allora hai appena assaggiato alcune delle ricette di spaghetti soba giapponesi.

Un piatto di soba che non dovrebbe appartenere alle ricette di soba è la Yakisoba perché in realtà è fatta con spaghetti in stile cinese (chūkamen) e non è interamente una “soba.”

Somen

Somen è un altro spaghetto a base di grano, ma invece della solita forma spessa e di colore giallo pallido, questo è spesso e di colore bianco.

Anche se possono essere usati nelle zuppe e in altri piatti caldi, di solito vengono serviti freddi o refrigerati e soprattutto nei mesi estivi per aiutare i giapponesi a rimanere freschi sotto il caldo estivo.

I somen sono molto simili agli hiyamugi e agli udon, tranne che sono molto sottili, 1,3 mm di larghezza, mentre gli altri noodles sono leggermente più spessi. Quando si fanno i somen noodles, un ingrediente importante per riuscire a farli così come sono è l’olio.

Hiyamugi

Il hiyamugi è anch’esso fatto di grano ed è simile agli udon e ai somen noodles. Il suo spessore è all’incirca tra lo spessore dei due spaghetti menzionati in precedenza e viene servito molto simile agli udon e ai somen.

Si vedono spesso i fili di pasta dell’hiyamugi come bianchi, ma ci sono alcuni casi in cui sono raggruppati con fili di colore marrone o rosato.

Udon

Gli spaghetti giapponesi più spessi che si trovano sono gli Udon. Sono fili bianchi brillanti di spaghetti a base di grano e possono essere spessi da 4 a 6 mm.

Gli udon si possono mangiare in due modi, e come per molti piatti giapponesi, è un cibo molto stagionale:

• Mangiamoli freddi con una bella salsa in cui immergerli e farli scorrere. Si mangiano freddi in estate
• Mangia in ricette e zuppe calde, cosa che vorrai fare nei mesi invernali e autunnali quando fuori fa molto più freddo.

L’udon si trova in piatti come:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Potresti pensare che ogni piatto con Udon nel nome abbia questi stessi spaghetti nella ricetta, ma c’è un’anomalia con Sara Udon, che è fatto usando un noodle croccante.

Harusame

Harusame è abbastanza diverso ed è un tipo di noodle di vetro. Sono l’unico spaghetto conosciuto fatto con amido di patate.

Tokoroten

Questo spaghetto giapponese è il più strano di tutti gli spaghetti, ma mi piace per questo. È fatto con un tipo di Agar e ha una sostanza simile alla gelatina.

In realtà non si tratta di Agar ma di un altro tipo di alga rossa che viene coltivata specificamente per fare questi noodles e puoi leggere di più in questo post che ho scritto sul tokoroten.

Anche il modo in cui il noodle viene tagliato è strano, poiché ha la forma di sottili fette rettangolari simili a gelatina.

La differenza tra Hibachi Noodles e Lo Mein

In realtà non c’è quasi nessuna differenza tra l’hibachi noodle e il lo mein, eccetto che il secondo viene dalla Cina e il primo è fatto in Giappone (gli spaghetti sono esclusi da questo confronto).

I giapponesi hanno anche 8 diversi tipi di noodle e sono così chiamati in base alle materie prime da cui provengono come il tokoroten noodle che è fatto con Agar, o il somen noodle bianco a base di grano (vedi lista completa sopra).

Mentre in Cina sono più o meno convenzionali perché sono fatti con grano e o mescolati con uova o solo farina di grano. C’è anche un noodle fatto con farina di riso che è chiamato “noodles di riso”.

Come detto sopra non esiste una cosa come l’hibachi noodle e sono chiamati così solo perché sono cucinati sull’hibachi.

Quindi, in sostanza, il lo mein e l’hibachi noodle o uno qualsiasi degli 8 tipi di noodles giapponesi (se volete) sono essenzialmente gli stessi. Di solito sono fatti di farina e variano in elasticità o rigidità.

Guarda la nostra guida all’acquisto per uno sguardo più completo degli strumenti essenziali e delle griglie che puoi avere

Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con il cibo giapponese al centro della sua passione, e insieme al suo team sta creando articoli approfonditi sul blog dal 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.