Colazione giapponese – Un pasto da gustare con tutti e cinque i sensi

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Una delle gioie dei viaggi è assaggiare la cucina localeー sapori e consistenze che sono diversi da quelli che mangiamo nei nostri paesi di origine. La cucina giapponese è qualcosa da non perdere. Il Washoku (cucina tradizionale giapponese) è stato registrato dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale nel 2013, e per buone ragioni. Il modo in cui gli ingredienti vengono selezionati, preparati e combinati è stato tramandato per generazioni e riflette la visione del mondo della gente del posto.

Se il tuo alloggio in Giappone include la colazione, hai la possibilità di gustare un menu giapponese al mattino. Nel caso in cui tu non sia ancora sicuro se provare la colazione washoku o se optare per il solito pane e burro o cereali con yogurt, lascia che ti aiutiamo a decidere.

5 motivi per scegliere la colazione giapponese

Un tipo di colazione giapponese stagionale offerta in un ryokan o un hotel di lusso. Foto di Pixta

Negli hotel in Giappone, di solito si può scegliere tra la colazione in stile occidentale e quella in stile giapponese. Negli hotel business, la colazione è di solito servita a buffet e comprende entrambi i tipi di cucina. Questo significa che puoi prendere tutto quello che ti piace. Nessuno dice che non puoi avere dello yogurt con cereali dopo aver mangiato riso con omelette e zuppa di miso.

D’altra parte, se stai in un ryokan (alloggio tradizionale giapponese), la colazione sarà in stile giapponese. Beato te, perché sarà splendida e deliziosa!

Se devi scegliere, ti consigliamo di scegliere la colazione in stile giapponese per i seguenti motivi.

È soddisfacente, equilibrata e sana

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La colazione giapponese consiste in riso, zuppa di miso, contorni e sottaceti. La combinazione dei piatti è fatta in base al principio ichiju sansai, che significa avere una ciotola di zuppa e tre contorni con il riso durante un pasto. I contorni di solito includono pesce o carne, un piatto di uova e un piatto di verdure, anche se possono essere personalizzati secondo le proprie preferenze.

La colazione giapponese è considerata sana perché consiste in una varietà ben bilanciata di piatti, con conseguente assunzione di tutti gli elementi nutrizionali necessari al corpo umano per funzionare normalmente. Ha carboidrati, proteine, minerali, vitamine e fibre. Una combinazione equilibrata di questi elementi dovrebbe dare la giusta quantità di energia per essere attivi fino a mezzogiorno inoltrato.

Un’occasione per assaggiare i piatti base giapponesi

Il menu tradizionale della colazione include alcuni dei piatti essenziali della cucina giapponese.

Riso

Il riso giapponese al vapore è qualcosa che ogni visitatore di questo paese dovrebbe provare. Molti visitatori dall’estero sono sorpresi di quanto sia diverso il riso giapponese da quello usato nei loro paesi. La consistenza e il sapore sono determinati dai metodi di coltivazione locali.

Il riso integrale (genmai) e il riso in chicchi (gokokumai) sono varietà saporite di riso che sono sempre più popolari negli ultimi anni.

La zuppa di miso

La zuppa di miso è fatta con pasta di miso ottenuta da fagioli di soia fermentati. Il brodo è di solito fatto facendo bollire a fuoco lento kombu kelp e fiocchi di tonno. Gli ingredienti di condimento possono essere cambiati ogni giorno per variare: tofu, tofu fritto, alghe, cavolo, cipolle verdi, crostacei, ecc.

Un pasto è considerato incompleto senza zuppa di miso. Ecco perché di solito è inclusa in qualsiasi pasto servito nei ristoranti.

Pesce

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Siccome il Giappone è circondato da mari e dall’oceano, i frutti di mare fanno parte del menu quotidiano della gente del posto. C’è una grande varietà di metodi di cottura dei frutti di mare che assicura un’incredibile diversità di sapori.

Il salmone fritto, che è gustoso, leggero, pieno di nutrimento e visivamente attraente, è una scelta popolare per la colazione.

Il sugarello, lo sgombro o il sauro sono altre varietà di pesce spesso incluse in un menu tradizionale della colazione.

Sottaceti giapponesi

I sottaceti, ampiamente amati per il loro gusto rinfrescante, appaiono probabilmente in qualsiasi menu giapponese. Alcuni dei metodi tradizionali per fare i sottaceti prevedono l’uso di sale e aceto, fecce di sake o salamoia e salamoia fermentata.

Prugne in salamoia (umeboshi) accompagnano spesso il pasto della colazione. Il loro sapore varia a seconda del tipo e dei metodi di marinatura, ma tendono ad essere molto aromatiche e aspre, un gusto che ha letteralmente il potere di risvegliarti al mattino.

Altri sottaceti giapponesi popolari sono i cetrioli, il ravanello daikon, le carote, lo zenzero e il takuan (ravanello giallo marinato). Anche se di solito sono in piccole quantità, i sottaceti sono disposti in un modo che è visivamente attraente.

Contorni popolari

Mentre il pesce è il contorno principale, un pasto a colazione sembra incompleto senza almeno un altro contorno e qualche insalata o verdure cotte.

L’omelette è un contorno popolare per la colazione, amato sia per il suo gusto che per il suo colore brillante.

Il natto (fagioli fermentati), ricco di fibre e nutrimento, è un altro piatto popolare della colazione. Anche se a prima vista non sembra molto attraente, ha un sapore sorprendentemente buono se mescolato con un po’ di senape, salsa di soia e cipolle verdi e servito sul riso. Il segreto per gustarlo è mescolarlo molto bene per ridurne l’appiccicosità.

La colazione giapponese è fantastica!

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Una delle caratteristiche essenziali della cucina giapponese, in generale, è che il cibo non solo deve avere un buon sapore ma anche un bell’aspetto. Ogni piatto è disposto su un piatto separato in modo da evidenziarne la forma, il colore e la consistenza. Di solito, il colore del recipiente contrasta vividamente con il colore del cibo.

Una regola non detta quando si prepara la colazione a casa è di avere tutti i colori di base: bianco, verde, giallo, rosso, in modo che il pasto risulti appetitoso. Se visitate una casa giapponese, potreste vedere il cuoco di casa aggiungere alcune carote sottaceto accanto al contorno di sgombro fritto, solo per avere un po’ di “rosso” nel menu.

È più facile da fare di quanto si pensi!

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Quando si pensa a riso, zuppa e tre contorni, si potrebbe immaginare che ci voglia almeno un’ora per fare un tale menu di colazione.

In realtà, si può fare in circa 15 minuti! Usate un cuociriso per cuocere il riso della sera prima. Lo manterrà caldo fino al mattino, quando basterà mettere un po’ di riso fumante in una ciotola e servirlo.

La zuppa di miso è molto facile da cucinare se avete del brodo dashi già pronto conservato in frigo. Basta scaldare il brodo, aggiungere la pasta di miso e gli ingredienti per insaporire, e lasciare cuocere a fuoco lento. Dovrebbe essere pronto in circa 5 minuti.

Il salmone è solitamente venduto affettato e salato in qualsiasi supermercato in Giappone. Ci vogliono circa 5 minuti per friggerlo su entrambi i lati. Il natto è anche confezionato in modo tale da essere pronto da mangiare. Basta inserirlo in una ciotola che permetta di mescolarlo bene.

Per quanto riguarda la frittata, i negozi di articoli da cucina giapponesi vendono padelle speciali per fare quei rotoli di frittata spessi che sono fritti in modo uniforme. Usa una di quelle e sarai un maestro nel fare le frittate in poco tempo.

Si possono trovare sottaceti deliziosi al supermercato. Si conservano facilmente e durano a lungo. Naturalmente, non c’è niente di meglio che farli da soli, ma questo richiede una certa padronanza della cucina giapponese, e forse uno o due anni di apprendistato presso qualcuno esperto.

Le verdure possono essere cucinate come una semplice insalata o bollite nel brodo dashi. Nelle case giapponesi, è consuetudine preparare piatti di verdure bollite nel fine settimana e servirle in piccole porzioni durante la settimana successiva.

È un ottimo modo per sperimentare la cultura giapponese

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La cultura è il risultato dell’interazione degli uomini con l’ambiente naturale. La natura del Giappone ha spinto la gente del posto a sviluppare tecniche di cucina speciali per sfruttare al meglio gli ingredienti prodotti qui. Nella cucina giapponese, i frutti di mare, il riso, le verdure e tutti gli altri ingredienti sono di solito cotti in modo che mantengano i loro sapori originali e il loro contenuto nutrizionale.

Un altro aspetto culturale che si può sperimentare in prima persona è che in Giappone è consuetudine mangiare cibo stagionale. Se le conchiglie o il granchio sono di stagione, i cuochi troveranno il modo di inserirli nel menu. Se è primavera, è molto probabile che ci siano germogli di bambù nel riso o nella zuppa di miso. Se è autunno, cercate castagne o funghi nel vostro cibo. Il senso comune che le stagioni stanno cambiando e “ora” è il momento di godere di un certo ingrediente prima che vada fuori stagione è profondamente radicato nella coscienza di tutti.

Infine, ma non meno importante, noterete che anche le stoviglie e l’aspetto del cibo riflettono le stagioni. In primavera, il riso e la zuppa di miso sono decorati con ingredienti a forma di fiore di ciliegio. In estate, si usano piatti di colore blu per indurre la sensazione di freschezza. In autunno, tutti i piatti e i piccoli recipienti sono a forma di o decorati con motivi di foglie autunnali, e così via.

Anche un semplice menu di colazione è un’occasione per sperimentare la visione del mondo e l’estetica giapponese. Per notarle, prendetevi il tempo di osservare ogni piatto e il menu nel suo insieme, e cercate di godervi il cibo con tutti e cinque i sensi.

Luoghi dove gustare la colazione giapponese

Stare in un ryokan è senza dubbio il modo migliore per gustare un’eccellente colazione tradizionale giapponese. Nei ryokan, i pasti sono parte di un sano processo di guarigione e benessere, che include il rilassamento e il bagno nelle sorgenti calde.

Se desideri solo gustare una colazione giapponese, ecco alcuni ristoranti di Tokyo che la servono.