寿司は日本で最も有名な料理の1つですが、他の地域でもかなり人気が出ています。
寿司の最も基本的な理解は、生の魚を発酵させた米と海藻で包むことである。
寿司の歴史は、東京から島国の他の場所で、魚を米と塩で発酵させていた時代まで数世紀遡る。 発酵が終わると、米は捨てられ、魚だけが食べられるようになった。 しかし、やがて米も一緒に食べるようになり、この習慣は終わりを告げた。 現在では、発酵させた米、野菜、果物、魚介類を組み合わせて、寿司が作られている。 寿司に使われる野菜としては、アスパラガス、ニンジン、ナス、キュウリ、アボカド、ヤマイモなどが代表的である。 同様に、それに使われる魚介類としては、メカジキ、スズキ、カニなど、様々な魚や甲殻類がある。
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マグロについて
寿司の代表的なものの1つにマグロがあります。
世界中に分布するマグロは、非常に長い間、日本の食卓に欠かせない存在でした。
現在、東京や大阪をはじめ、日本のレストランで食べられているマグロにはいくつかの種類があります。
- クロマグロ -大西洋に生息するマグロである。 地球上で最大のマグロ類で、日本では高級品とされている。
- メバチマグロ-かなり大きな目をしているため、その姿からこの名前がついた。 世界のほとんどの海で発見され、これからのその肉は一般的にクロマグロのそれよりも赤身です
- キハダマグロ – このマグロの名前は、世界中の海のほとんどで発見されています。 ヒレが黄色いことからこの名がついた。 日本では一般に、また寿司ネタとしてもよく食べられているマグロの一種
- ミナミマグロ-クロマグロに非常によく似たマグロである。 太平洋とその近海に生息する。 絶滅の危機に瀕しており、漁獲は厳しく制限されている。
- ビンナガマグロ-ビンナガマグロは、寿司ネタとして最も人気のあるマグロのひとつ。 世界のほとんどの海に生息し、ツナ缶として販売されることが多く、「ホワイトツナ」として販売されることが多い。 しかし、この「ホワイトツナ」はマグロではなく、エスカラールという魚であることが多いので、注意が必要である。 エスコーラは人間には消化できないので、消化不良を起こす可能性がある。
マグロの種類 & 寿司
マグロの肉は3種類に分けられる。
- 赤身-赤身とは、たんぱく質を多く含み、脂肪が少ないマグロの肉のことをいう。
- 中トロ：中程度の脂肪とたんぱく質を含むマグロの肉を指す。
- 大トロ……マグロの中で最も脂肪分が多く、霜降りのような外観が特徴。
まず、生の魚にご飯や野菜をのせ、海苔で包む。 これを千切りにしたものが、みなさんがよくご存じの「巻き寿司」です。
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How To Eat Tuna Sushi
マグロ寿司を食べるときの料理マナーは、以下のとおりです。
- まず最初に、寿司は箸を使っても使わなくても良いということを知っておいてください。 ここには、寿司に関する料理の自由がある。
- 箸をこすり合わせるのは失礼にあたるのでやめましょう。
- マグロの寿司を手に入れたら、自分で一切れ取ってわさびを軽く塗り、醤油やしょうゆに軽くつけて食べましょう。 やり過ぎるとお寿司の味が台無しになるので注意しましょう。
- 何度か食べた後、食べ終わった後に必ずガリを食べましょう。
- 他の料理についても、他の場所で行っているような通常のマナーに従えばよいでしょう。
これらのマナーは、北海道でも東京でも、あるいは日本全国どこであっても同じです。
総じて、寿司は日本料理の中でも世界で最も人気のある料理の一つだと言えるでしょう。
様々な食材を使い、独自の文化的なアレンジを加えた寿司は、他の料理にはないものです。
ですから、もしあなたがシーフードや日本食に興味があるなら、寿司はぜひ試してほしい料理の一つです。
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