イチゴの季節が終わりに近づいても、まだイチゴジャムを作るほどイチゴがないとき、どうしますか? しかも、風味がよくてジューシーというわけでもない。 そして、もうイチゴに飽きたので、堆肥の山に出したくなるかもしれません。 (私は知っているが、それは起こる。）
私の解決策は、将来別の方法で使用するために、これらのベリー（または桃やそれが起こるものは何でも）を凍結することです。 私は数年前、いくつかの当たり障りのないイチゴでちょうどそれをしました。 桃の季節になるまで冷凍し、おいしいイチゴと桃のジャムを作りました。 8171>今、私たちは野生のブラックベリーの茂みに畑を丸ごと飲み込まれそうになっていますが、冗談ではなく、中には家よりも広い土地を覆っているものもあります。 たとえイチゴが丸ごと食べられるほど風味豊かでジューシーであってもです。
ベリーは、金属製の天板に一重で広げて冷凍庫で数時間凍らせれば、簡単に急速冷凍できます。 凍ったらジッパー付きの袋に入れ、再び冷凍庫へ。 丸ごと急速冷凍してもいいですし、スライスしてからクッキングシートに敷き詰めてもいいでしょう。
イチゴの季節の次はラズベリーの季節、そして7月中旬にはいよいよワイルドブラックベリーの季節が到来します。 トリプルベリーのジャムの季節です。 ペクチンの箱の中やSure Jellのウェブサイトに作り方が載っています。
箱入りのペクチンを使いたくないという方も多いと思いますが、そのような場合は、ペクチンの作り方を参考にしてください。 このジャムは、他のゼリーやジャムと同様、ペクチンを添加しなくても作ることができます。 ペクチンはジャムの「固まり具合」をより予測しやすくしてくれるだけなのです。 天然のペクチンを多く含むリンゴからペクチンを作ることもできます。
たとえば、私は収穫期のリンゴのゼリーを作るときに、添加ペクチンを一切使いません。 イチゴ、ラズベリー、ブラックベリーは天然ペクチンの含有量が少ないので、トリプルベリーのジャムを作るときは市販のペクチンを使っています。
ペクチンの箱の中に入っているレシピには、次のような材料が記載されています。
ちょうど2 1/2 カップ用意した*イチゴ
ちょうど 1 1/2 カップ用意したラズベリー
ちょうど 1 カップ用意したブラックベリー
*説明では、「用意した」とは茎を取って完全に砕いたベリーのこととされています。
何度も「正確に」と書いてあるのに気づきましたか？
夫はブラックベリーの種が嫌いなので、生のブラックベリーにろ過水を加え、潰して1～2時間煮込み、果肉と種をすべて濾して、ベリーの代わりにブラックベリージュースをこのジャムに使用しました
（スムージーで液体としてのブラックベリージュースは試したことがあるでしょうか。 ないですか？ ぜひ試してみてください。 ブラックベリーと洋梨のスムージーは、この世のものとは思えないほど美味しいですよ。
詳しい情報や作り方は、フルーツシロップの作り方の記事と、私のお気に入りのゼリーとジャムのレシピ3つをご覧ください。
ジャムを含む缶詰の最初のステップは、瓶を殺菌することです。 私はジャムやゼリーにはハーフパイントの瓶を使っています。
ジャムを瓶に入れる準備ができるまで、殺菌した瓶をお湯の入ったシンクに置いておきます。 熱い瓶＋熱い食べ物＝瓶が割れる可能性が低くなります。
Jar lifter、瓶に合うリングと蓋、缶詰漏斗、蓋用磁石など、必要なものを全て集めます。 リングを洗って乾かします。
ウォーターバスカナー（私は底にケーキラックを入れた深いストックポットを使っています）に水を加え、沸騰させるので、瓶を入れる準備ができたらお湯は温かいものから熱いものになります。 もう一度言いますが、熱い瓶と熱い食品、そして缶詰めのお湯があれば、瓶が割れる可能性は低くなります。
すべての準備を終えて、いよいよジャム作りです。 実際に作るよりも準備の方が時間がかかるような気がしますよね。
解凍したイチゴをポテトマッシャーで潰します。 私は母のものを使っていますが、母の台所用品を使うのはとても楽しいし、母は何年も前に亡くなりましたが、母とのつながりもあります。
つぶしたイチゴを計量して、大きな厚手の鍋に加えます。 次にラズベリーをつぶし、計量して加える。 解凍したベリーは生のベリーより早く簡単に果汁が出るのが嬉しい。生のベリーを使うのではなく、冷凍することの副次的なメリットだ。
次に、ジュースではなくベリーを使う場合はブラックベリーをつぶして量る。
ペクチンを混ぜ合わせた果実に入れます。
砂糖をボウルに計量します。 ペクチンの説明には、正しくゲル化させるために、そのくらいの量を使わなければならないと書いてありますが、私はとにかく柔らかいジャムが好きなので、説明書に書いてあるほどには砂糖を使いません。 ゼリーやジャムには、果物よりも砂糖を多く使うことができないんです。
フルーツとペクチンを混ぜたものを沸騰するまで温め、砂糖を加えて混ぜます。
缶詰めの鍋に水を入れ、瓶の上部に1インチ以上の水があるようにします。
水の深さを知るのは簡単で、木のスプーンの柄（私は黒いプラスチック製）を瓶の上まで水に突っ込みます。 それを引き抜くと、濡れている部分が水の深さを表しています。
それは「頭を打つ」瞬間の一つですね。 そのトリックを言われたとき、私はそう思いましたよ。 天才！
缶詰鍋にふたをし、水を沸騰させます。
水が完全に沸騰したら時間を計り始め、キッチンタイマーを10分セットします。 あなたが海抜1,000フィート以上に住んでいる場合は、1分追加する必要がありますので、11分のためにあなたのタイマーを設定します。 さらに標高が1,000フィート高くなるごとに、もう1分追加してください。 レシピのヒントには、処理時間に関する非常に包括的な資料があります。
タイマーが鳴ったら缶詰ジャーリフターで瓶を引き出し、折りたたんだタオルに置いて冷まします。 ああ、蓋が密閉されるときに鳴るあの音は、缶詰業者の耳には音楽のように聞こえるのですね。
24時間、瓶をそのままにしておきます。 その後、湿った布で拭いてリングを外し、瓶にラベルを貼ってパントリーにしまいましょう
瓶にラベルを貼る! 数分しかかかりませんが、後でやってよかったと思うでしょうし、やらなかったことを後悔することになります。 特に何もなければ、シャープペンで蓋に年と内容を書きましょう。
より
このジャムの味は深くて複雑です。イチゴの味はするけれど、ちょっと違う・・・ラズベリーはある・・・ブラックベリーは強すぎません。 これは……完璧だ。 その比率はまさに正しいと思います。ただし、砂糖の入れすぎを推奨しています。
前もって計画していたのなら、その日の朝にパンも作りましたね。 ジャム作りの手順の最初に「自家製パンを一斤作る」と付け加えた方がいいかも？
このジャムの瓶を開けると、太陽と夏の記憶、そして遠い牧草地で鳥が歌う中、ベリーを摘んで過ごした熱い朝の思い出がよみがえります。 もしかしたら、足元の雑木林からウサギが飛び出してきて驚いたり、雑木林の角を曲がったところで鹿やコヨーテと顔を合わせたり。 チガーに刺されて帰ってきたかもしれない。 (8171>スーパーで「摘み取り」したベリーでも、このジャムはおいしいですよ！
。