I funghi gourmet si sono fatti strada nelle cucine di tutto il mondo. Le loro forme non ortodosse, le loro consistenze e i loro sapori li rendono ottimi da aggiungere ai piatti e danno al cibo quel tocco in più. Molti funghi gourmet sono coltivati su piccola scala, ma alcuni possono essere raccolti solo in natura. In questo articolo, vi daremo una rapida introduzione ai funghi gourmet – cosa sono, dove trovarli, e anche alcune idee per sperimentare in cucina!

Cos’è un fungo gourmet?

Tutti i funghi sono membri del regno dei funghi. Tipicamente, i funghi che mangiamo sono i corpi fruttiferi di un fungo, la parte dell’organismo che produce le spore di cui ha bisogno per la riproduzione. Il resto del fungo è di solito sottoterra o scorre attraverso la materia organica in decomposizione in filamenti chiamati micelio. Ma basta parlare della biologia dei funghi, siamo qui per parlare delle deliziose varietà di funghi commestibili.

Potresti avere familiarità con il comune fungo bianco, chiamato anche fungo crimini, il fungo commestibile più comune nel mondo. Sono quelli che puoi trovare in piccole scatole di polistirolo al supermercato. Molte persone hanno mangiato solo funghi bianchi perché non conoscono o non hanno accesso ai funghi gourmet. Ci sono diversi tipi popolari di funghi gourmet, con diversi livelli di rarità. Alcuni sono estremamente difficili da trovare rispetto ad altri e sono quindi piuttosto costosi. Ecco una lista di alcuni dei funghi gourmet più popolari, e cosa puoi farci!

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Funghi ostrica e shiitake

I funghi ostrica e shiitake sono molto simili in termini di coltivazione ma abbastanza diversi in termini di gusto. Sono anche probabilmente i tipi di funghi gourmet più comuni sul mercato. Sia i funghi ostrica che i funghi shiitake crescono naturalmente sul legno in decomposizione nella foresta, ma entrambi possono essere facilmente coltivati in ambienti controllati. Gli agricoltori su piccola e grande scala li coltivano al chiuso in sacchetti, dove la temperatura e l’umidità possono essere facilmente controllate per ottenere la massima resa. Si possono anche coltivare in un garage o in una stanza libera di una casa, perché sono così facili da coltivare. I ristoranti locali sono spesso alla ricerca di questi funghi, rendendo la produzione su piccola scala abbastanza redditizia. Anche un coltivatore di funghi hobbista può fare qualche soldo in più vendendo il suo raccolto ai ristoranti locali o ai negozi di alimentari. Ci sono molti kit di coltivazione sul mercato che rendono facile iniziare a coltivare in casa i propri funghi ostrica o shiitake.

In termini di gusto, i funghi ostrica e shiitake sono abbastanza diversi. I funghi ostrica prendono il loro nome dal fatto che il loro sapore ricorda quello dei crostacei, anche se è più pepato e terroso. La loro consistenza resistente li rende ottimi per stufati e altri piatti che richiedono lunghi tempi di cottura. I funghi Shiitake sono famosi per i loro cappucci duri e scuri e per il loro sapore carnoso. I gambi sono troppo duri da mangiare, ma i cappelli sono così saporiti che possono essere mangiati da soli o come ingrediente principale in piatti saltati in padella o al forno.

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Vengono coltivati molti altri tipi di funghi gourmet, come i funghi conchiglia, maitake e blewit. Ognuno ha il suo gusto e la sua unicità. La maggior parte degli altri funghi gourmet sono più spesso raccolti in natura, poiché coltivarli è difficile o impossibile.

Funghi gourmet selvatici

Molti funghi gourmet si trovano in natura, e la caccia ai funghi è un hobby popolare. Molte persone cercano i funghi selvatici per mangiarli, ma alcuni ne raccolgono abbastanza per venderli a negozi o ristoranti in piccole quantità. In ogni caso, tonnellate di diversi tipi di funghi vengono raccolti in natura. Eccone solo alcuni.

NOTA: Ci sono dei sosia di molti funghi gourmet che sono estremamente velenosi. Se vai a caccia di funghi da solo, dovresti essere un esperto addestrato. Meglio ancora, vai con un esperto di caccia ai funghi!

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Funghi spugnole

I funghi spugnole, chiamati anche solo spugnole, sono uno dei più popolari funghi gourmet là fuori. Sono difficili da coltivare, quindi raccoglierli in natura è il metodo di recupero più popolare per gli amanti dei funghi gourmet. Le spugnole emergono dal suolo della foresta in primavera, quindi sono disponibili solo stagionalmente, il che le rende molto più ambite. Hanno anche una breve durata di conservazione, quindi conservarle non è un’opzione senza decapaggio o essiccazione. Le spugnole sono famose per il loro sapore di noci, terra e fumo. Sono così saporite che basta friggerle delicatamente nel burro per farne un eccellente contorno. Insieme al loro gusto decadente, la loro forma unica e la loro consistenza aggiungono un ulteriore livello di complessità a qualsiasi piatto.

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Funghi galletti

I galletti sono un altro tipo molto popolare di funghi gourmet e si trovano solo in natura. Il loro colore dorato li fa davvero risaltare contro le foglie morte sul pavimento della foresta. Emergono dal terreno da metà estate all’autunno, il che li rende stagionali come le spugnole. Ma, a differenza delle spugnole, la gente ha trovato il modo di conservare i finferli, e si possono comprare secchi o in scatola. Il loro sapore è molto fruttato e nocciolato, quindi, insieme al loro colore brillante, sono un’ottima aggiunta a molti piatti. Assicurati solo di non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano duri e gommosi.

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Truffle

I tartufi sono forse i re e le regine di tutti i funghi gourmet. Sono un dolore da coltivare, difficili da trovare, e perdono il loro ricco aroma in meno di una settimana. Eppure, sono un ingrediente di lusso estremamente ambito che eleva qualsiasi tipo di piatto in cui li metti. Come altri funghi, i tartufi sono il corpo fruttifero di un fungo. Questi sono interamente sotterranei – cioè crescono solo sottoterra. Come se trovarli non fosse abbastanza difficile, gli esseri umani e il nostro scarso senso dell’olfatto rendono impossibile localizzare i funghi sepolti da soli. Così, la gente usa maiali e cani per localizzare i tartufi. Una volta che l’animale inizia a scavare, l’uomo sa dove guardare e scava attentamente il fungo gourmet dal terreno.

I tartufi sono tradizionalmente usati nella cucina italiana e francese, anche se la gente ora incorpora questi funghi nei piatti di tutto il mondo. Il fungo in sé è incredibilmente ricco e potente, quindi raramente si usa il fungo intero. Invece, vengono tagliati a fette molto sottili o grattugiati sul cibo. Per una migliore conservazione, i tartufi vengono anche trasformati in olio o burro. Dato che sono così difficili da trovare, il loro sapore intenso e decadente e la loro breve durata di conservazione, i tartufi sono uno degli ingredienti alimentari più costosi al mondo! Infatti, i tartufi bianchi possono essere venduti a 168 dollari l’oncia, o migliaia di dollari per libbra! Ora che è gourmet.