Questa è la migliore ricetta per la torta di zucca senza glutine e senza latte! È facile da fare, salutare, ha un ottimo sapore ed è anche senza zucchero raffinato!
La torta di zucca è da sempre il mio dolce preferito. Ho preso l’amore per la zucca da mia madre che non solo fa un’incredibile torta di zucca fatta in casa ogni giorno del Ringraziamento, ma la richiede anche come “torta” di compleanno. Così abbiamo mangiato la torta di zucca più volte l’anno crescendo ed è ancora qualcosa che aspetto con ansia ogni autunno.
Una cosa che dovevo ancora padroneggiare però? Una torta che si adattasse alle mie esigenze dietetiche. Sapete, senza tutte le cose – glutine, latticini, zucchero raffinato, ecc.
Ci sono voluti alcuni anni di prove, ma finalmente ce l’abbiamo. La torta di zucca senza glutine e senza latticini dei vostri sogni! Liscia come la seta, perfettamente asciutta, appena dolce, con una crosta a scaglie. E’ il paradiso!
La più facile crosta di mandorle
Prima dobbiamo parlare della crosta. Ho cucinato senza glutine per circa 10 anni e la crosta per torte è sempre la cosa che preferisco meno fare. Trovo che sia molto difficile da ottenere – una miscela di sfogliatura, pur essendo abbastanza robusta e croccante sul fondo.
L’anno scorso – quando ho condiviso la mia torta di zucca vegana senza glutine – ho fatto una crosta di farina di mandorle. Spuntava tutte queste caselle ed era facile da fare.
Quindi è quello che abbiamo questa volta, con solo una piccola modifica. Ho aggiunto un po’ di polvere di arrowroot per renderla un po’ più robusta e ancora più croccante. E’ la mia crosta preferita!
Cosa vi serve per il ripieno
Prossimo è il nostro ripieno. In realtà ho deciso di attenermi alle basi con questo ripieno e ho usato la classica ricetta della torta di zucca di Libby’s come guida. È la torta che mia madre ha fatto per anni e so che funziona.
Ma la domanda era… avrebbe funzionato senza latticini e senza zucchero raffinato? Spoiler – funziona!
Ecco cosa useremo nel ripieno:
- Zucca biologica in scatola: si potrebbe certamente usare la purea di zucca fresca per questa ricetta, che è quello che fa sempre mia madre, ma per mantenere le cose molto semplici e accessibili, ci atteniamo alla scatola. Avrete bisogno solo di una lattina intera per questa ricetta.
- Latte di cocco intero: la tradizionale torta di zucca usa il latte condensato (che è sul lato più spesso), quindi una perfetta alternativa senza latte è il latte di cocco intero. Rende sicuramente questa torta un po’ più ricca, ma è così deliziosa! E personalmente non riesco a sentire molto il sapore del cocco.
- Uova: la ragione per cui la torta di zucca mantiene la sua forma è a causa delle uova e dato che abbiamo già una versione vegana sul sito, mi sono attenuto a loro qui.
- Zucchero di cocco: il mio dolcificante personale di scelta e funziona perfettamente in questa torta! Potrebbe rendere il colore un po’ più scuro, ma il livello di dolcezza è la perfezione.
- Spezie per la torta di zucca: io sono pigra e ho usato la spezia per la torta di zucca, ma si potrebbe anche usare una miscela delle quattro spezie: cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano (e forse un pizzico di pimento se ci si sente jazz).
- Sale marino: per arrotondare il sapore della nostra torta, aggiungiamo solo una spruzzata di sale marino – va molto lontano!
Come fare una torta di zucca sana
Questa torta è un semplice processo in tre fasi che utilizza solo il tuo robot da cucina. Se non hai un robot da cucina, puoi usare una ciotola, ma è molto più facile farlo con uno!
FASE UNO: La crosta
Prima di tutto, dobbiamo fare l’impasto della nostra torta. Aggiungete tutti gli ingredienti della crosta nel vostro robot da cucina. Frullateli fino a formare un impasto. Metti l’impasto in una tortiera da 9″ e premilo sul fondo e sui lati. Stringete la crosta in alto e arricciatela con le dita.
PASSO DUE: Il ripieno
Sciacqua la ciotola del robot da cucina e rimettila sulla base. Aggiungi gli ingredienti del ripieno nella ciotola e processa ad alta velocità fino a quando non sono lisci e combinati. Versa il ripieno con attenzione nella crosta.
TRE PASSI: La torta
Inforna la torta a 425ºF per 15 minuti, poi riduci la temperatura a 350ºF e cuocila per altri 45 – 55 minuti. Stai cercando che la torta sia per lo più impostata, con un leggero scricchiolio al centro. Se la crosta esterna inizia a dorarsi, copritela con una protezione per torte o con un foglio di alluminio.
Questa torta deve raffreddarsi completamente prima di scavare. Ma può assolutamente essere fatta in anticipo, quindi se la volete per il Ringraziamento, fatela il giorno prima!
La MIGLIORE torta di zucca senza glutine e senza latticini
Questa è veramente la torta dei miei sogni. E’ senza glutine, senza latticini e senza zucchero raffinato. È facile da fare. Ed è davvero così deliziosa!
Se voi – o qualcuno nella vostra famiglia – avete allergie alimentari (o semplici preferenze), questa è la torta da servire. Spunta tutte le caselle della torta di zucca tradizionale!
E p.s. se vuoi un’opzione senza uova, abbiamo anche una ricetta per la torta di zucca vegana senza glutine &! Happy Fall Baking 🧡
Altre ricette di dolci autunnali sani da provare:
- Torta al caffè di zucca senza glutine
- Torta di fichi senza glutine
- Croccante di mele senza cereali
- Torta di zucca al forno
Gluten-Free &Torta di zucca senza latte
Ingredienti
per la crosta della torta:
- 2 tazze di farina di mandorle
- 1/4 di tazza di arrowroot
- ¼ di tazza di olio d’oliva (o grasso a scelta)
- PInch di sale
- 1 uovo di lino
per il ripieno:
- 1 lattina di zucca (15oz)
- 1 1/2 tazze di latte di cocco
- 3/4 di tazza di zucchero di cocco
- 2 uova
- 2 cucchiaini di spezie di zucca
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 425ºF.
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Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere gli ingredienti della crosta. Lavorare fino a quando una pasta inizia a venire insieme. Dovreste essere in grado di stringerlo tra le dita e si terrà insieme.
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Gettare la “crosta” nella tortiera e premerla sul fondo e poi sui lati. Sentitevi liberi di lisciare i bordi con le dita. Metti da parte la crosta.
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Sciacqua e asciuga la ciotola del robot da cucina e rimettila sulla base. Aggiungere gli ingredienti del ripieno e lavorare fino ad ottenere un composto liscio. Versare il ripieno nella crosta preparata e lisciare con una spatola o un cucchiaio.
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Cuocere a 425ºF per 15 minuti, poi ridurre la temperatura del forno a 350ºF e cuocere per altri 45 – 50 minuti.
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Rimuovere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla. Servire con una spruzzata di panna montata vegana o un cucchiaio di yogurt al cocco!