Brown in the Southディナー-アメリカ南部に住むインド系の著名なシェフによるコラボレーションシリーズ-が、Chow Chow（ノースカロライナ州のアッシュビルで開催されているケイティ・バトンシェフが主催するフードフェスティバル）の中で開かれ、チャトについて考えることになったのでした。 アンソン・ミルズのシーアイランド・レッドピース、タマリンド、アップルバター、コリアンダー・チャツネ、角切りオニオン、ヘイルームトマトを混ぜ合わせた、ファルハン・モーミンシェフのチョラ・チャートに舌鼓を打った。

このディナーの後、私はチャートについてさらに調べ、書きたいと思ったのです。 しかし、私はすぐに、チャートが何であるかを知らないことを知りました。そして、私が途中で尋ねた一握りの友人や見知らぬ人たちもそうでした。 ブラウン・イン・ザ・サウス」の中心メンバーであり、ノースカロライナ州ローリーの自宅近くにある「ガーランド」のシェフでもあるチーティー・クマールに、携帯電話の連絡先をスクロールしてすぐにメールを送りました。 私は恥ずかしながら、「チャートが何なのかよくわからないんです」と言いました。 彼女は「ルールはない」と言う。 チャートは説明するための言葉だと思ってください。 「チャートはピンチョスや飲茶のようなカテゴリーです」

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「私はいつも新しい料理人に、インド料理では、そうでないとき以外はいつもこのようにするのだと言っています」と、チャートが何か理解するのを手伝ってくれたクマーは言う。 具材にそれほど決まりはありません。 むしろ、さまざまな食感を持つ具材とチャツネが重要なのです。 辛さ、甘さ、香ばしさ、塩気、酸味など、さまざまな要素が含まれています。 インド料理は実に多様で、文化そのものが同化、改変、ルール違反の上に成り立っていることを、Kumarは教えてくれた。

さて、チャットが何であるかについて、より良いアイデアを得たと思いますので、いくつかの追加のヒントやポインタと同様に、自宅でチャットを行ういくつかの魅力的な（そして簡単）方法をチェックしてみてください

RECIPE: 簡単マンゴーチャツネ

More About Chaat

Chaat Means “To Lick”

「ヒンディー語に訳すと、『チャート』は文字通り『なめる』という意味です」と、テネシー州ナッシュビルのマサラハウス＆チャータブルのマニート・シャウハン氏は言います。 「チャートはインドの伝統的な屋台料理で、大胆な味と食感が幾重にも重なっていて、なめるように食べることができる。 温かいもの、冷たいもの、甘いもの、辛いもの、酸っぱいもの、そして果物、野菜、レンズ豆、サモサなど、何でもありです」。 最も重要な要素？ クマールは、「皿の底についたソースを舐めるような中毒性がある」と言います。

作り方はとても簡単

「チャットを作るのはサラダを作るのと同じだと考えてください」とシャウハンは言います。 「サラダが作れるなら、チャートも間違いなく作れます。 ひとつのボウルにいろいろな材料を放り込むという点では似ていますが、気をつけるべきことはほんの少しです。 「タマリンドチャツネ、ミントチャツネ、ヨーグルトソース、チャートマサラ、ローストクミンを常備しています」と彼女は付け加えます。 「この5つの材料があれば、どんなものでもおいしいチャットになります」

It’s Mostly About Lots of Textures and Flavors

「チャットを食べるのが楽しいのは、作るのが楽しいから」とミシシッピー州オックスフォードのスナックバーのビシュウェシュ・バット氏は言います。 食感と風味の層があれば、想像できるものなら何でもチャートにすることができます。 「歯ごたえ、酸味、甘み、塩味、そして辛みが必要です」とBhatt氏は付け加えます。 チャートマサラは必須で、冒険好きな人は自分で作ることもできるそうです。 「私はSpicewallaやMDHの友人から買うのが好きです」

Chaat Masala is Not the Same As Chaat-But a Crucial Part of Chaat

「スナックスパイス」と訳されるチャートマサラは、非常に汎用性が高く、誰もがスパイスキャビネットに入れておきたいスパイスである。 「チャートマサラは、通常、クミン、コリアンダー、乾燥グリーンマンゴーパウダー（amchoor）、ブラックソルト、アサフェティダ（hing.）をいくつか混ぜたブレンドスパイス（別名マサラ）です」と、スパイスワラのオペレーションディレクター、ジェームズ・グローガンは、チャートにおける重要人物であることを指摘しています。 フルーツにかけたり、レモネードに入れたり、トマトサンドにしたり、根菜類にも試してみることをGroganは勧めています。 「あるいは、Priya Krishnaのように、文字通り何にでもかけてみてください」

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Simple Ways to Chaat it Up At Home

Salty Snacks

「チェックス・ミックスを作ったことがあるなら、チャットを作ることができます」とBhattは言います。 ライム汁をたっぷり絞り、サトウキビシロップか蜂蜜をかけ、みじん切りの赤玉ねぎ、ゆでたジャガイモかひよこ豆、ハラペーニョのみじん切り、コリアンダーとミントを加えて、なめるように食べられるおやつに変身させるのです。 「チャート・マサラをたっぷりひとつまみかふたつ加えて、すべてを混ぜ合わせたらできあがり！」

Chauhanは、ポテトチップ・チャートを作るのが大好きです。 “ポテトチップスをとり、ゆでたピーナッツ、缶詰のガルバンゾー、そして上記のチャートに欠かせない5つの材料を加えます “とChauhanさんは言います。 とChauhanは言います。「できるだけ早く食べないと、ポテトチップスがベチャベチャになってしまいます」

Fried Foods

「材料に関しては、世界は文字通りあなたの揚げ物の牡蠣です」とKumarは言いますが、すでに口当たりの良い、南部のスナックの揚げ物にチャツネ、セブ（味付けしたカリカリの麺）とコリアンダーを加えることは、それをチャートアップするには素晴らしい方法だと指摘します。 また、”li “は、”li “が “li “であることを意味し、”li “が “li “であることを意味します。”li “は、”li “が “li “であることを意味し、”li “が “li “であることを意味します。”li “は、”li “であることを意味します。 チャートは食材の幅が広く、味も重なり合うため、ハンター氏は季節の食材を加えて、常に回転するチャート料理を作ることができるのだそうです。 「お店で作るチャットは、コントラストが強いのが好きなんだ。 「甘さ、熱さ、酸っぱさ、脂肪、スパイス、歯ごたえ、すべてが私にとってのチャートの良い役割です」

On the Sweeter Side

Chauhan は、フルーツチャートがインドで人気のある娯楽であることを指摘します。 ミックスしたフルーツにレモン汁とチャートマサラを加え、タマリンドとミントのチャツネをトッピングします。 暑い夏の日のおやつや、満腹の食事の最後にぴったりです。

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