ルールその1。 パスタサラダはサラダではありません。

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• Spanish Pasta Salad With Chorizo, Piquillo Peppers, and Pickled Onion

I’ll be level with you.私はあなたに平伏します。 パスタサラダは、アメリカの台所から生まれた最悪のものの一つです。 このような、”庶民的 “で “美味しい “ふりした料理が、実は “重大な料理上の罪 “を犯していることが多いのです。 私はこれまで出会ったすべてのパスタ・サラダが嫌いだった。 新鮮なのに陳腐で、悪い意味で酸っぱくて、最悪に劣化しやすい。 マヨネーズがかかっていようが、ドレッシングがかかっていようが、パスタサラダの一番の魅力は、パスタサラダと結びついていることだ。 ピクニック。 ピクニック、裏庭での料理。 夏と太陽と冷たいビール。 そんないいことずくめのパスタサラダを、おいしいと錯覚してしまう。

パスタサラダを地獄の8周目に追放したいところですが、実はおいしいパスタサラダは可能かもしれないと直感し、最近いくつかのレシピをいじっています。 その結果、おいしいパスタサラダはもちろん、本当においしいパスタサラダもできることがわかりました。

Rule #1: Pasta Salad is Not a Salad

Some starches makes great salad.Of the pasta salad. たとえば、ジャガイモは素晴らしいです。 パスタはそうではありません。 素晴らしいパスタ・サラダを作るための最初のステップは、それをサラダと考えるのをやめることです。 5092>

ルールその1、サブセクションA：ソースで和える、和えない

サラダと聞くと、ビネグレットか、少なくともピリッとしたクリームドレッシングが必要だと思うかもしれませんね。 しかし、パスタサラダはそうではありません…少なくとも、おいしく食べたいなら。 酢などの酸味料は、サラダレベルの量を使うと、パスタの味に奇妙な影響を与える。 パスタサラダを食べるたびに、刺激的な酸味のある後味が気になったことはありませんか？

その代わりに、常温に冷めてもおいしいソースパスタを作りましょう。 ほとんどの場合、オリーブオイルをベースにしたソースで、バター風味のものや肉をふんだんに使ったラグーなどは、冷めると脂肪が固まったようなギトギトした食感になる可能性があるためNGです。 だからといって、どんな肉も使ってはいけないというわけではない。 例えば、今日ご紹介するチョリソーのレシピは、オリーブオイルにスペイン産の角切りソーセージの脂身とカリカリの部分を混ぜたものですが、特に悪い影響はありません。

パスタサラダに酸味を加えたい場合は、パスタ自体に酸味を吹き込むのではなく、少量の野菜のピクルスを加えることを検討してください。

ルール1、サブセクションB：生野菜はクラディテに保存

パスタサラダの生ピーマンはまったく気持ち悪いです。

サラダは常に美しい生野菜を見せるようにデザインされているので、人々がその考えをパスタサラダに拡張するのは理にかなっています。 しかし、ごく少数の例外を除いて、調理したパスタと生野菜（パプリカ、トマト、セロリなど）は、あまり相性がよくありません。 なぜなら、パスタが一番おいしいのは、一緒に食べるものとの間にあるときであって、ただ隣接しているときではないからだ。 さらに、生野菜の食感は、茹でたパスタの食感を引き立てません。

パスタサラダに野菜を添えるなら、先に調理したほうがいい場合が多いのです。 アスパラガスなどの野菜をブランチングして柔らかさを与えたり、トマトをフライパンで炒めて、パスタのための豊かで風味豊かなソースを作るのに十分なジュースを放出させるということかもしれません。

ルール2：冷蔵庫で冷やすのはよくない

どんな料理でも室温で数時間以上放置すると、食中毒のリスクを高めますが、パスタサラダの場合、よく冷やして提供することが解決策ではありません。 冷蔵庫から取り出したばかりのパスタサラダは硬く、ソースの味も控えめで、油脂も固まりやすくなっています。 パスタは常温で提供するほうが、食感もよく、味もよくしみ込みます。

Rule #3: Overcook Your Pasta

写真ではわかりませんが、この写真のパスタは左がアルデンテ、中央がアルデンテぎりぎり、右がゆですぎです。 冷めてみると、右の茹で過ぎのパスタが一番食感がいい。

アルデンテに茹でて、熱いうちに食べるパスタはパーフェクトです。 アルデンテに茹でたパスタを冷やして食べると、みっともないことになる。 茹で上がったパスタが冷めると、デンプンの分子がより強固な結晶構造に変化する「レトログラデーション」という過程を経るため、パンのように急速に古くなるのだ。 そうすれば、一度冷たい流水で冷やすと、アルデンテの好ましい食感を取り戻すのに十分な固さになります。

Rule #4: Think Before You Cheese

生モッツは使えますが、チェダーは遠慮しておいてください。

チーズの中にはパスタサラダによく合うものがあります。 たとえばフレッシュ・モッツァレラ、フェタ、リコッタなどのフレッシュ・チーズは、どれもよい選択肢です。 すりおろしたり、削ったりしたパルメザンのような、非常に固いものも、素晴らしいものになります。 しかし、ブリーやカマンベールのような超ベタなチーズやチェダー、ゴーダ、グリュイエールなどのセミハードなチーズはパスタサラダにふさわしくありません。 角切りにしてオイルやソースでコーティングすると、ヌルヌルした汗臭い乳製品のグロテスクなナゲットになってしまうのです。 避けてください！

規則に対する例外。 アジアの麺

上記のすべてがイタリア式の小麦ベースのパスタサラダに当てはまりますが、多くのアジアの麺は異なる働きをすることがわかりました。 ビネグレットで和え、生野菜と一緒に食べることができます。 このパスタサラダのシリーズの後半では、アジアの麺を使ったパスタサラダの例をいくつか挙げて、その素晴らしさ（そして寛容さ！）を紹介します

Rules in Action:

Rules in Action: How to Make Delicious Macaroni “Salad” With Chorizo and Roasted Piquillo Peppers

I’ll be sharing a handful of pasta salad recipes over the next couple of weeks to demonstrate some of the principles above. まずは、チョリソーのソテー、ガーリック、ローストしたピキロペッパーのスペイン風パスタサラダです。

まず、フィデウアという、米の代わりにパスタを使うパエリア風のスペイン料理用のパスタを使いました。 私が手に入れたものは、とても短く、細く、少しカーブした中空のマカロニでした。

パスタは、アルデンテよりも数分長く、全体が完全に柔らかくなるまで茹でました。

最後にニンニクのみじん切りを入れて、少し味を濃くしました。

さらに玉ねぎのみじん切りを入れて、シェリー酢につけて15分ほどで漬け込みました。 もっと長く置いても大丈夫です、置いている間にどんどん柔らかくなりますよ。 この玉ねぎのおかげで、パスタサラダに酸味が加わり、パスタ自体の味も酸っぱくなくなるんです。

パスタの仕上げに、冷やした麺にカリカリのチョリソとそのガーリックオイル、新鮮なエキストラバージンオイルオイル、漬け込んだ玉ねぎ、そしてたくさんのパセリとスライスしたネギ、レモンの皮をすりおろして、料理に活気を与える。

これは食べる価値のあるパスタサラダだと保証しますよ。

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