Di recente ho chiesto al mio pubblico su Instagram “quale mio contenuto o quali mie ricette ti piacciono di più?” Sono stata piacevolmente sorpresa dal fatto che la risposta numero 1 sia stata le ricette indiane! La risposta numero 2 (ricette facili per la settimana) non mi ha sorpreso, ma non mi aspettavo che le ricette indiane fossero la risposta numero 1. E tra le categorie di ricette a cui la gente ha risposto (ad esempio, pasta, tacos, ricette con lenticchie), il curry è stata un’altra risposta top!

Ovviamente, questo non era un sondaggio scientifico, e probabilmente c’è qualche errore di selezione del campione. Ma, ho seguito questo sondaggio e ho deciso che la mia prossima nuova ricetta dovrebbe essere un curry indiano! Da qui, questo Curry di zucca con tofu!

L’ingrediente autunnale preferito da tutti – la zucca – incontra le calde spezie indiane in questo cremoso e sostanzioso curry di tofu!

Ho mangiato un curry indiano di zucca in un ristorante molti anni fa e l’ho amato. Non è un piatto che mia madre ha fatto crescendo, ma sapevo che era qualcosa che volevo ricreare. Il curry di zucca indiano è tipicamente servito come contorno, ma ho voluto portare un po’ di peso e corposità e trasformarlo in un piatto principale.

Perché ti piacerà questo Curry di zucca vegano con tofu

Cibo di conforto per l’autunno. Questo curry di zucca è sostanzioso grazie al tofu, cremoso grazie alla salsa di zucca e al latte di cocco, e caldo grazie alle spezie indiane. Ciao, tempo di comfort food!

Estremamente saporito: è pieno di sapore grazie alle cipolle saltate, all’aglio, allo zenzero e al peperoncino, insieme a una generosa dose di spezie indiane.

Nutriente: questo curry di lenticchie alla zucca potrebbe essere pericolosamente delizioso e indulgente, ma è anche abbastanza nutriente. L’aglio e lo zenzero apportano proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, la zucca è ricca di vitamine A e C e di potassio, e il tofu lo rende un pasto ricco di proteine. Inoltre, rimarrete sazi per ore grazie all’alto contenuto di grassi sani del latte di cocco.

Ingredient Rundown

Zucca intera. La bellezza di questa ricetta è che la zucca intera viene usata in due modi. In primo luogo, le metà di zucca tagliate a fette vengono semplicemente arrostite con olio, sale e pepe fino a quando sono tenere. Per una metà della zucca, usare un coltello per segnare la polpa, poi estrarre i cubetti (o semplicemente togliere la buccia e tagliare la polpa a cubetti).

Per l’altra metà della zucca, estrarre la polpa e aggiungerla a un frullatore. Una volta passata con acqua, sale e pepe, si trasforma in una deliziosa salsa cremosa di zucca che aiuterà ad addensare il curry.

Così, il curry ha una base di zucca e cocco e pezzi interi di zucca!

Spezie indiane. Come per molti piatti indiani, uso una miscela di spezie intere e macinate. Per prima cosa, tosto a secco i semi di cumino, i semi di coriandolo e i semi di senape nera; una volta fragranti, li pesto in un mortaio e pestello (o in un macinino per spezie).

Se non avete semi di cumino o di coriandolo interi, consultate la sezione “sostituti” qui sotto.

Più avanti nella ricetta, aggiungo le spezie macinate – curcuma, cannella e noce moscata. E alla fine, mescolo il garam masala per un tocco unico di calore, calore e dolcezza.

Aromatiche. E come la maggior parte delle ricette indiane, questo curry presenta le mie quattro sostanze aromatiche preferite: cipolle, zenzero, aglio e peperoncini verdi. Soffriggere questi ingredienti nell’olio è solo un modo per stratificare la profondità del sapore in questo curry.

Latte di cocco. Come detto, la base di questo curry è zucca-cocco. Io uso il latte di cocco intero per la consistenza più cremosa, ma si potrebbe sostituire il latte di cocco “lite” se si sta cercando di tagliare qualche caloria.

Per fare il proprio latte di cocco “lite”, mescolare insieme 1 parte di latte di cocco intero in scatola con 2 parti di acqua, mescolare insieme fino a ben combinato. Poi misurate 13,5 once (400 mL).

Tofu. Io uso il tofu extrafine e lo faccio bollire in acqua salata. Se avete fatto la mia ricetta del paneer di palak con tofu, sapete quanto la bollitura del tofu migliori la consistenza! Lo rende gommoso e simile al paneer, un formaggio morbido indiano usato in molti piatti cremosi al curry.

Fagioli verdi. Siccome voglio che questo curry sia un pasto completo, ci ho messo anche delle verdure verdi. Ho scelto i fagiolini perché hanno un tempo di cottura breve, ma sono totalmente facoltativi in questa ricetta.

Come fare questo Curry di zucca vegano con tofu

Affetta la zucca a metà e togli i semi con un cucchiaio. Mettere su una teglia da forno e irrorare con olio e condire generosamente con sale e pepe.

Arrostire la zucca a 400°F per 35-40 minuti fino a quando è tenera. Una volta raffreddata abbastanza da poterla maneggiare, incidete la polpa di una metà della zucca e ricavatene dei cubetti di zucca.

Estraete la polpa della metà rimanente della zucca e aggiungetela ad un frullatore per fare la salsa di zucca. Condire con sale e pepe e aggiungere acqua. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso e denso.

Mentre la zucca sta arrostendo, tagliare il tofu a cubetti. Poi aggiungere all’acqua bollente salata per 2 minuti e scolare immediatamente.

Mentre la zucca sta arrostendo, tagliare a dadini le cipolle, così come lo zenzero, l’aglio e i peperoni Serrano.

Tostare i semi di senape, i semi di cumino e i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio-basso fino a quando sono fragranti. Poi, schiacciare grossolanamente in un mortaio e pestello o in un macinino per spezie (avevo finito i semi di senape quando ho fatto queste foto).

Riscalda l’olio nella stessa padella e aggiungi le cipolle tagliate a dadini, e fate cuocere fino a quando non sono leggermente rosolate

Aggiungete l’aglio, lo zenzero e i peperoni Serrano e saltate per 1-2 minuti. Poi mescolate il cumino macinato, il coriandolo, la curcuma, la cannella e la noce moscata per 30 secondi.

Versate la salsa di zucca e il latte di cocco e mescolate per combinare. Poi aggiungete i cubetti di zucca arrostiti, i fagiolini e il sale.

Fate cuocere per 4 o 5 minuti, o finché il curry comincia ad addensarsi. Aggiungere il tofu bollito e far sobbollire dolcemente per altri 3 o 4 minuti, o fino a quando i fagiolini sono teneri ma non molli e il tofu è riscaldato.

Infine, mescolare il garam masala, il succo di limone e il coriandolo.

Watch! Come fare il Curry di Zucca Vegano con Tofu

Suggerimenti per fare questo Curry di Zucca

Utilizzare una zucca da zucchero, alias zucca da torta, non una delle grandi zucche usate per le sculture. Queste hanno pochissimo sapore o polpa e non dovrebbero essere usate per cucinare. Le zucche da zucchero pesano in genere tra le 2 e le 4 libbre. Io ne uso una di dimensioni medio-grandi per questa ricetta (che pesa tra le 3 e le 3 3/4 di libbra).

Le ricette indiane più saporite usano una miscela di spezie intere e spezie macinate, quindi se avete semi di senape, semi di cumino e semi di coriandolo, usate quelli. Li tosterete fino a quando non saranno fragranti, poi li schiaccerete in un mortaio e pestello.

Se non avete queste spezie, omettete semplicemente i semi di senape e usate cumino e coriandolo macinati. Le quantità esatte sono elencate nella sezione “sostituti” qui sotto e nella nota della ricetta.

Parlando di spezie, se avete noce moscata fresca, usate quella invece di quella pre-macinata. Ha un sapore più intenso!

Una volta che la zucca arrostita si è raffreddata, la buccia sarà molto facile da sbucciare. Potete togliere la buccia e poi tagliare una metà a cubetti. Oppure, si può lasciare la buccia e segnare la polpa con un coltello, poi usare un cucchiaio per estrarre i cubetti.

Quando si frulla l’altra metà della zucca arrostita, se il composto non si unisce, aggiungere ancora un po’ d’acqua se necessario. Il risultato finale dovrebbe essere una purea abbastanza densa e cremosa.

Se non avete una padella profonda e grande, usate invece un forno olandese.

Per allungare ulteriormente questo pasto, servitelo sul riso o sul vostro cereale preferito, o con un lato di pane piatto indiano.

Sostituti per questo Curry di zucca

Come detto sopra, se non avete semi di cumino e coriandolo interi, potete usare cumino e coriandolo pre-macinati. Non si otterrà la stessa profondità di sapore, ma è ancora molto gustoso (e taglia fuori due passaggi extra).

• 1 cucchiaino di semi di cumino = 3/4 di cucchiaino di cumino macinato

• 2 cucchiaini di semi di coriandolo = 1 cucchiaino di coriandolo macinato

Purtroppo, non esiste un vero sostituto per i semi di senape nera (tranne i semi di senape marrone), quindi se non li avete, ometteteli.

Se non riuscite a trovare una zucca da zucchero o una zucca da torta o se la zucca standard non fa per voi, potete facilmente sostituirla con la zucca butternut, la zucca Hokkaido (zucca kuri rossa), o anche la zucca kabocha. Basta cercare di trovare una zucca che abbia circa lo stesso peso (da 3 a 4 libbre).

La zucca kabocha ha bisogno di circa 40-45 minuti in forno a 400°F (o 204°C). Io preferisco arrostire la zucca butternut a 425°F (o 218°C) per 45-55 minuti, a seconda delle dimensioni.

Se non riesci a trovare i peperoni serrano sei sensibile al cibo piccante, puoi sostituirli con i peperoni jalapeño, che hanno un calore molto più mite.

Mentre questo è un curry con tofu, se siete allergici alla soia, vi consiglio di usare invece i ceci (una lattina da 15 once).

Ho incluso i fagiolini per aggiungere colore e verdure a questo curry, ma sono facoltativi. Oppure, potete sostituirli con piccole cimette di broccoli o lance di asparagi. Oppure potete aggiungere dei piselli surgelati!

Altri curry deliziosi che potrebbero piacerti:

In vena di curry ancora più deliziosi, eccone alcuni che penso ti piaceranno:

• Thai Butternut Squash Chickpea Curry
• Vegan Red Lentil Curry
• Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
• Thai Kabocha Squash Curry

Se provi questo Vegan Pumpkin Curry con Tofu, assicurati di taggarmi su Instagram con le tue ricreazioni e per favore commenta con il tuo feedback qui sotto!