カリブ海には、おいしいメイン料理から甘いデザート、のど越しのよい飲み物まで、ココナッツミルクを使ったレシピがたくさんあります。 ココナッツから得られるココナッツミルクの量は、その大きさと熟成度によって異なります。 スーパーでココナッツを選ぶときは、大きさの割に重量のあるものを探しましょう。

ココナッツの収穫量

一般的に、大きな熟したココナッツからは約1ポンドのココナッツの肉が取れ、約5カップのすりおろしココナッツが得られます。 これで約1/2カップの原液ココナッツミルクが作れます。 レシピを確認し、適切な数のココナッツを購入しましょう。

原液の抽出方法

以下の手順でココナッツを開封し、抽出します：

• レシピを見て、そのレシピに必要な数のココナッツを割ってください。 こぼしてしまったり、思ったよりミルクが少なかったりしたときのために、多めにしておきましょう。
• 殻から白身を切り離す。 熟したココナッツの中に水分があると、ゼリーに近い柔らかい肉が出てくるので、スプーンで簡単に取り出せます。 包丁を使う人もいますが、かえって危険なのでスプーンで十分です。 肉に付着している茶色い皮は、すべて削ぎ落とします。 古いココナッツは乾燥していて作業しにくいです。
• ココナッツの肉を洗い、水気を切ります。 おろし金やフードプロセッサーのおろし刃を使ってすりおろす。 ボウルの上で牛乳を絞る。
• すりおろした肉は、そのまま取っておく。 抽出したミルクをふるいにかけて濾す。 これが原液のココナッツミルクです。

希釈したココナッツミルクの作り方

以下の手順で、余ったココナッツミルクを作ります。

• 持っている原液の量を計り、レシピにあとどれくらい必要かを計算します。 この差額をお湯で補う必要があります。
• 残しておいたココナッツの肉にお湯を加えます。 お好みで1分ほど浸しておくとよいでしょう。
• モスリン布かチーズクロスに、熱いうちに濡らしたすりおろした肉を入れます。 ボウルの上で牛乳を絞る。 使い終わったココナッツの肉は捨てないでください。 甘酒ココナッツフレークを作るときに使えます。
• 抽出したミルクをふるいにかけて漉し、原液に加えます。 これで、レシピに使える薄めたココナッツミルクの出来上がりです。
• ココナッツミルクは、冷蔵庫で数日保存することができます。 密閉容器に入れて保管してください。

甘酒ココナッツフレークを作る

このフレークを作るために必要な材料は2つです。 ココナッツの肉5カップと白砂糖2 1/4カップを集めます。 両方の材料を鍋に入れ、中火で5分ほど急速に加熱します。 その後、中火にしてさらに10分、またはココナッツフレークが茶色くカリカリになるまで煮込みます。 フレークを焦がさないように注意する。 冷ましておく。 デザートのトッパーにしたり、グラノーラやトレイルミックスに加えたり、そのまま食べたりしてください。