スーパーで買い物をしているとき、すぐに1ガロンの全乳を手に取りますか-それともじっくりと選択肢を吟味しますか？ 全乳から 2%、1%、スキムミルクまで、乳製品の消費者は、クリーミーな牛のジュースをグラスに注ぐ前に、毎日の摂取量をカスタマイズすることができます。
しかし、冷たく泡立ったグラスの全乳には、どれくらいの脂肪が含まれているのでしょうか？ 牛乳に含まれる脂肪分のほかに、主成分（約87％）は水分です。 また、ビタミン、ミネラル、乳糖などの糖分、カゼインやホエイプロテインなどのタンパク質も含まれています。 加工やホモジナイズはされていますが、全乳は牛が生産したものに近いのです。
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さて、その乳脂肪について話を戻しましょう。 牛乳パックのラベルに記載されているパーセンテージは、実際にその牛乳がどのくらいの重量の脂肪を含んでいるかを示しています。 例えば、「2％」と表示されている牛乳は、重量で2％の乳脂肪です。
割合の話をするなら、全乳は100％の脂肪ではありません。 実際、FDA（米国食品医薬品局）は、全乳の重量に対する乳脂肪の割合を3.25％以下にすることを義務づけており、「全乳」という名称が意味する100％の乳脂肪よりはるかに低い数値となっています。
2パーセント乳、1パーセント乳、スキムミルクは、程度の差こそあれ乳脂肪を除去していますが、これらの牛乳が全乳とどう関係しているかを理解するには、全乳が「3.5パーセント乳」または「3.25パーセント乳」と呼ばれていたことを覚えておく必要があります。 2パーセントの牛乳は全乳の約60パーセント、1パーセントは約30パーセントです。
手渡しで配達されていた時代から、牛乳のバリエーションを表す名称は進化しているかもしれませんが、だからといってラベルが紛らわしくなったわけではありません。 牛乳パックに自主的な栄養表示が行われるようになったのは、1974年、FDAがすべての食品に栄養情報を記載するよう勧告してからです。 1990年、米国議会は栄養表示教育法を施行し、すべての包装食品に栄養表示を義務づけ、”low fat” や “light” などの用語の基準を作りました。 2006年には、栄養表示ラベルが更新され、トランス脂肪酸の含有量が表示されるようになりました。
2018年7月26日までに、FDAの義務化により、牛乳の容器には更新された栄養ラベルが含まれることになります。 新しいラベルは、カロリーとサービングサイズをより目立つように表示し、引き続き総脂肪、飽和脂肪、トランス脂肪をラベルに詳しく記載する予定です。 シンプルなグラス一杯の牛乳が、同じようにシンプルなラベルになることを期待しています。 乾杯！
“Originally Published: 2017年1月25日
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