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など約60種が含まれる。
を含む約60種。 |
ルバーブとは、タデ科Rheum属の多年草の通称である。 特にガーデンルバードのRheum rhabarbarumは、その長く肉厚な葉柄（葉柄）を甘く煮て食用とするため、一般に栽培されています。 Rheum属の植物は太くて短い根茎から生え、やや三角形の形をした大きな葉、大きな複合葉状花序に集まった小さな花、そして長い肉質の葉柄が特徴である。 ルバーブは薬用植物としても食用としても多くの品種が家畜化されており、ガーデンルバーブのほか、料理に使われるニセマルハコベ（Rheum rhaponticum）や薬用に使われるチャイニーズルバーブ（Rheum officinale）が有名です（ITIS 1999b, 1999c, 1999d）。 葉自体に毒性があり、茎自体には強烈な酸味がある。 しかし、砂糖と組み合わせることで独特の風味を持つ美味しい食品となり、ソースやデザート、ジャムなどに利用できるほか、地域によってはルバーブが「パイプラント」と呼ばれるほどパイ用に人気があります（Herbst 2001）。 ルバーブはまた、イチゴ（米国では伝統的な味の組み合わせ）や生姜と組み合わせられることもある（Herbst 2001）。
概要と説明
Rheum属はタデ科に属し、ノビエまたはスマートウィードの仲間である。 名前はPolygonum属に基づきます。 ルバーブのほか、Fagopyrum（ソバ）、Rumex（スイバ）、Polygonum（ノボタン）などがよく知られている仲間です。 ポリは多、ゴニは膝や関節を意味するが、ゴニを種子の意味と解釈する人もおり、その場合、これらの植物がしばしば作る多くの種子を指すことになる。
Polygonoideaeの葉はシンプルで茎に互生し、特有の鞘条がある。 節輪を持たない種は、花首が総状態であることで識別できる。 萼は花弁状で、しばしば2列に並ぶ。 花は通常両性花で、小さく、萼片は3〜6個が二股に分かれたアクチノーマルである。 開花後、萼片はしばしば膜状になり、発達中の果実の周囲で肥大する。 花は花冠を持たず、萼片は花弁状で色鮮やかである。 雄しべは3～8本で構成され、通常は遊離または基部で結合している。 花は3つの子房が結合した複合雌しべを持ち、1つの子房から1つの卵子ができる。 卵巣は基底胎盤を持つ優れたもので、2～4個のスティグマが作られる（Jones and Luchsinger 1979）。
ルバーブ属は太く短い根茎から成長する花木属の一つである。 Rheum属は草本多年草で、6～9節からなる色付きの花被片が2列に並んで咲く両性花です。 花は小さく、緑白色から赤褐色で、花托の基部にあるトーラス上に9個のスタミナを持つ。 花の基部は遊離または亜連珠状である。 卵巣は単純な三角形で、3つの雄しべがあります。 果実は翼のある3つの側面のある球果で、種子はアルブミン質でまっすぐな胚を持つ。 葉は大きく、やや三角形で、長い肉厚の葉柄があります。 セロリのような茎は、濃い赤色から赤色、その間にピンクや斑点があるものまで様々です。
種
Rheum属は約60種が現存しています（Wang et al.2005）。 野生種で最もよく料理に使われるのは「ガーデンルバーブ」（R. rhabarbarum）（ITIS 1999b）と「ルバーブ」でありながら「偽ルバーブ」（ITIS 1999c）の通称を持つR. rhaponticumである。
薬用リウムは、「薬用ルバーブ」または「チャイニーズ・ルバーブ」として知られる別種、R. officinaleの根茎と根から調製される(ITIS 1999c)。 この種も「チャイニーズ・ルバーブ」と同様、アジア原産である。］ (R. palmatum) のことを Chinese rhubarb と呼ぶことがある (ITIS 1999e)。 また、シッキムルバーブ（R. nobile）はヒマラヤに限定されている。
Rheum speciesは、ブラウンテール、バッファエルミン、キャベツガ、大黄下翅、ナツメグ、セタスヘブライ文字、カブガなどの鱗翅目種の幼虫食草として記録される。
歴史、栽培、消費
ルバーブはアジア原産で、モンゴル人、特にゴビのタタル族がよく使ったと言われている。 この植物は何世紀も前からヴォルガ川のほとりに自生しており、スキタイ、フン、マジャール、モンゴルといったユーラシア大陸の部族によって持ち込まれた可能性があります。 ルバーブという言葉は、ギリシャ語のrhaとbarbarumを組み合わせたもので、rhaは植物とヴォルガ川を指す言葉です（McGee 2004, 366）。
ルバーブの品種は、漢方の薬草として長い歴史を持っていますが、ルバーブの食品としての利用は比較的最近の革新で、17世紀のイギリスで、庶民に手が届く砂糖が出回った後に最初の記録があり、二つの世界大戦中にピークを迎えたのだそうです。 ルバーブが初めてアメリカに渡ったのは1820年代で、メイン州とマサチューセッツ州に入り、入植者たちとともに西に移動した（Waters et al. 2002）。
ルバーブは現在多くの地域で栽培されていて、温室生産のおかげで一年を通して手に入れることができます。
温暖な気候の地域では、ルバーブは春の半ばから終わりにかけて（北半球では4月から5月、南半球では10月から11月）収穫できる最初の食用植物の一つであり、畑作では9月までがシーズンである。 アメリカ北西部では、4月下旬から5月にかけての収穫と、6月下旬から7月にかけての収穫の2回が一般的である。 ルバーブは収穫後すぐに食べることができ、切りたての茎はしっかりとした光沢がある。
ルバーブの茎の色は、一般的に連想される深紅から、斑点のあるピンク、そして単なる緑までさまざまである。 この色はアントシアニンによるもので、ルバーブの品種や生産技術によって異なる。 色は料理への適性とは関係ない(RC 2004)。
葉柄である茎は様々な方法で調理することができる。 煮込むと酸味のあるソースができ、砂糖や他の煮込んだ果物と一緒に食べたり、パイやタルト、クランブルのフィリングとして使用することができる。 そのため、ルバーブのことを俗に “pie plant “と呼ぶようになった。 イチゴやリンゴと一緒に甘く煮たり、茎や根のショウガと一緒に煮たりして、ルバーブはおいしいジャムになる。
かつてイギリスやスウェーデンの一部では、子供向けのお菓子として、ルバーブの柔らかい棒に砂糖をつけたものが一般的で、値段も手ごろだったそうです。 イギリスでは、ウェイクフィールド、リーズ、モーリー（ウェイクフィールド）の「ルバーブ・トライアングル」と呼ばれる地域に点在する暗い小屋で、その年最初のルバーブをろうそくの光で栽培し、より甘くて柔らかい茎を作ります（McGee 2004, 367)。
暖地ではルバーブは一年中成長しますが、寒い地域では冬の間に地上部は完全に消え、早春に再び根から成長し始めます。 気温を上げることで、強制的に、つまり早く生長させることができる。
ルバーブは、1シーズンの成長を収容できる大きさの容器であれば、容器に植えることも可能である。 根は5,000年以上前から強い下剤として使用されてきました（Foster and Yue 1992）。 根や茎には、エモジンやレインなどのアントラキノン類が豊富に含まれています。 これらの物質は瀉下作用がある。
毒性
ルバーブの葉には毒物が含まれている。 具体的には、多くの植物に含まれる腐食性で腎毒性のあるシュウ酸を含んでいる。 純粋なシュウ酸のLD50（中央致死量）は、体重1キログラムあたり約375ミリグラム、または体重65キログラム（～140ポンド）の人間で約25グラムと予測される。 ルバーブの葉のシュウ酸含有量はさまざまだが、典型的な値は約0.5％（Pucherら、1938年）なので、シュウ酸のLD50量に達するには、非常に酸っぱい葉を5キログラム食べなければならないことになる。 しかし、葉にはさらに未同定の毒素が含まれていると考えられている（Perez 2006）。
葉柄では、シュウ酸の量はずっと少なく、全酸度の約2～2.5パーセントしかない（McGee 2004）、特に（北半球で）6月中旬以前に収穫した場合は、その量は少ない。 1992. Herbal Emissaries Bringing Chinese Herbs to the West（ハーブの使者、中国のハーブを西洋へ）。 A Guide to Gardening, Herbal Wisdom, and Well-being（ガーデニング、ハーブの知恵、健康へのガイド）. Rochester, Vt: Healing Arts Press. ISBN 0892813490.
- Herbst, S.T.2001.による。 The New Food Lover’s Companion: 6,000 近い食べ物、飲み物、料理に関する用語の包括的な定義。 バロンズ・クッキング・ガイド. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
- Integrated Taxonomic Information System (ITIS)(英語)。 1999a. Rheum L. ITIS分類学シリアルナンバー：21318. 2008年6月9日取得。
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- Perez, E. 2006.日本経済新聞社. ルバーブの葉の中毒。 メドラインプラス。 2008年6月9日取得。
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- Waters, A., A. Tangren, and F. Streiff. 2002. Chez Panisse Fruit. New York, NY: Harper Collins. ISBN 0060199571.
クレジット
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- Rhubarb history
- Polygonaceae history
この記事のNew World Encyclopediaに取り込まれてからの履歴:
- History of “Rhubarb”
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