小龍包は、間違いなく人類が発明した偉大な料理のひとつです。
シカゴのチャイナタウンを歩くグルメツアーをするとき、最初に立ち寄るのはいつも小龍包を出すレストランです。 私のお気に入りは、初心者が口に入れた瞬間、餃子が口の中ではじけ、濃厚で温かいスープが口の中に広がるのを見ることです。 その時の反応は三者三様です。 目を大きく見開く、笑う、そして両手で口を覆って「オーマイガー」と声を漏らす。
私は中国人として、生涯で何千もの小龍包を食べたことがある。 近くのテーブルで、この餃子に梅肉ソースをつけたり、アクセサリーのようにスープにさっと入れたりしているのを見たことがあります。 他人の食べ方を批判するのは好きではないが、時には襟首を掴んで教えてやりたくなる。 「もっといい方法があるよ！」
以下、5つのステップで、小龍包の食べ方について私が知っているすべてを紹介します。 ぜひ試してみていただきたい。 小龍包にふさわしい敬意をもって接すれば、多くの配当が得られます。
1. 小龍包は竹の蒸し器でテーブルに運ばれてくるので、熱々である。 このとき、すぐに口に入れると火傷してしまうので、すぐに口に入れないようにしましょう。 一方、冷めれば冷めるほど、裏側の生地がグニャグニャになり、餃子が破れて水分がこぼれる可能性が高くなる。 (お店によっては、餃子の下にレタスやパーチメント紙を敷いて蒸すと、蒸し器から取り出しやすくなります) このような場合、少なくとも最初の数個は、素早く蒸し器から取り出し、スープスプーンの上で冷ますことです。
2. 小龍包を食べるときに箸と同じくらい重要になるのはスープスプーンです。 濃い酢の入ったボウルが添えられています（ない場合は要求してください）。 この共有の器に餃子を浸して運命を誘惑してはいけません。 その代わり、小さじ1/4程度の酢をスープスプーンにすくいましょう。 生姜がある場合は、生姜もスプーンに乗せるとよいでしょう。 この酢をつけたスープスプーンの上に餃子を丁寧に移し替えていくのです。
3. 正しい小龍包は、餃子の上にリング状の皮が乗っています。 これは実用的、美的、そして料理的な理由から重要なことです。 このリングは、餃子の縁を密封するまで圧着することによって作られます。 理想的なのは、この圧着が12個ほど、均等な間隔で、しかも顕著にあることです。 「何を大げさな」と思われるかもしれません。 しかし、この圧着とリングがあれば、この餃子を作った人は、自分のやっていることをきちんと理解しているという証拠になります。 この輪っかは、箸でつまむと皮が破れないようにするために重要なのです。 (箸の先がリングにかかるように、しっかりと自信をもってつまんでください。 底がたるんでいるはずです（これはスープ＋重力です）。 酢でしめたスープスプーンをすばやく餃子の下に滑り込ませる。 2840>
4.蒸し器から取り出した小龍包が熱い場合、口の中を火傷しない程度に冷めるまで3-4分かかることがあります。 しかし、待てない人はこの方法を試してみてください。 餃子の上部、皮の輪のすぐ脇にある餃子の皮を前歯でかじるのです。 そうすることで、蒸しあがった餃子を逃がす弁ができ、餃子の冷却が早くなります。 皮に穴をあけて、中の肉汁をスプーンにこぼさせるという人もいます。 しかし、これでは5番目の工程で起こる、口の中でスープが爆発するような最大の触感の楽しみが失われてしまうと思うのです。
5. さあ、いよいよ消費です。 餃子は熱くもなく、冷たくもなく、ゴルディロックスゾーンにあります。 カキ氷と同じように扱ってください。 一口で食べる。 餃子と酢をスプーンから口の中に滑り込ませる。 唇をしっかり閉じます。 噛むと、中のスープがあふれ出し、口の中に流れ込んでくる。 この濃厚なスープを味わう。 豚肉の旨みと酢の甘みが絶妙にマッチしている。 これぞ、世界が提供するトップ5の食体験です。