エメンタールとは、スイスの半硬質牛乳のチーズのことです。 脂肪分が比較的多く、カルシウムのほか、銅やリンも豊富に含まれています。 エメンタールは、発酵の過程でできるクルミ大の大きな穴や「目」が特徴です。 熟成度によって、マイルドでバターのような味わいからフルーティーでコクのある味わいまで、さまざまなタイプがあります。
Fast Facts
– 乳源: 牛
– 原産国名:
– 質感：スイス
-1． 半硬質で不規則な大きな穴がある
– 色：淡い黄色
エメンタールチーズとは何ですか？
スイスのエメンタールチーズは、13世紀にスイスのベルン州にあるエメ川沿いの谷で作られたと言われています。 スイスで最も古いチーズであり、スイスの伝統の一部と考えられている。 エメンタールは、AOP（原産地呼称統制）またはPDO（原産地名称保護）に指定されており、指定された生産地内で草や干し草だけを食べて育った牛の新鮮な生乳から作られ、添加物や遺伝子組み換え原料を含まないことが条件とされている。
エメンタール（エメンタール、エメンタラー、エメンタールとも）は、牛の乳から作られる滑らかな半硬質のチーズです。 しっかりとした濃厚なボディと、硬く食べにくい表皮が特徴です。 滑らかでバターのような味わいから、ナッツやフルーティーな風味、コクのある味わいまで、様々なタイプがある。
What’s in a Name?
Emmenthal はエメ川とドイツ語の tal（谷）に由来しています。 スイスには、フランス語、ドイツ語、イタリア語など、4つの国語と文化があります。 エメンタール」「エメンタール」「エメンタール」はいずれもチーズの正しい名称で、その土地の言葉や方言を反映することがあります。 スイス国外で生産されたチーズは一般的にエメンタールと呼ばれる。
エメンタールの作り方
生乳を大きな銅釜や大樽で優しく加熱する。 天然のホエイとレンネットが加えられ、凝固とカード形成のきっかけとなります。 凝乳は分離して型に入れられ、ホエーは排出されます。 その後、型は塩漬けされ、熟成される。 熟成の過程では、プロピオン酸菌を含む独自の培養液が加えられる。 プロピオン酸菌は乳酸を餌にして、熟成中に炭酸ガスの泡を出す。 その泡が果皮に閉じ込められ、ゆっくりと穴が開いていく。 チーズの熟成中は、チーズの特徴である穴ができるように、温度が保たれます。 2ヶ月後には、エメンタールチーズの特徴を持つようになる。 このチーズは、幅約3.5フィート、約200ポンドの大きなホイールで生産されます。
AOP指定のないエメンタールは、フランスとドイツ、そしてアメリカでも生産されており、エメンタールとスイスチーズとして広く販売されていて、値段も手ごろです。
タイプ
レゼルヴ・エメンタールは、8ヶ月以上熟成させたもので、よりナッティで強い風味が特徴です。 また、洞窟熟成エメンタールは12ヶ月以上熟成され、よりピリッとした複雑な味わいが特徴です。
代用品
エメンタールの代わりに、グリュイエール、フォンティーナ、ラクレットなど、溶ける性質のある他のアルプスチーズを代用することもできる。
用途
エメンタールは非常によく溶けるので、チーズフォンデュや、グラタンやキャセロール、グリルドチーズサンドイッチ、パスタ、卵料理など、溶けたチーズを必要とする料理に適しています。 また、冷やして食べたり、サンドイッチに重ねたり、フルーツやナッツと一緒にチーズの盛り合わせにしたりすることもできます。
保存方法
冷蔵庫で保存する場合は、チーズをワックスペーパーかパーチメントペーパーで包み、ジッパー付きの袋かプラスチック容器に入れてください。 こうすることで、冷蔵庫内にチーズの臭いを浸透させることなく、限られた量の風を通すことができます。 カビが生えたら、ナイフでカビに触れないように注意しながら、周りを十分にカットしてください。 エメンタールは、冷蔵庫で6週間ほど保存が可能です。 また、3ヶ月間冷凍保存が可能で、風味や食感にほとんど影響を与えません。 冷凍する場合は、手のひらサイズのブロックをしっかりとビニールで包むか、粗めにすりおろし、空気をすべて圧縮した状態でジッパー付きの袋に入れ、3ヶ月間保存することができます。
エメンタールレシピ
エメンタールチーズは、スイスチーズが必要なレシピや、グリュイエール、ラクレット、フォンティーナなどのとろけるチーズの代用として使用することが可能です。
– クラシック・デルモニコ・ポテト
– 簡単ハム＆スイスチーズのキッシュ
– クロック・ムッシュ
– クラシック・ルーベン・サンドイッチ
リンドは食べられるか?
エメンタールチーズの表皮は硬くて食べられないので、捨ててください。