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Ultimo aggiornamento del 2 agosto 2020 da Renee’

Bene, quest’estate ho inscatolato una tempesta! Non so nemmeno cosa significhi, ma l’ho sentito per tutta la vita. Ho iniziato con i fagiolini dell’orto di mio padre, poi con le zucche e le patate.

Mio padre, come al solito, ha piantato un enorme orto biologico &e ne aveva più di quanto sapesse cosa farne. Così mia madre ha tirato fuori il suo vecchio Pressure Canner che lei & mia nonna ha usato per anni & anni.

In effetti, l’hanno comprato quando ero una bambina. Non per dire la mia età ma ha almeno 40+ anni. Ne ho sempre avuto paura perché ogni volta che inscatolavano, mia madre ci faceva uscire tutti dalla cucina. Ci diceva che poteva esplodere!

Beh, da quando ho imparato a farlo, con il suo aiuto, naturalmente, ho imparato che non è così spaventoso! Non esploderà se faccio tutto bene. Non è davvero un grosso problema dopo tutto!

Poi, uno dei nostri congelatori si è spento e abbiamo dovuto capire cosa fare con tutto il manzo nutrito con erba che avevamo. (Abbiamo comprato una mucca intera qualche mese fa). Abbiamo deciso di tagliarne la maggior parte &in scatola. Così ho chiamato mio padre!

Non potevo credere quanto fosse buono. Così tenera &succosa. Come sapete, il manzo alimentato ad erba può tendere ad essere un po’ duro. Bene, questo si prende cura di questo! Niente più bistecche dure! La mia famiglia lo ama sopra il riso al cavolfiore. Scopri come inscatolarlo qui.

Quindi, visto che stavamo inscatolando un po’ di tutto, ho pensato, “Perché non inscatolare il Brodo d’Ossa? Se non hai familiarità con tutti i benefici per la salute del brodo osseo, leggi qui “Perché dovresti berlo ogni giorno”.

Ha avuto molto senso, per non parlare del fatto che avevo tutte queste ossa di manzo con cui dovevo fare qualcosa. Inoltre, avrei sempre avuto il brodo a portata di mano ogni volta che ne avessi avuto bisogno.

Di solito congelo le ossa rimaste, così ne ho sempre qualcuna a portata di mano. Quando ho abbastanza (almeno 2 galloni di sacchetti del congelatore) per fare almeno 2 lotti esco il mio Instant Pot & e inizio a fare il brodo di ossa.

Di solito ottengo circa 3 1/2 quarti di brodo per lotto. L’inscatolatore a pressione della mia mamma contiene 7 barattoli da 4 litri.

Ora voglio un’altra pentola istantanea così posso cucinare entrambi i lotti in una volta! Sto vedendo questo per il mio regalo di Natale nel mio prossimo futuro!

Scopri come fare il brodo d’ossa nella pentola istantanea qui.

Cosa ti serve:

• Convettore a pressione (io amo questo. È la versione più recente di quella che ho. Ha un sistema di sigillatura “metallo su metallo” per una tenuta stagna al vapore; Nessuna guarnizione da rompere, bruciare, sostituire o pulire)
• Vasi da 7 quarti con coperchi
• Sollevatore di vasi
• Tonghe
• Grande pentola con acqua calda per anelli & coperchi
• Pentola medio-grande (per portare il brodo di ossa a fuoco lento)

Direzioni:

1. Fai il tuo Brodo d’Ossa.
2. Sterilizza i barattoli. La mia lavastoviglie ha un ciclo sterile, quindi mi assicuro solo di farli funzionare sul ciclo sterile prima del tempo.
3. Poco prima che il brodo venga fatto, riempire il contenitore circa 1/4 – 1/3 di acqua calda o fino alla linea di riempimento se il vostro contenitore ne ha una &accendere il fuoco da basso a medio.
4. Mettere i coperchi con le bande in una pentola di acqua bollente per avere pronto non appena si versa il brodo caldo nei vasi. Usare le pinze per mettere i coperchi sui vasetti. Saranno molto caldi.
5. Trascinare il brodo d’ossa & versare in vasetti di quarzo sterilizzati. Assicurati di lasciare uno spazio di testa di 1″.
6. Pulisci i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido & metti i coperchi. Non cercare di stringere troppo, solo dito stretto come dicono.
7. Utilizzare un sollevatore di vasetti per mettere i vasetti di brodo caldo nella pentola a pressione.
8. Mettere il coperchio della pentola a pressione su & stringere secondo le istruzioni della vostra pentola.
9. Con la mia pentola a pressione, accendo il calore fino a med-alto fino a quando il vapore inizia a uscire dallo sfiato poi chiudo lo sfiato & lasciarlo iniziare la pressione. Assicuratevi di seguire il manuale di istruzioni del vostro inscatolatore.
10. Portate la pressione fino a 10 libbre. Cuocere 20 minuti per pinte o 25 minuti per quarti. Assicuratevi di controllare il vostro manuale canners per regolare per la vostra altitudine.
11. Una volta che è fatto, spegnere il calore & lasciare la pressione scendere completamente a zero. Questo è molto importante. Non tentare di diminuire la pressione manualmente. Una volta che la pressione è completamente scesa, aprire lo sfiato & coperchio.
12. Rimuovere i vasi & lasciare raffreddare per 12-24 ore prima di spostare.

*Scorrere verso il basso per una versione stampabile della ricetta!

Questo è stato il modo migliore che ho trovato per conservare il brodo di ossa per la conservazione a lungo termine. Ho sempre il brodo d’ossa a portata di mano ogni volta che ne ho bisogno. Ha sicuramente liberato il mio spazio nel congelatore.

Ecco una foto di tutte le conserve che ho fatto finora quest’estate. Ho inscatolato 215 barattoli di verdure biologiche, manzo nutrito con erba & brodo di ossa finora. YIKES!

La mia cucina invernale sarà molto più facile da quando ho pianificato tutto. Inoltre essere in grado di avere verdure biologiche quando non sono di stagione è fantastico!

Altre ricette per inscatolare:

• Come inscatolare l’okra
• Come inscatolare i fagiolini
• Come inscatolare la zucca
• Come inscatolare le patate
• Come inscatolare il manzo
• Come inscatolare i pomodori

Ricette di brodo d’ossa:

• Paleo Cauliflower Leek Soup
• Paleo AIP Cream of Broccoli Soup
• Hamburger Fauxtato Leek Soup
• Paleo Coconut Chicken Soup
• Hamburger Purple Cabbage Soup

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