私にとって完璧なローストポテトとは、厚くて黄金色のカリカリの皮、内側はふわふわでしっとり、完璧な味付けが施されているものです。

Truly Crunchy Roast Potatoes – これは本当に厚くてカリカリの皮が特徴です！

Truly Crunchy Roast Potatoes – これは素晴らしいローストディナーにするために努力しましたが、完璧ではないローストポテトでがっかりしたことが何度ありましたか？ 下茹でして表面を粗くし、セモリナをまぶして、予熱した油で高温のオーブンで焼きます。 Nigellaのレシピが元になっています。

このレシピで「本当にカリカリのローストポテト」ができる理由はこちらです。

1)ジャガイモを下茹でして荒くすることで、ジャガイモの表面に脂肪を吸収するための「吸引力」が生まれ、これがジャガイモをカリカリにする方法と、厚いクラストを作る方法です。

2) ジャガイモに軽くセモリナを塗り、さらにカリカリにするのです。

3) ポテトはあらかじめ熱したフライパンに油を注ぎます。

4) 使用する油は高煙点油（ピーナッツ、ベニバナ、米ぬか、ひまわり油）で、ポテトを入れるときに油が熱いほど、クラストがきれいに仕上がります。

何よりも、3番目と4番目のポイントが重要です。 オーブンの予熱中にフライパンで油を温めるので、余分な時間がかからず、全然違います。 もし、パラ茹でする時間がなければ、ジャガイモを小さく切ってセモリナをまぶし（ただし、パラ茹でした後にこれをやるとうまくつきません）、予熱した高温の油を使う方法を使えば、ジャガイモがもっとカリカリになることがわかります。

本当にカリカリのローストポテト – これは本当に厚くてカリカリの皮がありますよ！

このローストポテトのレシピは、何年か前にクリスマススペシャルで、ナイジェラが完璧なローストポテトを作るのを見たことがきっかけで作りました。 このレシピは、何年か前のクリスマス・スペシャルで、ナイジェラが完璧なロースト・ポテトを作るのを見たことがきっかけで、私のポテトの作り方は永遠に変わり、それ以来振り返っていません。 ガチョウの脂肪をたっぷり2カップ（640g/1/4lb）使っています。 彼女のクリスマス・スペシャルが放送された最初の年、ガチョウの脂肪がイギリス中で売り切れたとニュースで読んだのを覚えています！

オーストラリアではそのような問題は起こりませんでした。 だから、Nigellaのローストポテトを作るには、基本的に40ドル近くかかるんだ。

私はガチョウの脂肪とアヒルの脂肪の両方でこれを作りましたが、とてもおいしいです。

ガチョウやアヒルの脂肪は、瓶入りの油では代用できない独特の風味があります。 しかし、Nigellaと同じ方法で、ガチョウの脂肪の代わりに特定の種類の食用油を使って、同じレベルのカリカリ感を達成することができます。

私はこれを「普通の人のための完璧なローストポテト」と呼んでいます。 Nigella’s Perfect Roast Potatoesは、40ドルのローストポテトを買える裕福な人たちのためのものです (

注にNigellaのレシピの作り方を載せています。 あなたが「そういう人」である場合に備えて！

このローストポテトは、スローローストローズマリーガーリックラムショルダーに合うように作りました。 オーブンの温度が違うので同時に焼くことはできませんが、ラムショルダーは2、3時間休ませてから再加熱することが可能です。 だから、このタイミングはとてもうまくいくんです！

あ、もうひとつ注目すべきは、ジャガイモが黄金色で、濃い茶色の部分がほんの少しあるだけでカリカリになるということです。 標準的なローストポテトのレシピは、一般的に濃い茶色です。

試してみての感想を聞かせてください。 もし何か質問があれば、ぜひ教えてください。

– Nagi

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本当にカリカリのローストポテト

著者：斉藤 浩子 Nagi｜レシピティン・イーツ

下準備：15分

調理：1時間

合計：1時間15分

ポテト、サイド

4.99票 62票より

6～8人分

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皮は厚くてカリッと、中はホクホクのロースト・ポテトです。 Nigella Lawsonのレシピに基づき、食用油の代わりにガチョウ脂を使用しています。 レシピの作り方は注釈に記載しています。 油脂を減らしてもかまいませんが、油脂が少ないとサクサクの皮が薄くなり、歯ごたえが悪くなります。 1/3カップ以下に減らすことはお勧めしません。 このポテトは、「スローローストローズマリーガーリックラムショルダー」にぴったりで、ラムを休ませている間に作ることができます。

材料

• ▢ 2/3 カップ / 165 ml オイル – 以下のいずれかにすること。 サフラワー油、米ぬか油、ピーナッツ油、コーン油、ひまわり油のいずれか。 私はピーナッツオイルを使用しました。 (注1）
• ▢ 3 lb / 1.5 kg ジャガイモ （注2）
• ▢セモリナ 大さじ2 （代用はポレンタがベスト）
• ▢塩 小さじ2 （塩辛いのが好きなら、小さじ3 に増やす）。 (注3)

作り方

• 金属または鋳物製の耐熱皿に油を注ぎ、オーブンで焼く。
• 大きな鍋にお湯を沸かします。 じゃがいもは皮をむき、6cm幅くらいの大きさに切ります。 (注4)
• じゃがいもを10分ほど茹でます。
• セモリナ、塩をまぶす。 蓋をして、鍋を5回ほどよく振り、ジャガイモを粗くします。
• オーブンの温度が上がる頃には、油が十分に熱くなっているはずです。
• じゃがいもを入れる（油の飛び跳ねに注意）。 手早く、卵をひっくり返すようにして、ジャガイモを油に絡め、できるだけ広げ、フライパンをオーブンに入れます。
• オーブンを220℃にします。 50分ほど、場合によっては1時間15分ほど（注5）、途中で一度だけ裏返す。 きつね色になり、縁に焼き色がつき、カリカリになったら出来上がりです。 (注6)
• すぐにお召し上がりください。 30分ほどはカリカリのままですが、早く食卓に並べれば並べるほどおいしいです! 再加熱してもカリッと仕上がります。220℃/425Fで約15分（室温から、冷蔵庫で5分追加）

レシピメモ：

1. Nigellaのレシピがうまくいく理由の一つは、鴨やガチョウの脂肪の煙点がとても高いからです。 オーブンに入れるときに熱い油でジャガイモをコーティングすると、カリカリのクラストを作るのに大いに役立ちます。 油の温度が高ければ高いほど、皮はおいしくなります。 ここで紹介したオイルは煙点が高く、オーブンで高温に加熱しても煙が出ません。 2. 完璧なローストポテトは、適切なジャガイモから始まります。 でんぷん質の多いジャガイモであれば、中はふっくらと焼き上がり、外は油を吸って皮が厚くなります。 オーストラリア産のブラッシュドポテト（セバゴ）は、ローストポテトに最適です。 その他、以下のポテトも相性が良い。 Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
US – ラッセルが理想的です。 ユーコンゴールドは適さない。
イギリス – Maris Piperはオールラウンダーで、どのスーパーマーケットでも入手可能である。 キングエドワーズやデジレも素晴らしい。 3. 3.塩が多いように思われるかもしれませんが、荒削りな分、塩分は少なくなります。 4. 4.大きさが重要です。 ポテトが小さすぎると、外側がカリカリになる前に焼きすぎてしまう。 5. 5.ロースト時間は、オーブンの強さ、油、予熱の度合い、ローストパンの重さによって決まります。 6. 6.このポテトは、通常のローストポテトのような濃い黄金色には焼き上がりません。 このポテトは、普通のローストポテトのような濃い黄金色には焼き上がりません。 7. Nigellaのレシピは、通常の油の代わりにガチョウの脂肪を使う以外は同じ手順です。 彼女のレシピでは、1ポンド5オンス（640グラム）のガチョウ脂を使います。 また、5ポンド（2.5kg）のジャガイモを使いますが、私のフライパンには入りきらないので、ジャガイモの量を減らしました。

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