最近のネット上の議論から引用しました。
脂肪は最近話題になっていますが、それに関する科学は、過去10年ほどの間に確実に進化しています。 以下は、考察すべきいくつかのハイライトです：
●総脂肪（食事に含まれる脂肪の割合）は、健康に関して言えば問題ではないようです；健康に影響を与えるのは、あなたが食べる脂肪のタイプです。
●不飽和脂肪、特にオメガ3（魚）と一価不飽和脂肪（オリーブオイル／カノーラ）は、健康を守る効果があります。
●トランス脂肪酸（主に加工食品に含まれる）は完全に避けるべきものです。
健康エキスパート-。公認レシピ
●飽和脂肪（ココナッツオイル／バター／クリーム）は、かつて考えられていたほど私たちにとって悪いものではないかもしれないし、飽和脂肪の種類とその効果について、より多くのことが分かってきている。 しかし、不飽和脂肪酸のような保護作用はないようなので、引き続きそちらに注目するのがよいでしょう。
●卵黄についてですが、卵黄には脂肪（その多くは飽和）とコレステロールのすべてが含まれていますが、ミネラル、ビタミンなどの栄養素のほとんども含まれています。 心臓の健康のためには、1日1個の全卵で十分であり、栄養と満足感に関しても十分です。 必須脂肪酸は植物性から摂取します。 しかし興味深いことに、ラードはバターよりも飽和脂肪が少ないので、バターよりも悪いわけではありませんが、なぜか評判が悪いのです。 すべての脂肪には、さまざまな種類の脂肪酸があります。
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ワシントンポストより
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