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エゼキエルパンはビーガンかベジタリアンか？ (すべての味を検証) – Your Vegan Journey

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フードフォーライフのエゼキエルパンは、発芽全粒粉（つまり、発芽した穀物）から作られたパンの一種である発芽パンの人気ブランドである。 1

実際、エゼキエルのパンは、小麦の穀粒を挽いているものの、小麦粉を作るほどには挽いていないため、粉なしであることを誇っています2。

健康食品として販売されているようで、私は通常、食料品店の冷蔵コーナーで、ビーガンやベジタリアンの食品からそれほど遠くない場所に置かれているのを見かけます。 はい、エゼキエルのパンはビーガン、ベジタリアンの両方に対応しています。 市場にはいくつかの種類がありますが、どれも発芽させた穀物と豆類、ろ過水、イースト、グルテン、海塩の組み合わせになっています。 そのため、「某国では、”某国 “は “某国 “と呼ばれるようになった」とも言われています。

Why Ezekiel Bread Is Vegan and Vegetarian

Keep in mind that, if a food product is vegan, then it’s bydefinition vegetarian (not the other way around).

主な原材料は100％植物由来

エゼキエルのパンは、発芽した穀物や豆類が主成分です。

エゼキエルのパンの主な原材料は以下の通りです。3

  • 小麦
  • 大麦
  • キビ
  • レンズ豆
  • 大豆
  • スペルト

どんな全体の豆や全体の穀物は新鮮な緑に、発芽させることができ、発芽させることがあります。 発芽のプロセスは、栄養成分、風味、消化率、およびpalatability.4

発芽プロセスは、より容易に消化されている小さなデキストリンと糖にデンプンを分解するα-amylasethなどの酵素を解放します5

ほとんどは穀物と豆類はビーガンですが、私は発芽穀物と豆がその生産で任意の種類の動物製品を必要とするかどうかを時々質問されていることを知っています。

発芽させた穀物や豆類は、生産するために動物製品を必要としないので安心です。

発芽の手順としては、網目のついた瓶があればよい。 健康食品店で購入するか、普通の瓶にチーズクロスと輪ゴム（布を固定するためのもの）を使って作ります。

ぬるま湯に一晩つけておくと、ほとんどの種は発芽しはじめます。 もちろん、これには差があります。 小さな種なら4時間、大きな種や皮が硬い種なら2日程度で発芽します。

十分に浸した後、水を切り、タオルをかけて暖かく暗い場所に保管する。 瓶は通常、水切りを続けられるように斜めに置かれる。

芽が伸びたら、しばらく直射日光に当てて葉緑素を発育させる。

そして、3～6日ほどで食べられるようになり、パンに練りこんだりもします。

このように、動物性食品は必要ない。

明らかに、これは家庭で作られる方法だ。市販の食品メーカーも、多かれ少なかれ同じプロセスを行うだろうが、専用の機器を使う。

Ezekiel Bread Doesn’t contain Exogenous Enzymes

別に、酵素を加えたからといってパンがビーガンでなくなるわけではないんだ。 しかし、酵素は、PETAの動物由来および動物由来となりうる原材料のリスト6

に掲載されているため、外因性酵素（穀物や豆類にすでに含まれていない酵素）は、しばしば疑いの目で見られることがあるのです。

ある種の酵素が動物由来であることは事実ですが、それでも植物由来であることが多いようです。 7

とにかく、エゼキエルのパンは、酵素を気にする必要がないので、厳格な菜食主義者にも適しているのです。

エゼキエルのパンに含まれる酵素は、植物性材料に自然に存在するものだけです。

たとえば、発芽または発芽した大麦であるモルトは、その特徴的な風味と色に寄与することが知られている酵素をそのまま残すために、穏やかに乾燥されます8

酵素は、マルトース（一緒に結合した2つのブドウ糖分子）などのスターケスト糖を変換するため重要です。

エゼキエルのパンは動物由来の添加物を含まない

残念ながら、これはすべての種類のパンに共通して言えることではありません。 たとえば、ハワイのパンやポルトガルの菓子パンのようなリッチなパンには、多くの動物性食品（そのほとんどは乳由来）が含まれています。

パンの中には、つなぎとして卵を多用するものもある。 エゼキエルのパンは小麦粉不使用と考えられているが、それでもかなりの量のグルテンを含んでいるので、卵のような外部のタンパク源をつなぎとして使う必要はない。

発芽穀物パンは健康志向の消費者に販売される傾向があるので、通常は余計な材料をあまり含んでいない。 添加物が少なければ、動物由来の成分が含まれている可能性が低くなるため、ビーガンやベジタリアンにとっては朗報といえるでしょう。 もちろん、他の条件は同じです。

とにかく、台所用品以外のすべてが含まれている Wonder Bread のようなものと対比してみてください。 これは、ラノリン、別名羊の油から得られる前駆体から作られる脂溶性ビタミンであるビタミンDが強化されているのです。

つまり、このタイプのパンは、他のタイプのパンに比べて原材料が少ないのです。 さらに、ウィキペディアによると、Ezekielbreads特に、発芽パンの他の人気ブランドよりも少ない成分を含む傾向がある1

他の味の品種

ブランドによって提供されているパンのいくつかの種類があります。

通常の全粒粉のもの（Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread）には、以下のようなものがあります。9

  • 発芽小麦
  • ろ過水
  • 有機発芽大麦
  • 有機発芽キビ
  • 有機麦芽
  • 有機発芽レンズ豆
  • 有機発芽大麦
  • 有機発芽キビ
  • 有機発芽レンコン

    • 発芽した小麦粉 発芽させた小麦粉を使用したパン。

  • 有機発芽大豆
  • 有機発芽スペルト
  • 生イースト
  • 有機小麦グルテン
  • 海塩

その他の製品は、ほぼ同じ原材料を使用しています。 ドライフルーツや玄米やトウモロコシなどの穀物を加えています。

以下のようなものがあります：

  • 7Sprouted Grains. こちらは通常の原材料に加え、玄米やとうもろこしが入っています。 10
  • 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread.こちらは通常の原材料に加え、玄米ととうもろこしが入っているので問題なし。 これはもちろん、エキストラグレインにシナモンとレーズンを加えただけです。11
  • Cinnamonand Raisin Bread。 シナモンとレーズンを追加したもの。12
  • FlaxSprouted Whole Grain Bread。 こちらはオーガニックのフラックスシードを巻き込んでいます。13
  • SesameSprouted Whole Grain Bread.（セサミ・スプラウテッド・ホールグレイン・ブレッド）。 こちらは有機ゴマが使われています。14
  • Genesis1:29 Sprouted Whole Grain and Seed Bread（創世記1：29発芽全粒粉・種子パン）。 こちらはオリジナルと似ていますが、別の聖句からインスピレーションを得たものです。 15

以上、エゼキエルパンのビーガン事情についてでした。 お読みいただきありがとうございました。

You may also check out the following relatedarticles:

  1. Sprouted Bread.をご覧ください。 https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
  2. 発芽した穀物。 その価値は？ https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
  3. 発芽した穀物のパン。 エゼキエル・ブレッド https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
  4. 食を理解する。 原理と調理法（291ページ）.Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
  5. Fahey JW. アフリカの未開拓の穀物作物。 Anutritional resource. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
  6. 動物由来成分資源.Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
  7. Animal-derived Ingredients Resource: 生きている https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
  8. 食品成分に関する質問. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
  9. 食品を理解する。 原理と調理法（354ページ）.Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
  10. エゼキエル発芽ブレッド: フード フォー ライフ: エゼキエル・ブレッドIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
  11. 7Sprouted Grains Bread https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
  12. 7Sprouted Grains Cinnamon Raisin Bread(シナモンレーズンブレッド). https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
  13. エゼキエル4:9シナモンレーズン スプラウトホールグレインブレッド. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
  14. Ezekiel4:9 Flax Sprouted Whole Grain Bread（亜麻スプラウト全粒粉パン）。 https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
  15. エゼキエル4:9セサミ・スプラウト・ホールグレイン・ブレッド（Sesame Sprouted Whole Grain Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
  16. Genesis1:29 Sprouted Whole Grain and Seed Bread https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread

発芽全粒粉パン。

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