「これは黒人抜きの黒人美学についての本だ」とローレン・ミシェル・ジャクソンは『白ニグロ：コーンロウが流行した頃… そして文化の転用についての他の考察』（11月12日発売）の序文で書いている。 ジャクソンが9つのエッセイで説明しているように、この現象はアメリカのポピュラーカルチャーのあらゆる面に影響を及ぼしている。 「ポップ・スター」では、クリスティーナ・アギレラがどのように黒人の美学を取り入れ、自分のイメージを刷新したかを考察し、「カバー・ガール」では、キム・カーダシアンの黒人への近さと主流人気への上昇との関連性を検証しています。

「ザ・シェフ」は、食における文化的流用について考察している。 この章からの抜粋で、ジャクソンはポーラ・ディーンの物語を取り上げます。信用されていない黒人シェフのレシピを売り歩いていた彼女の出世、ディーンがNワードを使ったことを認めるに至った訴訟、そして彼女の最終的な没落の原因が人種差別ではなかった理由です。 – モニカ・バートン

アメリカはポーラ・ディーンを愛している

彼女の物語は、克服から始まる。 ポーラは、ジョージア州アルバニーで「おいしい子供時代」を過ごしたと回想しています。 しかし、大人になる頃には、彼女の人生は悲惨なものになっていました。 「悲劇が始まった」と彼女は書いている。 “そして悲劇とともに、私は死に始めた “と。 23歳までに、ディーンは度重なる健康問題で両親を失い、（アルコール依存症の男との）「不毛な結婚」、二人の幼い子供、16歳の弟、そして外界への忍び寄る不安を抱えてしまったのである。 「朝起きると、今日死ぬのだろうかと思うことが多くなった」とポーラは言う。 「このような思いが20年以上続いているんです。

重度の広場恐怖症でほとんど家に閉じこもっていた数十年間、彼女はポールおばあちゃんから受け継いだレシピを完成させた。亀のスープ、フライドチキン、フライドピーチパイ、ハーブ、ファットバック、ペッパー、豚足で味付けした料理などだ。 40代で離婚してからは、サバンナのダウンタウンで働く人々にハムやチキンサラダのサンドウィッチやバナナプディングを詰めた袋入りのランチを販売し、社会復帰を果たしました。 彼女は小さなレストランを開き、さらに大きなレストランを開いた。 1998年にランダムハウス社から出版した料理本は、QVCで紹介され、1日で7万部を売り上げた。 5年後には、「オプラ・ウィンフリー・ショー」に出演し、フード・ネットワークで自分の番組「ポーラのホーム・クッキング」を主催するようになりました。 さらに5年後には、2つのレストラン、雑誌、いくつかのテレビ番組、多数の料理本、自身の調理器具のラインナップを持ち、2005年の映画『エリザベスタウン』では端役で出演していることを誇りにしているのです。

Paula became the face of Southern cuisine, but more qualifier for her dishes like “comfort food.”（ポーラは、南部料理の顔となりました）. ベイクド・マカロニ＆チーズ、クリーミーなマッシュポテト、チーズ風味のグリッツ、フライドチキン、マヨネーズ風味のソテー、ピーチコブラー・ア・ラ・モード、ピーナッツバターボール、ドーナツで挟んだバーガー、彼女のレシピからは、南部と呼ばれるどの地域の感覚も特に鮮明に浮かんでこないのである。 しかし、彼女のレシピは、南部出身者でない人たちが南部の特徴として挙げる、暖かさ、シンプルさ、ノスタルジア、そしてやはり快適さという一連の感情を呼び起こす。 この料理は、昼寝の前に食べるものであり、フィットネス愛好家が疫病のように避けるか、あるいは不運な「チートデイ」のために取っておくようなものである。 バター、マヨネーズ、野菜、チェダーチーズ、塩と胡椒、スパイスは控えめに。 ポーラの批評家は彼女を「コンビニエンス・コック」と呼ぶ。これはフード・ネットワークのタレント、レイチェル・レイと共通のラベルで、シェフよりも個性的な料理人のことを指す。 もしそうなら、南部のノンシェフにとって、便利さは快適さと同じで、やはり美徳なのだろう。 チーズケーキをカットしてチョコレートでコーティングし、ワンタンの皮で巻いて揚げ、粉砂糖をかける。ポーラは視聴者に冷凍食品コーナーで買ったもので始めるか、「自分で作ってもいいわよ」と即答し、その方法について詳しい説明はない。 彼女の「シンフォニー・ブラウニー」では、まずパッケージ入りのブラウニーミックスを使い、生地の中にハーシーズのチョコレートバーを敷いて「スペシャル」なアレンジを加えている。 ポーラのレシピを使えば、忙しい親も、お金のない大学生も、初めての夕食のホストも、材料リストに悩まされることはないだろう。 ポーラのフライドチキンのレシピに必要なのは、塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーの3つの調味料だけです。 彼女はディズニーの絵からそのまま出てきたような女性で、「南部の歌」ではなく、もっとルネサンス時代のもので、ステレオタイプがまだ楽しく、心の奥底ではわかっていても、人種差別がずっと目立たない時代でした。 彼女は、都会的なヤンキーたちが忘れようとし、とてつもない罪悪感を感じ、そのために適切な代理人を見つけなければならないおばあちゃんなのだ。 彼女は完璧でもなければ、洗練されてもいない。親指を舐めながら、不完全な部分をファッジとコンフェクショナーズシュガーで覆っている。 とろけたチーズのネバネバを見ると息をのみ、目玉焼きののったハンバーガーをトラベルチャンネルばりの冒険のように扱う-そしてそのハンバーガーはミディアムウェルが好きだ。 有名人であろうとなかろうと、女性シェフが体格に基づく詮索を免れることはほとんどないとしても）彼女は、人々が料理人を好むと言うように、がっしりとしている。 彼女は、アメリカが彼女のような年齢と体格の女性を非セクシュアルに扱うという点で安全であり、しかもいつまでも少女のようであり続けることができる。

2012年3月、ジョージア州サバンナにあるアンクル・ババズ・シーフード&・オイスター・ハウスの白人元マネージャー、リサ・ジャクソンは、オーナーのディーンと彼女の兄（ババ・ディーン）に対して、人種差別とセクハラを理由に訴えを起こした。 ジャクソンは、黒人の従業員には高い成績基準が課せられ、白人従業員とは別のトイレや入り口を使うよう要求されたと主張した。 また、ババはしばしば人種差別的な発言や性的な発言をし、他の従業員に手を出すだけでなく、一緒にポルノを見ることを強要されたと主張した。 ポーラは兄の行動を助長していると非難されました。 さらに悪いことに、ポーラが2007年のババの結婚式に関与したのは、黒人のタップダンサーなど、旧南部ファンタジーを完全に再現したいという願望があったためだと、この訴訟は記述している。 2013年5月、ポーラはビデオによる宣誓証言を行い、2013年6月、ナショナル・エンクワイアラーはその映像を持っていると主張した。 24時間以内に、その宣誓証言の記録はネット上に公開された。 ポーラは自分と兄に対する差別の疑惑を否定したが、彼女が明らかにしたことは、それと同じくらい悪いことだった。 彼女は、弟に、黒人が白人を待っていた前世紀あるいは後世紀を思わせる本物の南部の農園での結婚式を体験してもらいたいと願っていることを認めた。 彼女は、Nワードを使ったジョークを “常に “聞かされている家庭で暮らしていることを認めました。 彼女自身がNワードを使ったことがあるかどうか尋ねられたとき、ポーラは「はい、もちろん」と答えた。

それは世界中で聞かれるNワードだった-再び-そして彼女はカメラでそれを言ったことさえなかった。 この後者の詳細は、Paula を議論の対象にするのに必要な、ほんの少しの余裕を提供しました。 この訴訟は2013年8月に裁定なしで却下されたが、フードネットワーク、ウォルマート、ターゲット、シアーズ、Kマート、ホームデポ、ウォルグリーン、その他いくつかの企業は、その1ヶ月以上前にすでにポーラとの関係を断ち切っていたのである。 他の元従業員もポーラとババに対する疑惑を名乗り出たが–「私の小さな猿」と繰り返し呼ばれたという者もいた–、ポーラの糧を失ったことだけが、彼女を殉じるために必要なことだったのだ。 黒人の若者を冷酷に殺した男の裁判と無罪判決に国民が乾いた目を向けている間、もう一つの目はポーラのために涙を流した。彼女は「みんなに」謝るビデオを1本だけでなく2本も発表した。 私がしてきた悪いことのために”。 CNNは、同じジョージア州出身のジミー・カーターに意見を求めたが、彼は、鉄槌があまりにも厳しく下されたのではないかと感じたという。 ポーラの最新の料理本の売り上げは急上昇し、アマゾンの売り上げで1500位台から1位に躍り出た。

ポーラは穏やかな眠りについたわけではなく、スキャンダルを知らない人には、彼女が最高の年を送っているように見えるかもしれない。 彼女は自分の会社 Paula Deen Ventures のために、民間投資会社から少なくとも 7,500 万ドルを調達しました。 フードネットワークの番組の権利を買い取り、彼女自身の購読ストリーミングプラットフォームであるPaula Deen Networkでストリーミングを開始した。 彼女は、息子のジェイミーとボビーと一緒にマット・ラウアーのTodayショーに出演し、新しい企業を宣伝し、また宣誓証言の影響について少し反省しています。 スティーブ・ハーヴェイにもジェイミーとボビーを連れて出演し、同じようなことをした。 ABCの『Dancing with the Stars』に出演し、第6週まで進んだが、1990年のMTV Video Music Awardsでマドンナが魅せた「Vogue」のパフォーマンスを辛口に再現して脱落した。 彼女は調理器具の店を開いた。 彼女は20都市でポーラ・ディーン・ライブ！ツアーを行いました。 絶版になった自身の料理本を再版しました。 Paula Deen’s Family Kitchen のフランチャイズで新しいレストランを開き、「南部料理の女王自身の古典的なレシピから生まれた家庭的な食事体験」を約束しました。 Paula Deen’s Closet（ポーラ・ディーンズ・クローゼット）という独創的な名前の洋服ブランドを立ち上げました。 ジェイミーとボビーは、「サザン・フライド・ロード・トリップ」というフード・ネットワークの番組を持ちました。 Nワード・ゲートは、ポーラの最初の論争ではありませんでした。 2012年、彼女はトゥデイの番組を訪れ、2型糖尿病と診断され、それを承知で3年間生活してきたことを発表していた。 また、ほぼ同じタイミングで、糖尿病治療薬「ビクトーザ」を販売するデンマークの製薬会社ノバ・ノルディスク社との提携も発表している。 この白々しい二重の発表は、彼女の鋭い観察眼を持つ批評家たちが真実であると知っていたことをすべて裏付けた。 彼女の発表の数ヶ月前、故アンソニー・ボーデインがTVガイドのインタビューで、「アメリカにとって最悪で最も危険な人物は明らかにポーラ・ディーンだ」と語っている。 彼女は邪悪な企業との不浄なつながりを楽しみ、自分の食べ物が体に悪いという事実を誇りに思っている」*と述べ、さらに「それに、彼女の食べ物は最悪だ」と付け加えた。 ポーラの糖尿病の噂が明るみに出た後、追い打ちをかけるように、ボーデンは彼自身の質問をした。 「彼女はいつから知っていたのか」

人々は騙されたと感じた。 医学的にはともかく、大衆文化的にはこれらの成分と因果関係のある病気を治療しながら、バターや砂糖、マヨネーズをふんだんに使った食事を押し付けるためにプラットフォームを使うのは、何か深く間違っているように思えたのです。 ベーコンを巻いたフライドマックアンドチーズは、調理する人が糖尿病でなければ、複雑な栄養組成にならないのです。 しかし、人々はポーラが無責任で、自分の「悪い」行いの解毒剤から利益を得ようとしていると考えたのです。 彼女は結局、ニューヨークタイムズのベストセラー「ポーラ・ディーン・カッツ・ザ・ファット」を出版することになりました。 ボビー・ディーンは自分のスピンオフ・ブランドを手に入れ、同じ年に「Not My Mama’s Meals」という番組を始め、ポーラの「定番」レシピを脂肪分とカロリーを抑えて作り直しました。

アメリカ人は、彼女が人種差別主義者であろうとわかったときよりも、彼女が自分の食材で病気になったと判断したときのほうが、より侮辱され、より残酷な仕打ちを受けたと感じた。 私たちを太らせることは許せなかったが、Nワードはグレーゾーンであった。 ディーンさんは、カメラの前に出てきて、「ファック・ユー、ニガー！」と心の中で叫べば、アメリカ白人やスティーブ・ハーヴェイから許されたのではないでしょうか。

ポーラの問題は、実は彼女が人種差別主義者かどうかとはほとんど関係がない。 それは余波の問題ではなく、そもそもポーラのような女性がどのようにしてポーラになったかということだ。 なぜポーラ・ディーンは、訛りと日焼けと田舎風のキッチンに集約される南部特有のイズムを持ちながら、10年以上にわたって南部料理の特異語であることを許されたのだろうか。 ポーラのように、フリトスやビスクイックを使って料理をし、容赦ない経済状況の中で1ドルを節約しようとパッケージの主食でやりくりしている田舎者（北、南西、中西、東海岸、西海岸を含む）は絶対に存在するのである。 しかし、ポーラが愛される理由はそこにあるのではない。 ディーンが帝国を築いたのは、彼女がアメリカ人の道徳観が求める南部文化の代表だったからだ。 彼女の生来の南部の本能に起因しないレシピは、漠然と南部の親族によって受け継がれ、黒人がいつその継承に関わるかという合理的な問いかけをうまく回避している–そして南部では、それはいつかという問題であって、いつかということではない。 ローカントリーの小作人の血を引くサバンナ在住の黒人シェフ、ドーラ・チャールズは、ポーラの事業を支える縁の下の力持ちだった。 彼女は、共同経営者としてではなく、時給10ドル以下の賃金でレシピを開発し、料理人を訓練して、二人とともにポーラ＆ババズ・レディ&サンズをオープンしたと、2013年にニューヨーク・タイムズ紙に語っている。 ポーラがテレビに進出しても、これは変わらなかった。 「ポーラ・ディーンが私を思っているような扱いをしていないことを、みんなが知る時が来たのよ」と彼女は語り、ポーラのNワードの使用は一度限りの遠い昔の出来事ではなく、彼女の日常会話の一部であるという主張が流れていることに、さらなる裏付けを与えたのである。 ポーラは、この仕事が軌道に乗る前に、チャールズにこう約束した。「私と一緒にいて、ドーラ。私が金持ちになったら、あなたも金持ちになれると約束するわ」。 しかし、ひとたび富がもたらされると、ポーラはそれを分かち合おうとしなかった。

ポーラはまだ裕福ですが、今はほとんど陰で動き、大手流通業者、シンジケーション、印税に仕事を任せています。 彼女の知名度が絶頂期を迎えて以来、クラフト革命は、人々が口に入れるものとの関係、あるいは少なくとも口に入れるものと人々との関係についての考えを変えました。 人々は今、少量生産のビールや古代穀物のパン、職人手作りのアイスクリームや昔ながらの肉屋、非遺伝子組み換えの油で作ったマヨネーズや放し飼いの鶏が産んだ卵などを求めています。 加工されたものや大量生産されたものを捨てる余裕のある人たちは、本物を求めてそうしているのです。 その中には、地域のバーベキュー、低地のボイル料理、裏山の密造酒、淡水の魚のフライなど、最も多様な意味での本物の南部料理への厳しい関心も含まれている。 しかし、もしアメリカがポーラとの恋愛から何かを学んだとしても、その知恵はまだ見えてこない。 伝統料理の有名人は、ほとんどが白人である。 バーベキューの復活は、おそらくアメリカ国内で最も黒い調理法であり、職人的なこだわりに見合った価格で提供されているが、その指導者はほとんど白人の厨房主である。 ザガット誌の「全米で知っておくべきピットマスター12人」では、エド・ミッチェルとロドニー・スコットの2人しか黒人ピットマスターを紹介していない。 ミッチェルとスコットはそれぞれ並外れた存在で、このようなリストに載っている唯一の黒人であることが通例だ。 (2015年のFox Newsの「アメリカで最も影響力のあるBBQピットマスターとパーソナリティ」の編集は、黒人を完全に避けることができました。)

南部料理の過去（と現在）を見直す代わりに、アメリカ白人は、自らをハンズオンアーカイヴと名乗る、小さな、金満のレストラン経営者のグループについて騒ぐ。それはフェティシズムの別の形態で、リベラルなアメリカ白人が、南部が南部であり得た理由を思い出させてくれる黒人と茶人の人々なしで自分たちの望む南部（快適、豊か、歴史的、風味的）を持つための別の方法である。

『White Negroes: When Cornrows Were in Vogue…And Other Thoughts on Cultural Appropriation』Lauren Michele Jackson (Beacon Press, 2019)より抜粋しました。 Beacon Pressの許可を得て転載
ナタリー・ネルソンはアトランタを拠点に活動するイラストレーター、コラージュ・アーティストです。