Per me, la patata arrosto perfetta ha una crosta spessa, dorata e super croccante, è soffice e umida all’interno e perfettamente condita. Quante volte vi siete sforzati di preparare un arrosto spettacolare, per poi essere delusi da patate arrosto non proprio perfette?

Ecco perché questa ricetta fa delle patate arrosto veramente croccanti:

1) la par-bollitura delle patate e la sgrossatura delle patate crea più “aspirazione” per la superficie per assorbire il grasso che è il modo per rendere le patate croccanti e crea la crosta extra spessa;

2) le patate sono leggermente ricoperte di semola che crea extra croccantezza;

3) le patate vengono versate in una padella preriscaldata con olio caldo; e

4) l’olio usato è un olio ad alto punto di fumo (olio di arachidi, cartamo, crusca di riso, girasole) – più caldo è l’olio quando le patate vanno dentro, migliore è la crosta.

Soprattutto il 3° e 4° punto sono la chiave. Fanno la differenza e non richiedono tempo extra perché l’olio viene riscaldato nella padella mentre il forno si preriscalda. Se non avete tempo di par bollire, allora tagliate le patate più piccole e spolverate di semolino (ma non rimane su bene come quando lo fate dopo la par bollire), usate il metodo dell’olio caldo preriscaldato e noterete che le patate sono molto più croccanti.

Questa ricetta per le patate arrosto è venuta dopo che ho visto Nigella in uno speciale di Natale un certo numero di anni fa che faceva le sue perfette patate arrosto. Ha cambiato il mio modo di fare le patate per sempre, e non ho mai guardato indietro.

La ricetta di Nigella è piuttosto indulgente. Si fa con il grasso d’oca – MOLTO, circa 2 tazze (640g/1 1/4lb). Ricordo di aver letto nelle notizie che il primo anno in cui è andato in onda il suo Christmas Special, il grasso d’oca è andato esaurito in tutto il Regno Unito!!!

Non abbiamo avuto questo problema qui in Australia perché il grasso d’oca è costoso – è circa $15 a $20 per lattina e ne servono DUE. Quindi, in pratica, fare le patate arrosto di Nigella costerebbe quasi 40 dollari! Il grasso d’anatra è il sostituto più vicino, ma è anche costoso, circa 12-15 dollari a lattina.

L’ho fatto sia con il grasso d’oca che con quello d’anatra, ed è sensazionale. Ho usato il grasso ricavato dall’arrostimento dell’oca e dell’anatra, non il grasso comprato in negozio – non credo che potrei mai giustificare un tale costo, nemmeno per le patate!

C’è un sapore distinto usando il grasso d’oca o d’anatra che non può essere sostituito da nessun olio in bottiglia. MA si può ancora ottenere lo stesso livello di croccantezza, usando lo stesso metodo di Nigella ma con specifici tipi di oli da cucina invece del grasso d’oca. E usando anche molto MENO olio.

Lo chiamo Perfect Roast Potatoes for Normal People. Nigella’s Perfect Roast Potatoes è per persone ricche che possono permettersi 40 dollari di patate arrosto! (O se vivi nel Regno Unito, dove il grasso d’oca è MOLTO più economico!).

Ho fornito le indicazioni per la ricetta di Nigella nelle note. Nel caso tu sia una di “quelle” persone!

Ho fatto queste patate arrosto per accompagnare una spalla di agnello al rosmarino e aglio arrostita lentamente. Non si possono cuocere contemporaneamente a causa delle diverse temperature del forno, ma la spalla d’agnello può essere messa da parte per riposare fino a un paio d’ore prima di doverla riscaldare di nuovo. Quindi la tempistica funziona molto bene!

Oh, l’altra cosa che vale la pena notare è che le patate saranno croccanti quando saranno di un colore dorato con solo qualche pezzo di marrone scuro. Le ricette standard di patate arrosto sono tipicamente di un marrone più scuro.

Mi piacerebbe sentire cosa ne pensate se la provate! Urla se hai qualche domanda 🙂

– Nagi

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Patate arrosto veramente croccanti

Autore: Nagi | RecipeTin Eats

Prep: 15 min

Cook: 1 hr

Total: 1 hr 15 min

Potatoes, Side

4.99 da 62 voti

Porzioni6 – 8

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Patate arrosto che hanno una crosta spessa e croccante e sono morbide e morbide all’interno. Basato su una ricetta di Nigella Lawson, tranne che lei usa il grasso d’oca invece dell’olio da cucina. Le istruzioni per la sua ricetta sono incluse nelle note. Potete ridurre il grasso se volete, ma meno olio c’è, più sottile è la crosta croccante e meno croccante sarà. Non consiglio di ridurlo a meno di 1/3 di tazza. Queste patate sono l’accompagnamento perfetto per la Spalla d’Agnello al Rosmarino e possono essere fatte mentre l’agnello sta riposando.

Ingredienti

• ▢ 2/3 tazza / 165 ml di olio – deve essere uno dei seguenti: Olio di cartamo, Olio di crusca di riso, Olio di arachidi, Olio di mais, Olio di girasole. Io ho usato l’olio di arachidi. (Nota 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg di patate (Nota 2)
• ▢ 2 cucchiai di semola (il miglior sostituto è la polenta)
• ▢ 2 cucchiaini di sale (aumentare a 3 cucchiaini se si ha una tavolozza salata) (Nota 3)

Istruzioni

• Versare l’olio in una teglia di metallo o di ghisa e mettere in forno. Alza il tuo forno al massimo (il mio è 250C/480F ventilato).
• Fai bollire una grande pentola d’acqua. Sbucciare e tagliare le patate in pezzi grandi, circa 6cm/2,2″ di larghezza. (Nota 4)
• Bollire le patate per 10 minuti. Scolare e rimettere nella pentola.
• Spargere il semolino e il sale. Chiudere il coperchio e dare alla pentola 5 belle scosse per sgrossare le patate. Lasciare il coperchio e mettere da parte.
• L’olio dovrebbe essere abbastanza caldo quando il forno arriva a temperatura. Testatelo gettandovi dentro un pezzo di patata – dovrebbe sfrigolare subito.
• Versate le patate (fate attenzione agli schizzi d’olio). Lavorando velocemente, usate un lanciatore di uova per buttare le patate nell’olio, distribuitele meglio che potete poi mettete la padella nel forno.
• Abbassate il forno a 220C/425F. Arrostire per circa 50 minuti, eventualmente fino a 1 ora e 15 minuti (nota 5), girando una volta durante la cottura. Sono pronti quando sono dorati con i bordi dorati e sono croccanti. (Nota 6)
• Servire immediatamente! Rimarranno croccanti per circa 30 minuti, ma prima li portate in tavola, meglio è! Sono anche abbastanza croccanti se riscaldati – riscaldare a 220C/425F per circa 15 minuti (dalla temperatura ambiente, aggiungere 5 minuti dal frigorifero).

Note sulla ricetta:

1. Una delle ragioni per cui Nigella ha scelto di preparare le sue ricette è il fatto che non sono state preparate in anticipo. Uno dei motivi per cui la ricetta di Nigella funziona è che il punto di fumo del grasso d’anatra e d’oca è così alto. Rivestire le patate nell’olio caldo quando vanno in forno aiuta immensamente a creare una crosta croccante. Più caldo è l’olio, migliore è la crosta. Gli oli che ho elencato hanno alti punti di fumo, cioè possono essere riscaldati ad alta temperatura nel forno senza fumare. 2. Le patate arrosto perfette iniziano con la patata giusta. Deve essere una patata con un alto contenuto di amido in modo da cuocere con un interno soffice e assorbire l’olio per formare una crosta esterna. Australia – le comuni patate spazzolate (Sebago) funzionano alla grande con questo, è un grande tuttofare. Altrimenti, una qualsiasi di queste sono ottime patate all rounder per questo: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta. Yukon Gold non è adatto.
UK – Maris Piper è un buon all rounder che è adatto e facilmente disponibile in tutti i supermercati. Anche il King Edwards e il Desiree sono ottimi. 3. Questo potrebbe sembrare un sacco di sale, ma se ne perde un po’ nella sgrossatura. 4. Le dimensioni contano. Se la patata è troppo piccola, si cuocerà troppo prima che l’esterno diventi croccante. 5. Il tempo di tostatura dipende dalla forza del vostro forno, dall’olio, da quanto avete preriscaldato l’olio e da quanto è pesante la teglia. 6. Queste patate non si arrostiscono fino a un marrone dorato scuro a cui si può essere abituati con le patate arrosto ordinarie. Saranno croccanti quando saranno di un colore marrone dorato con solo alcuni bordi dorati. 7. La ricetta di Nigella ha gli stessi passi, ma usa il grasso d’oca invece dell’olio normale. La sua ricetta richiede 1lb 5oz / 640g di grasso d’oca che è 2 lattine. Inoltre usa 5lb/2.5kg di patate che non entrano in nessuna delle mie pentole, così ho ridotto la quantità di patate.

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La nutrizione presuppone 8 porzioni.