サイゴンシナモンはカシアの一種で、セイロンシナモンの近縁種だが品質はいくつか大きく異なっている。 その名前から、サイゴンシナモンはベトナム南部のサイゴン地方が原産地と思われがちですが、実はベトナムの北部から中部にかけての地域が原産地なのです。

サイゴンシナモンのラテン名はCinnamomum loureiroiですが、loureiriiと間違って書かれることがあります。 この名前は、かつてゴアで宣教師をしていたポルトガルの植物学者Joao de Loureiroにちなんで付けられたもので、彼の名前を冠した種が多数あります。 彼はベトナムの植物相についても詳しく記述しています。

サイゴン・シナモンを世界最高のシナモンと信じている人は多いですが、19世紀までは取引されていなかったようです。 ベトナムは1960年代までサイゴンシナモンの主要産地であり、ベトナム戦争中はその輸出がストップしていました。 インドネシアのシナモン生産者は、その需要に応えるために生産を増やした。 その結果、インドネシアはシナモンの主要輸出国のひとつとなった。 サイゴン・シナモンは、最近になってアメリカで再び入手できるようになった。

サイゴンシナモンの香りの特徴

サイゴンシナモンは、カシアを含むすべてのシナモンの中で最も精油含有量が高い品種です。 風味はカシアシナモン（特にコリンチェシナモン）に似ていて、甘くて温かく、ほのかな苦味がありますが、カシアシナモンよりも香り高く複雑です。

サイゴンシナモンの健康効果

サイゴンシナモンも他のシナモンと同じように健康に価値のあるものです。 その重要性は、次のような化合物が含まれていることによるものです：

• シンナムアルデヒド：シンナムアルデヒドは、サイゴンシナモンの香りと風味の原因となっています。 すべての品種のシナモンに含まれていますが、サイゴンシナモンには特に多く含まれています。
• ミネラル。 サイゴンシナモンには、鉄分やカルシウムなどの重要なミネラルが含まれています。
• 食物繊維

これらの成分やその他の成分により、サイゴンシナモンは以下のような症状の予防や治療に有用です。 クマリンと呼ばれる化合物により、サイゴンシナモンは血小板が互いにくっつかないようにし、血栓を予防することができます。 クマリンは血液をサラサラにする作用があり、サイゴンシナモン（コリンチェシナモンや他の種類のカシアと同様）には、かなりの量が含まれています。 クマリンは、血液をサラサラにする作用のほか、大きな肝障害や黄疸を引き起こすことがあります。 サイゴンは、シナモンの中でも重量比で最もクマリンを多く含んでいます。

一般的な使い方

サイゴンシナモンは、シナモントーストやアップルパイなど、シナモンの定番の使い方全てによく合います。 また、キャンディーやチューインガムの香り付けにも最適です。 サイゴンシナモンは、ベトナムのフォーに使われるカシアの一種です。 クローブやジンジャーなど他のスパイスと組み合わせて、パンプキン・パイ・スパイスやガラム・マサラなどのスパイス・ミックスのベースにもなります。