スコットランドの遺伝子、デンマークの情熱、フィンランドの緑が融合して「世界一のステーキ」は生まれる。

「世界一のステーキ」

先週、私は「ワールドステーキチャレンジ」の審査員に加わりました。 22カ国から200以上のエントリーがあり、「世界一のステーキ」賞は、フィンランドで牧草を食べて育ったスコットランドのエアシャーのサーロインカットで、デンマークの会社が製造しました。

優勝発表から数時間後、プレゼンテーションテーブルで優勝ステーキの最後のパッケージ（未加熱）カットを見ることが出来ました。 私はその前に立ちましたが、何の前触れもなくステーキはプレゼンテーブルから空中に消え、しばらくして魔法のように私の冷蔵庫に現れました。

Cooking the ‘world’s best steak’

世界ステーキ挑戦の翌日の夜は蒸し暑く、私はベッドで寝返りを打ちました。 もし、優勝したステーキが本当に冷蔵庫の中になかったら？ もし、突然腐ったり、誰かに盗まれたりしたらどうしよう？ ベッドからキッチンに転げ落ち、冷蔵庫を覗き込むと、冷蔵庫の中で輝きを放っているステーキに微笑みました。

私はそのステーキを手に取り、調べました。 ほとんどピンク色をしているステーキのほんの一部分が、薄っすらと茶色になっているのです。 それは学校の夜で、寝る時間を大幅に過ぎていましたが、これは今起こっていることでした。 ステーキを包装から取り出し、最長40分間休ませて忍耐力を試しました。

ステーキは柔らかく、和牛のように霜降りがびっしり入っていました。 実際、和牛でないサーロインでこれほど霜降りの多いものは見た記憶がありません。 ステーキは約150gで厚さは1.5cm強でした。 霜降りが多いので、片面2分ずつ焼いて、4分休ませました。

「世界一のステーキ」を食べる

ステーキをスライスすると、天国のようなミディアム焼きのステーキが現れました。 一枚を手に取り、噛み締まる。

このステーキは血のように素晴らしいものだった。 和牛のバターのような甘みと、牛肉の旨みが感じられました。 最初の味は、神戸牛などの高級和牛に似ているが、このステーキはそれほど柔らかくはない。 和牛が口の中でとろけるのに対して、このステーキは噛み応えがある。

このステーキは、最もうるさいベジタリアンを黙らせ、最も熱心なビーガンを改心させることでしょう。

「世界一のステーキ」をつくる

私はこのステーキを空想し始め、その秘密が何であるかを理解しなければなりませんでした。 世界一のステーキ」の生産者であり、JN Meat Internationalのオーナーであるジョン・サシ・ニールセン氏に、この素晴らしいステーキの背後にある方法を理解するために話を聞きました。

ジョン氏は、秘密があるとすれば、それは正しい牛、正しい品種、正しい環境で育てる能力を持つことだと教えてくれました。 優勝した牛は、空気が澄んでいて、草の水分量が多いフィンランドで育てられました。 エアシャー種は乳用種でありながら、霜降りの多い牛肉を生産するため選ばれた。

JNミート・インターナショナルのステーキはデンマーク国内のレストランや店舗で見ることができ、まもなくロンドンやイギリス国内にも普及することを期待しています。

ワールドステーキチャレンジ

毎年行われるワールドステーキチャレンジは、最高のステーキを求めて競う大会です。 今年で4回目を迎え、世界各国からエントリーを受け付けている。 2018年は7月4日に開催され、22カ国から200を超えるエントリーがあった。 ステーキ協会は、牛肉業界の専門家である国際審査員たちとともに、並外れた量の牛肉を食べ、どのステーキが最高かを決定するという栄誉を得ました

一次審査は専門審査員によって行われました。 エントリーは審査員のパネルに分かれて行われました。 審査される各ステーキは、生と調理された状態で提示されました。 唯一の識別はコードです。 牛の品種や原産地を知るすべはありませんでした。 ステーキは、霜降り、味、柔らかさなどの基準でランク付けされました。

専門家の審査員から最高の評価を得たステーキは、次に、同じくブラインド審査を行う消費者によって審査されましたが、このイベントに参加するために料金を支払っていました。

ワールド・ステーキ・チャレンジの詳細はこちらでご覧いただけます。