Geni scozzesi, passione danese e verdure finlandesi si combinano per fare la “migliore bistecca del mondo”.
La “migliore bistecca del mondo”
La settimana scorsa ho fatto parte della giuria nella sfida mondiale delle bistecche. C’erano più di 200 candidature da 22 paesi e il premio “miglior bistecca del mondo” è stato assegnato al taglio di controfiletto di un Ayrshire scozzese, allevato su erba in Finlandia e prodotto da una società danese.
Un paio d’ore dopo l’annuncio del vincitore, ho potuto vedere gli ultimi tagli confezionati (non cotti) della bistecca vincitrice sul tavolo di presentazione. Ero in piedi di fronte ad esso e senza preavviso la bistecca è scomparsa dal tavolo di presentazione nel nulla solo per apparire magicamente nel mio frigorifero poco tempo dopo.
Cucinare la ‘migliore bistecca del mondo’
La notte dopo la sfida mondiale delle bistecche era calda e umida, mi giravo, mi giravo e mi agitavo nel mio letto. E se la bistecca vincente non fosse davvero nel mio frigorifero? E se improvvisamente andasse a male o se qualcun altro la rubasse? Sono caduto dal letto in cucina, ho sbirciato nel frigo e ho sorriso alla bistecca che si stava crogiolando nel bagliore radioso del frigo.
Prendo la bistecca e la esamino. Una piccola area della bistecca, per lo più di colore rosa, mostrava le più chiare sfumature di marrone. Era una notte di scuola, era ben oltre l’ora di andare a letto, ma questo stava succedendo ora. Ho tolto la bistecca dalla confezione e ho messo alla prova la mia pazienza facendola riposare per i 40 minuti più lunghi.
La bistecca era morbida e densamente marmorizzata come il Wagyu. Infatti non ricordo di aver visto una lombata così pesantemente marmorizzata che non fosse Wagyu. La bistecca era di circa 150g e poco più di mezzo pollice di spessore. A causa dell’alta marmorizzazione, l’ho cotta per 2 minuti per lato, lasciandola riposare per 4 minuti.
Mangiare la “migliore bistecca del mondo”
Ho affettato la bistecca per rivelare una bistecca di media cottura dall’aspetto paradisiaco. Ho preso un pezzo e l’ho morso. Ho giurato all’istante, mi sono seduto e mi sono sciolto sulla sedia.
Questa era una bistecca maledettamente meravigliosa. Aveva la dolcezza burrosa del Wagyu che cedeva il passo a una deliziosa carne di manzo. Il gusto iniziale era molto simile a quello di un Wagyu di alta gamma, come il manzo di Kobe, ma questa bistecca non era così tenera. Mentre il Wagyu si scioglie in bocca, questa bistecca era più masticabile. Tuttavia, ogni masticata dava un pugno di gusto da paura.
Questa bistecca farebbe tacere il vegetariano più rumoroso e convertirebbe il vegano più impegnato. Ci sono pochi piaceri nella vita come la pura indulgenza di una bistecca di prima qualità e questa bistecca è degna del suo titolo.
Produrre la “migliore bistecca del mondo”
Ho iniziato a fantasticare su questa bistecca e dovevo capire quale fosse il segreto dietro. Ho parlato con John Sashi Nielsen, il produttore della “migliore bistecca del mondo” e proprietario della JN Meat International, per capire il metodo che sta dietro a questa fantastica bistecca.
John mi ha detto che se ci sono dei segreti è la capacità di selezionare la mucca giusta, la razza giusta e di allevarla nel giusto ambiente. La mucca vincente è stata allevata in Finlandia per l’aria limpida e l’alto contenuto d’acqua nell’erba. La razza Ayrshire è stata scelta, nonostante sia una razza da latte, perché produce carne altamente marmorizzata.
È possibile trovare la bistecca di JN Meat International nei ristoranti e nei negozi di tutta la Danimarca e speriamo di vederla proliferare presto in tutta Londra e nel Regno Unito.
La sfida mondiale della bistecca
L’annuale sfida mondiale della bistecca è una competizione per trovare la migliore bistecca. Ora è al suo quarto anno e accetta iscrizioni da tutto il mondo. Nel 2018, l’evento si è svolto il 4 luglio e ci sono state oltre 200 voci da 22 paesi. Steak Society ha avuto l’onore di unirsi a un gruppo di esperti giudici internazionali provenienti da tutta l’industria della carne bovina nel mangiare una quantità eccezionale di carne bovina e determinare quale bistecca fosse la migliore.
Il primo turno di giudizio era da parte di giudici esperti. Le voci sono state divise tra gruppi di giudici. Ogni bistecca da giudicare è stata presentata cruda e cotta. L’unica identificazione era un codice. Non c’era modo di sapere la razza o l’origine della mucca. La bistecca è stata classificata in base a una serie di criteri tra cui la marmorizzazione, il gusto e la tenerezza.
Le bistecche che hanno ottenuto il punteggio più alto dai giudici esperti sono state poi giudicate dai consumatori che stavano anche giudicando alla cieca, ma avevano pagato per partecipare all’evento. Le bistecche con il punteggio più alto hanno poi vinto i premi per le loro categorie.
Puoi trovare maggiori dettagli sulla sfida mondiale delle bistecche qui.