Sommario

Lo chef Wayne Nish celebra il pesce fresco di alta qualità con questa preparazione sashimi.

Cosa comprare: Il sashimi è tutto sul pesce; con così pochi ingredienti è imperativo comprare il meglio che si può trovare. Noi l’abbiamo preparato con il tonno pinna gialla, anche se sarebbe altrettanto buono con il salmone o l’hamachi. Comprate il pesce da una fonte affidabile e fate sapere al vostro pescivendolo che lo servirete crudo, in modo che lui o lei vi dia un pezzo di alta qualità.

La salsa di soia regolare è fermentata dall’80% di semi di soia e dal 20% di grano. La salsa di soia bianca, o shiro-shoyu, è fatta dal contrario: 80% di grano e 20% di soia. Poi si aggiungono niboshi (piccole sardine essiccate), kombu (alga gigante essiccata) e funghi shiitake essiccati per produrre un infuso più saporito chiamato shiro dashi, che può essere trovato nei mercati giapponesi e asiatici o online. Se lo shiro dashi non è facilmente disponibile, basta usare una normale salsa di soia giapponese di alta qualità.

Piano di gioco:
Per mantenere la qualità del pesce, servirlo su piatti refrigerati e tenere il sashimi in frigorifero fino a quando non si è pronti per tagliarlo.

Questa ricetta è stata presentata come parte della nostra storia no-cook.