サンダース大佐

(1890-1980)
Kentucky Fried Chicken

概要

貧困の中で育ったケンタッキーフライドチキン創業者のハーランド・サンダースは、大佐として知られ、多くの人が引退を選ぶ年齢で驚くべき成功を収めた。それ以前は、何十年にもわたってさまざまな中小企業で苦労してきた。それまでは、何十年にもわたり、さまざまな小規模な事業に挑戦してきたが、うまくいったのは1つだけで、それも結局は運命に翻弄された。しかし、彼は料理の腕とマーケティングのセンスを生かし、1960年代以降のファーストフード企業の驚異的な成長に大きく貢献する製品を世に送り出した。サンダースはほとんど独力で、「11種類の秘密のハーブとスパイス」のブレンドで味付けした、圧力調理された「指が舐めるほどおいしい」チキンを、アメリカのレストラン業界に革命を起こす数百万ドル規模のビジネスに発展させた。ハーランドが6歳のときに父親が亡くなり、母親が残され、できる限りの仕事をこなして生活していた。母親が働いていない間、子供たちは何日も家にいて、自分たちの食べ物も自分たちで調達しなければならなかった。そのため、サンダースは7歳のころにはすでに食に感情移入しており、「パンと野菜は得意で、肉はうまくいく」と、かつて『ニューヨーカー』のプロフィールの中でウィリアム・ウィットワースに語っている。

サンダースは、保守主義と宗教原理主義の厳しい教えに従って育った。幼い頃から自立を学び、仕事を愛し、福祉を疑い、悪徳を激しく憎むようになった。母は私たちが逆らうと鞭を惜しまなかった」と彼は『ニューヨーカー』で回想している。

サンダースが12歳のとき、母は再婚した。新しい夫が子どもたちを嫌ったため、子どもたちは全員、別の場所に住むように言われた。ハーランドはインディアナで農夫として働き、月給は15ドルほどであった。月給は15ドルほどであったが、数年後に辞め、その後は低賃金で下働きの仕事を転々とした。最初の結婚は39年間続き、3人の子供をもうけたが、離婚した。 1948年にクラウディア・レディントンと結婚し、1980年に亡くなるまで添い遂げた。ニューヨーカー誌のプロフィールによると、彼はビジネスに関して「完璧主義者」であったという。勤勉さを信条とし、フランチャイズのオーナーにも同じことを求め、自分が開発した製品の高い水準を維持するよう主張した。

サンダースは1936年にケンタッキー州知事から「大佐」の名誉称号を与えられ、1965年にはノーマン・ヴィンセント・ピールから「ホレイショ・アルジャー賞」を授与されました。 1970年代にはハーランド・サンダース財団を設立し、教会や病院、救世軍やボーイスカウトなどの団体に多くの財産を寄付した。 1974年、回顧録『Life as I Have Known It Has Been Finger Lickin’ Good』を出版した。 1974年、回顧録『Life as I Have known Has Been Finger Lickin’ Good』を出版。「子供たちは自分たちの力で生きていくべきだ」と考え、死後、全財産を慈善団体に寄付する計画を発表した。 1980年12月16日、ケンタッキー州ルイビルで肺炎のため死去。

キャリア詳細

人生の大半、サンダースは自分と家族を支えるために、画家、路面電車の車掌、セールスマン、フェリーボートのオペレーターなど様々な低賃金の仕事をこなした。また、1年間は軍隊に所属し、2、3年はさまざまな鉄道会社で働いた。鉄道会社で働いていた頃、サンダースは通信教育を受けてサザン大学で法律の学位を取得し、アーカンソー州リトルロックで治安判事として働くことができた。

1929年、サンダースはケンタッキー州コービンでガソリンスタンドを開業した。やがて彼は、ガソリンを入れるために立ち寄るトラック運転手たちに、家庭料理を提供するようになった。ハム、フライドチキン、新鮮な野菜、ビスケットなど、母親から教わった南部風の料理を得意とした。やがて、この食事が評判となり、彼は給油所を閉めて「サンダース・カフェ」と名づけたレストランをオープンさせた。そして、料理研究家のダンカン・ハインズが著書『Adventures in Good Eating』で紹介したことをきっかけに、当時のアットホームな雰囲気を残したまま、150人近くが入れるカフェに拡張したのである。

フライドチキンはカフェの定番メニューでしたが、サンダースは一般的な調理法には満足していませんでした。フライパンで焼くのは時間がかかるし、揚げ物は彼の高い水準に達しないチキンを作ってしまうのです。 1939年、サンダースは新しく発明された圧力鍋を使って実験を行い、わずか8〜9分でしっとりおいしいフライドチキンを作る方法を思いついたのである。さらに、11種類のハーブとスパイスをブレンドした調味料も完成させた。この秘密のレシピは、サンダース・カフェで調理されるすべてのチキンに使われ、現在でもケンタッキーフライドチキンのフランチャイズ店で使われている。

サンダース・カフェの人気は高く、1935年にケンタッキー州知事のルビー・ラフーン氏が州の料理への貢献を認め、サンダースに名誉大佐を与えた。 1953年には、ビジネスは165,000ドルに評価され、オーナーは悠々自適の老後を送るかと思われました。しかし、州間高速道路の開通により、サンダース・カフェから交通量が減り、この古風なレストランに客が来なくなると、運命の変化が訪れた。サンダースは、オークションですべてを売り払わなければならなくなり、かつての繁盛店はわずか7万5千ドルしか手に入らなかった。借金を返済しても、わずかな社会保障年金しか残らなかったのです。

しかし、66歳のサンダースは辞めようとは思いませんでした。しかし、66歳のサンダースは辞めようとせず、ある計画を立てました。彼は、数年前に自分のチキンのレシピをユタ州のレストランに売り込んだことを思い出しました。その成功に感銘を受けた他のレストランのオーナーは、彼の特別な方法でチキンを調理するたびに、サンダースに1ドル04セントを支払うと申し出たのです。そこで彼は、このアイデアを発展させることにした。圧力鍋と秘伝の調味料を手に、サンダースはフランチャイズを立ち上げるために旅に出た。そして、レストランのオーナーのためにチキンを調理し、次にお客のために調理した。もし彼らがそれを気に入れば、彼はレストランに、彼のレシピに従って調理されたチキン1羽につき1ドル04セントを保証する取引を持ちかけた。しかし、計画を始めてからわずか4年後の1960年には、米国とカナダで200以上の店舗が「ケンタッキーフライドチキン」を提供し、熱心な顧客を獲得していた。サンダースはすぐに出張をやめ、成長するビジネスの経営に専念するようになった

Chronology: カーネル・サンダース

1890: 生まれる

1929: ケンタッキー州コービンに給油所を開設し、すぐにトラック運転手たちに食事を提供するようになる

1939:

1939: 圧力鍋を使い、チキンのレシピを完成させる。

1965: チキンレシピをフランチャイジーに販売し、ケンタッキーフライドチキンのコンセプトを打ち出す。ケンタッキーフライドチキンをジョン・Y・ブラウン・ジュニアとジャック・マッセイに売却。ケンタッキーフライドチキンの取締役を退任。死去。

サンダースと最初に契約した人物の一人に、ユタ州の実業家ピート・ハーマンがいる。彼は、この企業が最初の数年間を生き残るためのマーケティング戦略を生み出しました。テイクアウト用のバケツは特に成功した。それが導入される前は、チキンはレストランで食べるためのメニューとしてしか提供されていなかったのだ。また、ハーマンの会社は「ケンタッキーフライドチキン」という名前と、「フィンガーリンキンググッド」という有名なスローガンを考案した。白いスーツとシャツに黒い紐のネクタイ、白いあごひげを生やし、杖をついていた。カーネルのイメージはすぐに会社のトレードマークとなり、人々は彼の紳士的な外見とケンタッキーフライドチキンを結びつけるようになった

一方、サンダースは自宅裏に建てたオフィスビルで新しいビジネスの運営に積極的に関わった。彼は自分で帳簿をつけ、妻は秘密のスパイスを調合してフランチャイズ加盟店に郵送した。 1963年には、ケンタッキーフライドチキンの店舗は600を超えた。 73歳のサンダースは、年間30万ドルを稼ぎ、17人の従業員を監督していた。

しかし、サンダースはこのような成功に疲れを感じていた。彼はニューズウィーク誌の記者に、彼のチキンの人気は「私の上を走り回り、私を平らに潰し始めている」と述べた。新しいオーナーのもとで料理の質が落ちることを恐れ、これまで何度か買収の申し出を断ってきたが、1963年末にようやく売却に同意した。買い手は、ナッシュビルの大富豪ジャック・マッシーとそのパートナーで、ケンタッキーフライドチキンに近代的な販売・経営戦略を適用しようとする若き起業家ジョン・Y・ブラウン・ジュニアであった。 1964年1月6日、Nation’s Restaurant Newsによると、サンダースは後に後悔することになるが、マッシーとブラウンにアメリカでの事業を譲り渡す契約にサインしたのである。 (この契約により、彼は200万ドルを受け取り、さらに広報と顧問の仕事として生涯年俸4万ドルを受け取った。 (サンダースはまた、1970年までケンタッキーフライドチキンの取締役を務めることが保証されていた。

ブラウンのリーダーシップにより、ケンタッキーフライドチキン（現在は単にKFCとして知られている）は天文学的な成長を遂げた。積極的な広告とマーケティングキャンペーンにより、1964年に600店だったフランチャイズは、1971年には3,500店にまで急増した。店舗もシットダウンレストランからテイクアウトの店へと変貌を遂げた。 1971年にホイブレイン社に買収された時点で、売上高は7億ドルに達し、1960年代の投資で最も成功した企業のひとつとなった。 1982年にR.J.レイノルズ社が買収し、その4年後にペプシコ社が8億4千万ドルで買収し、再び手を結ぶことになった。 1997年、ペプシコ社はKFCをタコベル、ピザハットという他の2つのレストランチェーンとともに切り離し、トライコン・グローバル・レストランツ社を設立した。 1996 年現在、KFC のフランチャイズは米国で 5,000 店以上、海外で 4,500 店あり、全世界の売上高は 73 億ドルを超えている。

社会・経済への影響

Harland Sanders の労働倫理とビジネスへの創造的なアプローチは、彼を新しい産業のパイオニアの一人にした。彼がチキンのフランチャイズを設立する以前は、アメリカにはファストフードというものは存在しなかった。しかし、サンダースは、1940年代から1950年代にかけて、アメリカ人はますます移動が多くなり、移動中に食事をする場所として、清潔で便利で、スピーディーで信頼できるサービスと高品質の料理を必要としていることに気がついたのである。彼のファスト・フード・フランチャイズの功績は、同様のビジネスが成長し、現在ではアメリカ人の生活の中心的な部分を占めるまでに成長する道を開いたのである。たとえば、ウェンディーズ・インターナショナルの創業者デイブ・トーマスは、オハイオ州コロンバスのケンタッキーフライドチキンのフランチャイズからそのキャリアをスタートさせた。南部紳士という彼のイメージは、販売ツールとして非常に有効であることが証明された。「カーネルが現れるまで、食品業界にはイメージというものがなかった。大佐以前は、食品業界にはイメージがなかった。カーネルは、まさにパーソナリティーだったのです」。実際、サンダースは亡くなる前年の1979年まで、会社のコマーシャルに出演していた。 1994 年の広告キャンペーンでは、そっくりな俳優を起用して、一連の新しい庶民的なテレビスポットで彼の物まねをしたほど、彼の独特のイメージは効果的であった。彼は、自分の製品を単に「フライドチキン」と呼ぶのではなく、「ケンタッキーフライドチキン」と呼ぶことで、それが特別なものであるかのように見せたのである。さらに、「11種類の秘伝のハーブとスパイス」を使ったレシピに注目させ、神秘性と興味を持たせた。ジョン・Y・ブラウン（John Y. Brown）氏は、「彼は、やみつきになるような特別な味を考え出した」と述べている。「彼は、この分野で味の差別化を図った最初のトレンドセッターだった」

サンダースは、販売や宣伝に個人的に関わり続けることを好んだ。新しいフランチャイズがオープンするたびに、彼はその場でクーポンを配り、地元のラジオやテレビで話をすることを望んだ。大佐は、雨の日も雪の日も、私たちと一緒に行動してくれました。トーマスさんは、「大佐は、雨の日も雪の日も、私たちと一緒にいてくれました。フランチャイズのオーナーたちは、サンダースの忠誠心と関心を高く評価し、懸命に働いてビジネスを成長させることで彼に報いた。サンダーズにとって、品質は常に問題であった。従業員たちは、彼が厨房に飛び込んできて、自分たちをチェックし、正しいやり方を教えてくれたことを覚えている。ソルトレイクシティのハーマンのカーショップで働いていたときに初めてサンダースと出会ったハーマン・マネジメント会長のジャッキー・トルヒーヨは、「彼はよく私たちを訪ねてきました」と言う。サービス、品質、清潔さを第一に考えていた。彼は決してそこから引き下がることはなかった」。彼の口癖のひとつに「傾く暇があったら、掃除でもしろ」というのがありました。サンダースは、アメリカ人の「移動したい」「楽に暮らしたい」という欲求の高まりに応えた、ビジネスの真のパイオニアであった。彼が創始したファストフード産業は、今や米国だけでなく、世界のかなりの地域で生活様式として定着しています。

情報源

お問い合わせ先ケンタッキーフライドチキン
1441 Gardiner Ln.
Louisville, KY 40213
Business Phone: (502)874-8300
URL: http://www.triconglobal.com

Bibliography

現代の作家たち。デトロイト Gale Research, 1981.

Contemporary Authors. Detroit: Gale Research, 1985.

Gill, Brendan. “Better Late Than Never.” セールス＆マーケティング・マネージメント、1996年9月。 “It Could Have Been Indiana Fried Chicken”. Indiana Business Magazine, November 1996.

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