今行きたい世界のベスト100

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世界の定番観光地には、信頼できるリストがたくさん存在します。 その一方で、「人気はないが、価値があるから今行くべき」という新しい観光地やアクティビティーの情報を見つけるのは非常に難しい。 タイム』誌は、毎年恒例の「今、世界で最も素晴らしい場所」のリストを作成するため、編集者や特派員、多くの業界専門家に、博物館からバー、テーマパークからホテル、大自然からクルーズまで、幅広いカテゴリーでの推薦を依頼しました。

これをもとに、6大陸48カ国にわたるリストを作成し、品質、オリジナリティ、イノベーション、サステナビリティ、影響などの基準に従って選出されました。

世界の名所100選

行ってみたい

1. 中国・天津浜海図書館

 5階分の本の滝がある未来型建築は、それ自体が芸術的な体験になる。
未来的な建築は、それ自体が芸術的で、5階分の本のカスケードがあります。

2017年にオープンした濱海図書館は、中国の天津市にあり、発展中の文化キャンパスの一部となっています。 120万冊を収容できるその書籍は、ベルナール・ツキミやビング・トムなどの建築事務所がデザインしたさまざまな連結作品で武装され、壁や天井に配置されています。 面積は33,700平方メートルで、球状の明るい講堂があり、このことから図書館は「ザ・アイ」と呼ばれるようになった。 テラス状の棚が珍しい地形をなぞる5階建てで、教育施設や大規模なアーカイブもある

2. ベルギー・水上サイクリング

Half a million people have cycled the 212 metres of this path carved into a lake.
Half a million people have cycled the 212 metres of this path carved into a lake.

2016年にオープンした「水上サイクリング」はベルギーの町ゲンクのボクライク公園にあるデ・ウィジャース自然保護区の湖上を横切るコースです。 リンブルフ・サイクル・ルートの一部であるこの長い道の両側で、水と鴨を目の前にして、以来50万人のサイクリストがこの212メートルをサイクリングしてきました。 平日が最も便利で、平均800人、週末は5,000人にのぼる。 徒歩で渡るのもよくある体験です。

3. アメリカ・テキサス州モーガンズ・インスピレーション・アイランド

Morgan's Inspiration Islandは障害児のためのウォーターパークです。 (Robin Jerstad/Jerstad Photographics)
Morgan’s Inspiration Islandは、障害を持つ子供たちのためのウォーターパーク。 (Robin Jerstad/Jerstad Photographics)

2006年、ゴードン・ハートマンは休暇で訪れたホテルのプールに娘を連れて行った。 しかし、生まれつき身体と認知に障害を持つモーガンが水に触れると、他の子どもたちが飛び込んできた。 「彼らの失望した表情が印象的だった」とハートマンは振り返った。 “妻と私は、モーガンが他の子供たちと実際に遊べる場所はどこだろうと考えていました。” 彼の商売は建設業だったため、2010年に「モーガンズ・ワンダーランド」を作り、2017年にこのウォーターパーク「モーガンズ・インスピレーション・アイランド」が加わり、どちらも「あらゆる年齢と能力の人」が安全に利用できるようになりました

4. ベトナム、ゴールデンブリッジ

 ベトナムではゴールドブリッジの構造を二つの手が握っているように見えます。 (Reuters/Kham)
ベトナムのゴールドブリッジの構造を持つように見える2つの手。 (Reuters/Kham)

2018年6月、ベトナムのダナンに隣接する山中に、2本の巨大な手で握られた輝く黄金の橋:ゴールデンブリッジがお目見えしました。 ティエンタイ・ガーデンの観光エリアの一部で、高さ1,400メートル、150メートル、8つのスパンが特徴的な建物です。 眼下には、バ・ナの丘の間に、フランスの植民地時代に作られた村の遺跡が見える。

5. ティペット・ライズ・アーツ・センター(モンタナ州、アメリカ)

エル・ドモ(Ensemble Studio(Tippet Rise Arts Center)のディレクター、アントン・ガルシア・アブリルとデボラ・メサが実現)
エル・ドモ(El Domo)。 by アンサンブル・スタジオ(ティペット・ライズ・アート・センター)ディレクター アントン・ガルシア=アブリル、デボラ・メサ

イエローストーン国立公園から約25キロのところにある羊と牛の放牧場です。 40平方キロメートルの敷地に、この地のために制作された彫刻、コンサートホール、舞台があり、広大で美しい風景を見渡すことができ、土地、芸術、建築、空の境界が曖昧になる、文化センターとしての二重生活を送っています。 モンタナ州にある「ティペット・ライズ」は、ビジュアルアーティストのキャシー・ハルステッドが発案し、夫でピアニスト・詩人のピーター・ハルステッドと2016年にオープンしたもので、

6. パンドラ:アバターの世界(米国フロリダ州)

pandora bay Disney
pandora bay Disney

テクノロジーを芸術に活用した先駆的なSF映画、James Cameron監督の「Avatar」とPandora。 オーランドの近く、ベイレイクの「アバターの世界」では、エンターテインメントへの活用で、信じられないほどもっともらしく見えるキャラクターや、日が落ちるとネオンで光る植物園をテーマパークに登場させるために、同じことをやっています。 メインアトラクションの Flight of Passage は、3D プロジェクターとバーチャルリアリティを組み合わせたもので、キャメロンの神話的世界の古典のひとつであるバンシー、ナヴィ族の神話的・初期的動物で飛ぶことができます。

disneyworld.go.com/en-mx/destinations/animal-kingdom/pandora-world-of-avatar/

7.アバター・ワールド・コンテンツは、3D プロジェクターとバーチャルリアリティを組み合わせています。 エルプフィルハーモニー(ドイツ)

ハンブルク市内の川沿いに、古いレンガ造りの建物の上にエルベフィルハーモニーの新しい本拠地が建設されました。 (Elbphilharmonie/Michael Zapf)
エルベフィルハーモニーの新本拠地は、ハンブルク市内の川岸にある古いレンガ造りの建物の上に建てられました。 (Elbphilharmonie/Michael Zapf)

エルベフィルハーモニー、エルフィの愛称で知られるこのホールは、スイスの建築事務所ヘルツォーク & ド・ムーロンによってハンブルクに建てられたコンサートホールである。 戦後に建てられたレンガ造りの倉庫の上に建てられたこのガラスの塔-フィルハーモニー-は2017年1月にオープンし、上層階には高級アパート、2100席のコンサートホール、室内楽ホール、そしてレストラン、バー、ホテル、ハンブルクと港を見渡すパノラマテラスがあり、社会と文化の新しい中心として機能しています<2999><3541>8.ハンブルク市街を見渡すことができます。 MACAN Museum, Indonesia

インドネシアおよび世界の現代美術を主要な展示品としています。 (MACAN Museum)
インドネシアと世界の現代美術の主要な展示が行われている。 (Museum MACAN)

ヌサンタラ(インドネシア・ジャカルタ郊外)にある近代・現代美術館は、ティスナ・サンジャヤやガトー・インドラジャティといった地元の才能と、日本の草間彌生や中国のアイ・ウェイウェイといった国際的スターを4千平方メートルの敷地で融合しています。 常設展示の多くは、実業家ハリアント・アディコエソエモ氏の個人コレクションから。 Seoullo 7017 Elevated Park, South Korea

古い建造物を保存したソウルのプロムナードの夜景です。 (ソウル7017高架下公園)
古い建造物を保存したソウル遊歩道の夜景。 (ソウル7017高架公園)

ソウル駅の東から西にかけて、昔は道があったのです。 しかし、1970年代に入ると、その安全性の問題から、その時代が来たと言われるようになった。 しかし、この建物を取り壊すのではなく、再建することによって、「セウロ7017(ルネッサンス)」と呼ばれるものに生まれ変わらせた。 これらの地域間のコミュニケーションを円滑にするほか、道路には情報センター、カフェ、娯楽スペース、50種類の花と228種類の樹木からなる偶然の植物園などが設置された

10. アメリカ・アイダホ州天空保護区

Dark Sky Reserve Guy Oliver
Dark Sky Reserve Guy Oliver

アメリカで初めて天空保護区とされ、世界でも12番目である国際ダークスカイ協会が、アイダホ州中央部の130平方メートルにある場所だそうです。 そこでは、公害のために国民の8割が惑星や星を見ることができない都市部や市街地とは異なり、標高が高く、空気がきれいなため、天球を完璧に観察することができるのです。 双眼鏡や望遠鏡、あるいは肉眼で、惑星や星座、流星、彗星を見ることができる。

idahodarksky.org

11. オビロ、セネガル(sread-senegal.org)
12. ロシア/ザリャーディ公園(zaryadyepark.ru)
13. 米国フロリダ州水中美術館(umafl.org)
14. アメリカ・カリフォルニア州・マリポサグローブ(nps.gov/yose/planyourvisit/mg.htm)
15. 香港・台灣(taikwun.hk)
16.嘉義市(Tai Kwun, Hong Kong)
16. テキサス州オースチン市中央図書館 (library.austintexas.gov/central-library)
17. タイ・チャンチュイ公園(en.changchuibangkok.com)
18. スペイン Casa Vicens (casavicens.org)
19. Marruecos, Biblioteca Al-Qarawiyyin
20. 中国 Sociedad del Diseño (designsociety.cn/ja)
21. フィンランド・ロイリィ(loylyhelsinki.fi)
22. Arboretum Sunder(インド)
23. Jardines Tivoli(ディナマルカ)www.tivoli.dk/en
24. Centro Rey Abdulaziz, Arabia Saudita (kingabdulazizcenter.com/)
25. Lascaux Centro Internacional, Francia (lascaux.fr/es/contenu/47-lascaux-un-viaje-hasta-el-centro-del-ser-humano)
26. Experimentarium, Dinamarca (www.experimentarium.dk/en)
27. Centro Cultural Teopanzolco, México (centroculturalteopanzolco.com/)
28. Monumento por la Paz y la Justicia, Alabama, EEU (museumandmemorial.eji.org)
29. Templo de Mitras, Reino Unido (londonmithraeum.com)
30. アラブ首長国連邦、アブダビのルーヴル美術館 (louvreabudhabi.ae)
31. 中国、SFの東谷 (en.eastscience.com)
32. 米国、ニューヨークのガバナーズ島 (https://govisland.com/)
33. アラブ首長国連邦、アブダビのワーナーブラザーズ (wbworldabudhabi.com/)
34. アフリカ現代美術館MOCAA (zeitzmocaa.com) )

泊まる

35.ジラフ・マナー(ケニア)

ジラフ・マナー(サファリコレクション)

ケニアの片隅、56ヘクタールにわたる原生林に囲まれる形で立つジラフ・マナーは、その静かな環境が特徴です。 その名の通り、この広大な敷地はキリンのもので、キリンの聖域として機能しており、観光客と朝食を共にするためにキリンの首が窓から突き出していることもあるほどだ。 1970年代に自然保護活動家のベティ・レズリー=メルヴィルによって始められたこの活動は、絶滅の危機に瀕したこの亜種の繁殖プログラムを維持するものである。 ミック・ジャガー、ブルック・シールズ、エレン・デジェネレスが宿泊した12室は、1人1日565ドルから。

thesafaricollection.com/properties/giraffe-manor

36.Viceroy Los Cabos、メキシコ

Miguel Angel Aragones氏の名作「マル・アデントロ」が新しい名前で生まれ変わります。 (Viceroy Los Cabos)
建築家Miguel Ángel Aragonésの有名な作品、Mar Adentroは別の名前で生まれ変わりました。 (Viceroy Los Cabos)

建築家ミゲル・アンヘル・アラゴネスのオリジナルデザインによると、バハ・カリフォルニア州サンホセデルカボのホテル「ビサーロイ・ロスカボス」は、一連の浮遊キューブに似ており、高架歩道は敷地を横断しレストランとバーのある「ニド」で合流する構造になっています。 水が完全にこの104室の建物を囲んでいる、以前はMar Adentro.

37として知られていたものです。 Alila Fort Bishangarh, India

ジャイプールの砦を7年前にホテルに改装した。 (アリラ・フォート・ビシャンガル)
ジャイプールの砦は7年前にホテルに改造された。 (Alila Fort Bishangarh)

2世紀前、インドの都市ジャイプールが王国だった頃、この丘の上の要塞は王室の隠れ家でした。 しかし、マハラジャの体験に近づくために、いくつかのレストランやスパ、そしてラジャスターンの風景を360度見渡せるパノラマビューから始まるガイドツアーが用意されています。 7年前に改装されたリゾートは1泊USD200.

38から。 コンラッド・イン・モルディブ・ランガリ・アイランド

(提供:コンラッド・モルディブ・ランガリ・アイランド)
(提供:コンラッド・モルディブ・ランガリ・アイランド)。 コンラッド・モルディブ・ランガリ・アイランド)

この1500万ドルのリゾートでは、今のところ透明な壁の水中レストランで食事ができるが、11月からムラカ(現地語でサンゴ)と呼ばれるこのホテルには、インド洋の深さを見渡す水中客室もできる予定である。 モルディブの2階建てのレジデンスには、ジム、バー、プールもあります。 費用は一泊USD50,000に達することもある。

conradhotels3.hilton.com/en/hotels/maldives/conrad-maldives-rangali-island-MLEHICI/index.html

39. COO Boutique Hostel & Sociatel, Singapore

 シンガポールで寝る場所だけでなく、同じ志を持つ人たちとのネットワークも提供するゲストハウスです。 (COO Hostel)
シンガポールで寝る場所だけでなく、同じ志を持つ人たちとのネットワークも提供するゲストハウスです。 (COO Hostel)

このブティックゲストハウスは、1泊20ドルで宿泊施設以上のものを提供します。旅行者はCOO Connectプラットフォームにログインし、食べ物、写真、音楽、テクノロジー、文学など、共通の関心事に基づいた他の人々と交流を始めることができます。

40.Marriott Mena House, Egypt

カイロ市内から45分、7000年の歴史を見渡せる伝説の宿泊施設が再びゲストを迎えた。 (Marriott Mena House)
カイロ市内から45分、7000年の歴史を見下ろす伝説のロッジが再びお客様をお迎えしました。 (Marriott Mena House)

眺めの良い部屋を好む人にとって、このカイロのホテルからの眺めほど堂々としたパノラマはないだろう:チェオプスの大ピラミッドだ。 19世紀にオープンしたハンティングロッジは、20世紀にはチャールズ・チャップリンやフランク・シナトラなどが宿泊した有名ホテルとなりました。 16ヘクタールの敷地に庭園、レストラン、スパ、プール、ゴルフ場などを配置し、改装後、2月に331室で再オープンしました。

41. スノーベア・シャレー(米国モンタナ州)

 ハリーポッターやヘンゼル・アンド・グレテルの登場人物向けに作った家の建築とは、こんな感じなのでしょう。 (スノーベア・シャレー)
ハリー・ポッターやヘンゼルとグレーテルのキャラクターのために作られた家の建築もそうでしょう。 (Snow Bear Chalets)

文字通りモンタナ州北西部のホワイトフィッシュマウンテンリゾートのスキー場の斜面にあるこのロッジを構成する3つのシャレーは、オーナーのゲイル・グッドウィンが語るように、「ハリーポッターにヘンゼルとグレーテルが出会った」スタイルになっています。 彼女は、通りすがりの人々が、この美的好奇心をくすぐる建造物に足を止めてくれることを期待していたのです。 現在では、それぞれ6名から10名まで収容できるようになりました。

42. 客船「ル・ラペルーズ」、各地へ

 水中マイクで拾った海の音で、アームチェアが振動する。 視覚は、奥行きを確認できる舷窓から刺激される感覚でもあるのです。 (Le Laperouse Ponant)
水中聴音器がとらえた海の音から、アームチェアが振動する。 視覚は、奥行きを確認できる舷窓から刺激される感覚でもあるのです。 (Le Laperouse Ponant)

ポナンの新造船「ル・ラペルーズ」の最大の魅力は、世界一流のシェフや24時間体制のバトラーに負けない、水中ラウンジ「ブルー・アイ」だ!水面下に2つの大きな舷窓があって、そこから海洋生物の観察ができる。 水中の音をハイドロフォンで再現し、その音をソファに伝えることで、自然のオーケストラのようなリズムで振動する体験ができます。 この環境に配慮したクルーズ船は、わずか42室しかありません。

us.ponant.com/le-laperouse-er-4#

43. 中国

上海近郊の高級プロジェクトで、木材やレンガなどの素材を再利用しています。 (Amanyangyun)
上海近郊の高級プロジェクトで、木材やレンガなどの素材を再利用しています。 (Amanyangyun)

中国の企業家Ma Dadongは、中国江西省で破壊される予定の古いクスノキの一群を救いたいと考えた。 そして、その数千本を800キロ離れた上海郊外に移植し、明朝体で装飾された全24室のロッジを完成させたのである。 また、古い建物からリサイクルした木材やレンガを使用するなど、彼の自然保護に対する熱意が感じられます。 ラウンジ、プール(屋外と屋内)、パーティールームが現代的なタッチを加え、歴史とともに1泊750米ドルのコストがかかる。 ツリーホテル(スウェーデン)

 スウェーデン北部のこのリゾートでは、洗練されたツリーハウスを提供しています。 (Treehotel)
スウェーデン北部にある、洗練されたツリーハウスを備えたリゾートです。 (Treehotel)

スウェーデン北部の村ハラッズにあるこのツリーハウスは、子供たちが大好きなツリーハウスとは全く違う。洗練されたミニマルな内装が特徴で、外観もさまざまで、北極圏の凍った風景の中で特別な存在となっている。 宇宙船のようなもの、巣のようなもの、ミラーキューブのようなもの。 木々の高いところからオーロラを見るには最適の場所です。

treehotel.se

45. オテル・ドゥ・クリヨン(フランス) (rosewoodhotels.com/ja/hotel-de-crillon)
46. シックスセンシズ・フィジー(フィジー諸島)(sixsenses.com/resorts/fiji/destination)
47. コンシャス・ホテル・ウェスターパーク(オランダ)(conscioushotels.com/hotels/westerpark)
48. オリオン、バイキングクルーズ、様々な目的地 (vikingcruises.com/oceans/ships/viking-orion.html)
49. Il Sereno, Italy (serenohotels.com/property/il-sereno)
50. Safaris and Bisate Cabins, Rwanda (wilderness-safaris.com/our-camps/camps/bisate-lodge)
51. ボリビア、Hotel Atix (atixhotel.com)
52. オーストラリア、Jackalope (jackalopehotels.com)
53. エクアドル、Hotel y Experiencia Cultural Illa (illaexperiencehotel.com)
54. 9649>54. Icehotel 365, Suecia (icehotel.com/about-icehotel/icehotel-365)
55. The Collectionist, Australia (collectionisthotel.com.au)
56. Generator Madrid, España (generatorhostels.com/destinations/madrid)
57. ホテルモルフェオ、中国 (cityofdreamsmacau.com/en/stay/morpheus/index.html)
58. ラッフルズ・ヨーロッパ・スキー・デ・ヴァルソヴィア、ポーランド(raffles.com/warsaw)
59. カナダ、Skwachàys Lodge (skwachays.com)
60. チリ、エコキャンプ・パタゴニア(ecocamp.travel)
61. Casa Teo、メキシコ (teo.casa)
62. Norwegian Bliss, crucero, varias destinaciones (ncl.com/cruise-ship/bliss)
63. デトロイト・ファウンデーション・ホテル(アメリカ合衆国、ミシガン州)(detroitfoundationhotel.com/)
64.Detroit Foundation Hotel, Michigan, EEU. ホテル・シュカレ(メキシコ)(hotelxcaret.com)
65. Oberoi Sukhvilas Resort & Spa, India (oberoihotels.com/hotels in-chandigarh-sukhvilas-resort)
66. リトリート・アット・ブルーラグーン、アイランディア(bluelagoon.com/accommodation/retreat-hotel)
67. アイランダー、イブアグガーデンホテル(iveaghgardenhotel.ie)
68. The A, crucero, varias destinaciones (ubyuniworld.com/us/ships)
69. Wyndham Grand Rio Mar, Puerto Rico (wyndhamriomar.com)
70。 Time + Tide Hospedaje Rey Lewanika、ザンビア(timeandtideafrica.com/camp/king-lewanika-lodge)
71.Time + Tide Hospedaje Rey Lewanika、ザンビア。 スリランカ・サンタニリゾート&スパ(santani.lk)
72.Santani Resort & Spa, Sri Lanka (santani.lk)
72. シェルドン・シャレー、アラスカ、EEUU (sheldonchalet.com)
73. Symphony of the Seas, crucero, varias destinaciones (royalcaribbean.com/cruise-ships/symphony-of-the-seas)
74. アルゼンチン、アワシ・イグアス (awasiguazu.com/about)
75. オーストラリア、トライブ・パース (tribehotels.com.au)
76. Shipwreck Lodge, Namibia (africatravelresource.com/skeleton-coast-shipwreck-lodge)
77. The Murray, China (niccolohotels.com/ja/hotels/hongkong/central/the_murray/index.html)
78. ジョージア州・ホテルスタンバ(roomshotels.com/stamba-hotel)
79. ホテル・ヘンリー(アメリカ・ニューヨーク)(hotelhenry.com)

食べる・飲む

80。 アトラス・バー、シンガポール

700平方メートルで、1,00o種類のジンがある。 (Atlas Bar Ek Yap / ekyap.com / flickr.com/ekyap)
700平方メートルで、1.00o種類のジンがあることです。 (Atlas Bar Ek Yap / ekyap.com / flickr.com/ekyap)

1920年代のものも含む1000種類のジンを取り揃えたこのバーは、シンガポールのパークビュースクエアのゴシック建築を改装した、アールデコの飛び地のようなバーです。 香港の不動産企業家C.S.Hwangの孫娘であるVicky Hwangが、この700平方メートルの巨大なスペースに構想したこの店は、すぐに「世界のベストバー50」の15位にランクインしました。 ジン好きにはたまらない。

atlasbar.sg

81.JuneBaby, Washington State, USA

アメリカ南部のキッチンは、奴隷制度から現在までの黒人文化の歴史をたどることができます。 (ジューン・ベビー)
奴隷制度から現在までの黒人文化の歴史をたどるアメリカ南部料理。 (ジューンベイビー)

アメリカの最北西端シアトルで、エドワード・ジョーダンは全米屈指の南部料理レストランを開き、アフリカ系アメリカ人シェフとして初めてジェームズ・ビアード賞を受賞しました。 プルドポーク、フライドチキン、キャラメリゼしたヤムイモ、そしてコーンブレッドなど、ここでは奴隷制度に関する料理の教訓が学べるのです。 “この食べ物は、この国を築いた多くの人々を養っていた。”ジョーダンは、奴隷の歴史、隔離された人々の闘い、そして現在に続くその歴史を “隠してはならない “と信じている

82. Ultraviolet, China

 20段階のメニューと、味覚以外の感覚を刺激することで、このレストランが提案するサイコデギュスタシオン(心理的味覚)を体験できる。 (Ultraviolet)
20段階のメニューと味覚以外の感覚を刺激することで、このレストランが提供するサイコデギュスタシオン(心理的快楽)。 (Ultraviolet)

著名なシェフであるポール・ペールは、一度に10人分の四次元の食事を提供するというアイデアで、2012年に上海にUltravioletをオープンさせた。 窓のないダイニングルームには、味覚を補完する映像・音響・香りのシステムが設置され、参加者は20段階のディナーをサイコデギュスタシオン(パイユの言葉)しながら楽しむことができます。 2018年にはミシュラン2つ星から3つ星になりました!

83. 1999>

大西祐樹シェフは、1日150食という制限の中で、朝6時から1食のために行列を作ることから始めました。 (大西祐樹シェフは、1日150食という制限の中で、朝6時から行列のできる店としてスタートしました。 (蔦谷好位置)

初めてラーメンがミシュランに昇格したのです。 2012年、東京郊外の目立たない場所で、朝6時から150種類のスープを求める行列ができることから始まった。 現在、蔦屋書店はアジアに7店舗を展開しているが、大西祐樹シェフは引き続き同店の指揮を執る。 看板メニューはトリュフオイルを使った「醤油そば」

84. ブラジル・ビオ

サンパウロの優れた料理と手頃な価格と持続可能性が融合しています。 (Bio)
サンパウロの卓越した料理と手頃な価格と持続可能性を融合させた。 (Bio)

シェフのアレックス・アタラは、サンパウロに彼の最新プロジェクトであるBioをオープンした。サンパウロ料理の最上級の品質を維持しながら、手頃な価格と食品廃棄物ゼロを追加すると約束する。 料理が15ドルに達することはほとんどなく、キッチンはリサイクル実験室でもあり、アボカドの種のペーストやスパイスのマリネ、パパイヤとスイカの種のローストなどの組み合わせが生み出される。

85.Eight Tables、アメリカ・カリフォルニア

サンフランシスコには、清朝の四方彩を復興した最初のレストランがある。 (Eight Tables)
サンフランシスコには、清朝時代の四方才の伝統を復活させた最初のレストランがある。 (Eight Tables)

George Chenがオープンした12以上のレストランの中で、清朝の四方才を蘇らせるという試みは最も野心的なものだった。 中国のエリートがごく少数の友人のために開いた、シェフによるプライベートな宴会から、中国料理の9つの基本味を表す9つの小さなジャムからフォアグラやキャビアなどの追加料理まで、10のステップで構成されるこのメニューにたどり着いたのです。 デザイン事務所AvroKOは、サンフランシスコのレストランを構成する8つのテーブルそれぞれにセミプライベートスペースを設けた。

86. コロンビア・インターン

カルタヘナレストランは、女性受刑者がスタッフとして刑務所内で営業しています。 (インターン)
カルタヘナのレストランは、女性受刑者がスタッフとして刑務所内で営業しています。 (インターン)

コロンビア、カルタヘナ郊外のサンディエゴ刑務所内で、ジョハナ・バハモンは、刑期終了前のステップとして最低保障施設にやってきた女性受刑者のセカンドチャンスを管理したいと考えた。 2012年からは、彼女の基金であるFundación Acción Internaが、囚人たちの自由への通過経路を作るための活動を続けています。 2016年には、自由を奪われた女性たちが運営する「Interno」を開設し、和解のモデルを目指している。 料理や接客、事務の訓練など、女性受刑者の社会復帰のためのツールを提供している

87. Dandelyan, UK

メニューは常に変化し、新しいハーブの創作に余念がありません。 (Dandelyan Mondrian Hotel)
メニューは常に新しいハーブの創作に対応するために変更されています。 (Dandelyan Mondrian Hotel)

カクテルと料理の無限の創造性により、ロンドンのモンドリアン・ホテル内にある「ダンデライアン」のメニューは常に変化し続けています。 ただひとつ、ライアン・チェティヤワルダナが2014年に発足させた、「人間と植物の関係をお客様にお伝えする」という精神は、そのまま受け継がれています。 世界の果物をヨーロッパにもたらした偉大な植物学者や探検家の遺産として、このバーは風味の限界を探求しています。 ペルー中央部

Pía Leónさんは、使用する230の食材のそれぞれの原産地で学んだ知識を披露しています。 (セントラル・レストランテ)
ピア・レオンが、使用する230の食材のそれぞれの原産地で学んだ知識を紹介する。 (Central Restaurante)

シェフのピア・レオンと夫のビルジリオ・マルティネスは、ペルーのリマに「セントラル」を設立したのも、「自然の中で見たものを理解してもらう」という教育目的のためだった。 アマゾンのユッカ、アンデスの山羊とオルーコ、海の海藻とクチュロ(キャビアを連想させる藍藻類)など、230種類の食材について、その歴史や由来を詳しく説明するのです。 このプロジェクトを10年間発展させ、いくつかのフォローアップを開いた後、LeónとMartínezはより大きな場所に移った。

89. 米国ペンシルベニア州スペリオルモーターズ

superior motors
superior motors

鉄鋼生産の小さな町ブラドックでは近年多くの雇用が失われていました。 職を失った労働者の中には、1年前に新しい仕事を覚え、再教育する方法を見つけた者もいる。スペリオル・モーターズのレストランは、資金調達キャンペーンを経て閉鎖された自動車販売店でスタートした–Kickstarterで31万225ドルを調達したのだ。 創業者でシェフのケビン・ソウザは、将来的に同地で料理教室も開きたいと考えている。

90. 米国ジョージア州ザ・グレイ(thegreyrestaurant.com)
91. Hiša Franko, Slovenia (hisafranko.com)
92. ノマ、ディナマルカ(noma.dk)
93. レオ(Leo)、コロンビア(leo.meitre.com)
94. エマズ・トーチ(アメリカ合衆国、ニューヨーク) (emmastorch.org)
95. インド、Indian Accent (indianaccent.com)
96. 米国メイン州、ロスト・キッチン (findthelostkitchen.com)
97. 日本、電 (jimbochoden.com)
98. フェロー諸島、コックス (koks.fo)
99. 中国、ハッピーパラダイス (happyparadise.hk)
100. カリフォルニア州・Vespertine (vespertine.la)

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