発酵ガーリックペースト

作り方：だいたい1カップ

にんにくの頭4～5個
海塩小さじ1
オプション：水大さじ1～2

クローブは分けて皮をむいておく。 S」刃のついたフードプロセッサーに加え、ペースト状になるまで処理する。 塩を加え、パルス状に混ぜ合わせる。 ミンチのままでも、水を加えてピューレ状に混ぜてもOKです。
ガラス瓶（広口の缶詰瓶がよい）にガーリックペーストを入れ、空気を抜くように押しながら入れる。 重石をして、直射日光の当たらない涼しい場所に3週間ほど置き、発酵させます。 塩分がニンニクから水分を出すので、浅いトレイやボウルに入れ、あふれた水分を受け止めるようにします。 これは正常な状態です。 発酵が進むと、ニンニクの糖分が変化し、やがて黄金色になります。 この糖分が溶け出すと、上に濃い「シロップ」ができることがありますが、これはペーストに戻してかき混ぜればよいでしょう。
生のにんにくよりもマイルドで、少し酸味と甘みがある味になったら、ペーストの出来上がりです。

ヒント：フードプロセッサーのボウルを水と重曹に浸けておくと、臭いが抜けます！

-Recipe adapted with permission from Kristen Shockey

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