ブランデーを作るには、ワインを蒸留器で加熱し、その成分が温度によって蒸発するのを待ちます。 揮発性の高い成分ほど蒸発する温度が低く、不純物や重い化合物が残る。

ブランデーの発展は、関税や物品税に起因するところもある。 当時、アルコールの強さには関係なく、量り売りで課税されていたため、都合のよいワイン商は、支払う金額を減らす方法を探した。 蒸留したワインは、水を加えるだけで、目的地で元の容量に戻すことができた。

ワインやウィスキーと同様に、ブランデーも木製の樽で熟成されることが多く、複雑さと色の濃さを増していく。 熟成期間や樽の種類は重要な要素である。 熟成されたブランデーの魅力的な琥珀色の色合いは、カラメル色素（添加物番号E150）などの水溶性食品着色料を使用することによって、未熟成のブランデーで再現されることがよくあります。 この2つの地域には、ブランデーを製造するための保護されたアペラシオンがあり、ブランデーの樽熟成期間を伝えるために、法的に規制された表示用語が使用されています

VS（ベリースペシャル）は、コニャックが最低2年間の樽熟成を経たことを示します。 VSOP（Very Special Old Pale）は最低4年。

XOは10年以上熟成されたキュヴェにのみ与えられる。 この数字は2018年に6年から引き上げられた。 ナポレオン（またはトレ・ヴュー）は現在、樽での最低6年の熟成を示す。

XXO は2019年に正式に導入された新しいカテゴリーで、ヘネシーは1年前にXXOを導入していたが、そのことである。 しかし、ヌーヴェル・アキテーヌの地方当局によって生産と販売が阻止された。 そこでLVMHコングロマリットは、このカテゴリーをCognac AOP法に明記するよう働きかけました。 XXOは少なくとも14年間樽熟成させなければならない。

Hors d’Age (beyond age)は、最も厳しい樽熟成を超えたCognacをマークするものである。 実際には10年以上ということになります。

ブランデーは慎重に製造された製品であり、独特の有機的特性を持つため、他の多くの蒸留酒よりもストレートで飲まれることが多い。 ブランデーは常温でも氷で冷やしても飲めるが、細ければ細いほどストレートで飲まれることが多い。 カクテルの材料としては、ブランデー・アレキサンダーやサイドカー（コニャック、トリプルセック、レモンジュース）などに使われる。 (Grappa di Toscanaを参照)

ブランデー・カクテル：

• Brandy Alexander – クレームドカカオ
• Sidecar – トリプルセックとレモン
• Champagneカクテル – シャンパンと砂糖