フリーズドライの歴史は古く、おそらく1000年以上前から行われています。

現代のフリーズドライは、まず冷凍食品（スーパーの冷凍庫にあるようなもの）を用意し、それを大きな真空容器に入れ、制御された条件下で食品内の凍った水分を昇華させます。 その結果、フリーズドライ食品は軽量で、元の色や味を保ち、何年も腐ることがなく、最も重要なことは、大栄養素、微量栄養素（ビタミンやミネラル）、植物栄養素を驚くほどよく保持していることです。 他の乾燥技術（空気乾燥、熱乾燥）は微量栄養素や植物性栄養素にダメージを与えますが、フリーズドライ食品は元の生鮮食品の栄養を90％以上保持していることが研究で明らかになっています（食品の色が大きく変わることで容易に分かります）。 しかし、一般的な店で売られている「新鮮な」果物や野菜は、早く収穫され、人工的に熟成され、冷蔵庫に入れたままでは栄養価が半分になってしまいます。

フリーズドライ食品は、登山や宇宙飛行などの過酷な状況で、軽量かつ高栄養の食品が絶対不可欠な人々によって長い間消費されてきました。 しかし、宇宙飛行士でなくても、その利便性と超栄養の恩恵を受けることができます！

抗酸化物質と植物栄養素の保存における、フリーズドライ食品と他の乾燥方法の比較について、幅広くレビューしています。 A Review on the Effect of Drying on Antioxidant Potential of Fruits and Vegetables (2016)

新鮮対冷凍栄養に関する代表的な研究としては、以下のようなものがあります。 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418とhttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.1999.tb15943.x

があります。