タイ料理をイメージしたクリーミーなグリーンココナッツカレーに、パリッとした皮とたっぷりの野菜がおいしい、バランスのよいサーモンカレーです。 {グルテンフリー）
魚はすぐに火が通るので、夕食にいつも活躍するタンパク質です。 忙しい夜には、サーモンカレーを作れば、栄養とレストラン並みの味のバランスが取れます。 タイ料理のような大胆で鮮やかな味わい、豊かな香り、そしてクリーミーな食感で、食べるのをやめることはほとんど不可能です。
サーモンは皮付きの方が、カリッと焼けるので食感にエッジが立ち、香ばしさとほのかな甘みを楽しめます。 しかし、皮なしの鮭を使いたい場合は、すべての材料を一つの鍋で一緒に煮込むだけで、食卓からお腹の中までスピードアップ！
明るい色がきれいに見えるので、会社に作って行ってもいいような一品です。
今回はインゲンとナスを使いましたが、アスパラガスやほうれん草、ブロッコリーなど、身近にある野菜でアレンジすることもできますよ。 バジルの葉はグリーンカレーとココナッツミルクと調和して、本格的なタイの味を演出してくれるので、ぜひ抜いてみてください。
皮付きでも皮無しでも、サーモンカレーは柔らかくてジューシーに出来上がります。 色鮮やかなグリーンカレーソースとの相性も抜群で、ご飯にのせて食べると絶品です。 お米に味が染み込み、一口ずつ食べられるので、私のお気に入りの一品です。 タイ料理が食べたくなったら、ヘルシーなサーモンカレーがおすすめです！
このレシピを開発するにあたり、天然アラスカ産サーモンを提供していただいたCopper River Prince William Sound Marketing Associationに深く感謝いたします。
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タイ風サーモンカレー
材料
- 1 lb (450 g) サーモン, 皮付き & 切り身4枚
- 塩ひとつまみ
- 植物油小さじ1
カレー
- 植物油小さじ2
- グリーンカレーペースト大さじ3（※脚注1）
- 缶1（13.5 oz/ 382 g） ココナッツミルク
- チキンストック 1/2 カップ
- ナンプラー 大さじ 1
- 砂糖 小さじ 2
- インゲン豆 1 カップ（切り落とし半分に切る）
- 日本のナス 1本分 , & 半月切りにする
- バジルの葉6枚、スライスする
作り方
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大きなスキレットまたは広い鍋に小さじ2の油を入れ、中火で暖かくなるまで加熱します。 カレーペーストを加えます。
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ココナッツミルク、チキンストック、ナンプラー、砂糖を加える。 全体が混ざるようにかき混ぜる。 味見をして、ナンプラーや砂糖はお好みで調節してください。 (※脚注1)
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煮汁を沸騰させたら、中弱火にして煮詰めます。
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煮汁を煮詰めている間に、鮭の両面に塩ひとつまみをまんべんなく振りかける。 別のフライパンに残りの油（小さじ1）を入れ、強火で煙が出るくらいまで加熱します。 鮭の皮を下にして、熱したフライパンに入れる。 皮が茶色くなり、パリッとするまで1分ほど焼く。 焼きあがったら、大きなお皿にサーモンを移し、置いておく。
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煮汁が少なくなったら、インゲンとナスを加える。 よく混ぜ合わせる。
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野菜を切り身と同じくらいの大きさの4つの井戸に並べます。 皮目を上にして鮭を並べます。
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鍋を火からおろし、バジルの葉を加える。
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温かいうちに、炊き立てご飯にかけて、メインディッシュとしていただく。
注意事項
- カレーペーストはブランドごとに異なるので、お使いのカレーペーストの成分によって味付けの調整が必要です。
栄養
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Lilja Walter は Omnivore’s Cookbook チームの一員として、マギーと密接に協力してこのレシピを開発しテストしています。