リンペットについて

リンペットは軟体動物でアクマ科に属します。 沿岸域に生息し、通常、海や沿岸の岩の上にいます。 殻は平らで、足が筋肉質なので、大きな波が来ても岩に張り付くことができる。 食事は、舌のような器官で歯が並んでいる橈骨（とうこつ）で行う。 藻類や植物性生物を食べる。 大きさは2cmから20cm。 種類は多く、特徴もほぼ同じである。 代表的なものは、トゥルーリンペット、フィンガーリンペット、ホワイトキャップリンペット、ロティア・ギガンティアなど。 色は白から褐色までさまざまだが、砂色の種類もある。 波打ち際で大きな魚に捕食されたり、海岸の鳥に捕獲されることが多い。 一般に10年程度の長寿。

準備

最初に岩から離すのに苦労する人が多いようです。 手のひらサイズの平らな石で、岩との接点に近い根元を叩くだけです。 このとき、一回だけ強く叩くようにすると、吸着してしまい、なかなか外れない。

私はすべての貝を清潔な高塩水のバケツに入れ、飲み込んだ砂利や砂の吐き出しを促しています。 もしバケツにムール貝などの二枚貝を入れたら、餌としてオーツ麦を加えて、彼らが生きていることを確認することにしています。 砂が大量に排出されるようであれば、この水に一晩から24時間浸けておくとよい。 小麦粉は入れないでください。これは、レストランで貝を長生きさせるために与える手口ですが、フィルターフィーダーには生の小麦粉が入るので、消化によくなく、食中毒と間違われることがよくありました。

これで調理完了です。他の貝類・甲殻類と同様、生きたまま調理します。

Limpetsの調理法

Limpetsは調理が簡単です。

まず、他の貝類同様、調理前に汚れやゴミを吐き出すパージをする必要があります。 パサパサした貝は嫌ですよね。 バケツに塩をたっぷり入れたきれいな水に一晩つけておきます。ムール貝などの二枚貝を入れる場合は、餌となる麦を加えてもよいでしょう。 通常茹でることで火が通り、殻から身が落ちます。 加熱しすぎると身が硬くなるので、殻から外れたら水気を切って冷ます。 肉は黒い腸、足、頭に分かれます。

親指と人差し指で頭を挟み、ねじりながら引っ張ります。 頭を親指と人差し指で挟み、ひねって引っ張ると、神経と一緒に足が外れます（頭は捨ててもいいですし、鳥の餌にしてもいいです）。 内臓は捨てる人が多いようですが、私の知る限り食べられるようで、私はよく身と一緒に漬けて食べていました。

足が最も有用な肉で、チャウダーに混ぜたり、モルトビネガーで漬けたりします。 シチューに直接入れて煮込んでもいいのですが、下ごしらえの仕上げに摘まみ出さなければならないので、私は通常、別にコーキングして最後にシチューに入れています。

私は軽く沸騰した鍋に入れるだけです。 殻から身が出始めたら出来上がりです。 親指と人差し指で挟み、ひねりながら頭を取ります。 通常、黒い腸と頭は捨てられ、餌として使われたり、動物や鳥の餌にされます。

リンペットはシーフード料理に便利ですが、噛み応えのある食感は必ずしも好まれません。 私はチャウダーのベースにブレンドすることが多いです。

殻付きの未調理のリンペットを直接シチュータイプの料理に加えて調理することができますが、頭や内臓を取り除くために釣り上げる必要があります。