多量のスパイスを使って、ジューシーなお牛さんとしゃっきり野菜を味つけしています。 四川の茹で牛は、とても風味がよく、やみつきになる味です。

私のブログをいつも読んでいただいている方は、私の四川料理への情熱に気づいているはずです。 今日のレシピ「四川風煮牛肉（Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉）」も、私の四川料理の定番メニューのひとつです。 やみつきになるので、ぜひ試してみてください！

四川煮牛ってどんな味

この料理の中国名は「水珠牛肉/水煮牛肉」、文字通り水で煮た牛肉という意味です。 見た目は地味でマイルドな印象がありますよね？ と思いきや、これがなかなか刺激的。 牛肉の薄切りとシャキシャキの野菜に、たっぷりの乾燥唐辛子、四川山椒、豆板醤、生姜、ニンニクなどで味付けをしたもの。 辛くてしびれるような香りが、あなたの味覚のミニパーティーを演出します！

四川の茹で牛肉の調理法6ステップ

まず、四川の茹で牛肉の調理法のワークフローについてお話します。

1. 牛肉をマリネします。 牛肉スライスに酒、醤油、卵、コーンスターチ、水を混ぜ合わせます。
2. トッピングのスパイシーなものを炒めます。 乾燥唐辛子と四川山椒を少量の油で炒め、細かく刻みます。 シャキシャキの野菜を軽くしんなりするまで炒めます。
3. スープを用意します。 生姜、にんにく、四川風唐辛子味噌、唐辛子粉を香りが出るまで炒める。 その後、スープ/水を注ぎます。
4. 牛肉を煮込みます。 マリネした牛肉を一枚ずつ入れる。 完全に火が通るまで煮込みます。
5. シズル&の具を野菜に加える。 牛肉の上にニンニク&のみじん切りの辛味トッピングをのせる。 熱した油をかける。 コリアンダーを添える。

私のチュートリアルビデオ（投稿とレシピカードに掲載）を参考にしてください。

How to make the beef succulent

四川のゆで牛肉の調理で最も大切なことは、牛肉を柔らかく、ジューシーにしておくことです。 硬くて歯ごたえのある牛肉では、せっかく味を調えても料理の楽しさが半減してしまいます。

正しい牛肉の切り方を選ぶ

牛肉の切り方によって、食感はかなり異なります。 牛肉の種類によって、食感が異なります。 1272>

正直なところ、私は牛肉のカットについてあまり深い知識を持っていません（今も日々勉強中です）。 しかし、この件に関してはネットで良い資料が見つかりました。 “Cuts of meat: where your beef comes from “では、英国での標準的なカットを解説していますし、”Beef Cuts Explained:

私はイギリスの主流なスーパーで買った「Thick Rib」（アメリカではCross-Rib Chunkに相当すると思います）を使っています。 安価なカットですが、とても風味がよく、きちんとマリネするとこの料理には十分な柔らかさです。

牛肉の切り方

四川の煮牛は薄切りにする必要があり、厚さは2ミリ程度が理想です

• 最初に包丁を研いでおくこと。 これはとても役に立ちます。
• 最高の柔らかさのために、肉を木目に沿ってスライスすることを確認してください。
• 新鮮な牛肉をスライスするのが難しいと感じる場合は、半分凍るまで冷凍庫に入れてからカットしてください。

マリネして水分を閉じ込める

牛肉のスライスをマリネするには、以下が必要です。

• 牛肉と塩、紹興酒、濃口醤油（または普通の醤油）、卵、コーンスターチ、水を混ぜ合わせます。
• 汁気がなくなるまで手で揉んで混ぜます。
• ごま油を少量垂らすと、牛肉の薄切りが分離し、さらに風味が増します。

正しい時間で調理する

「四川風茹牛」の名の通り、牛肉の薄切りを炒めずにスープで調理するのがポイントです。 牛肉に火を通しすぎて硬くならないように、

• 牛肉をスープに入れ始めたら火を弱める。
• くっつかないように一枚ずつ入れる。
• 激しく煮るのではなく、牛肉を煮込む。

おいしいスープを作る

牛スジを煮込むおいしいスープ作りに、必要とするものです。

• 調味料を炒める油
• 四川省唐辛子味噌&唐辛子粉
• スライスした牛肉

  。 生姜 & ニンニク

• 無塩のスープまたは水

四川省の唐辛子味噌（豆板醤/豆瓣酱）です。 餡は、美味しいスープの決め手となるものです。 四川料理で広く使われており、中国のお店/オンラインショッピングプラットフォームで購入することができます。 最もよく知られているのは「郫县豆瓣」（ピキシャン豆板醤）で、調理する前に粗く刻む必要があります。

シャキシャキ野菜を選ぶ

四川のゆで牛は純粋に肉料理ではありません。 牛肉の下には、必ずシャキシャキとした野菜があります。 もやし（緑豆もやしまたは大豆もやし）、セロリ、レタス、白菜などがよく使われます。 私はこのレシピでは、もやしとロメインレタスの組み合わせを使っています。

良質の唐辛子&四川唐辛子

四川の茹で牛肉をやみつきにするのは、乾燥唐辛子と四川唐辛子が生み出す素晴らしいマーラー（辛み）感覚です。

異なる種類の唐辛子を混ぜる

良い唐辛子は、辛いだけでなく香りも良いことが大切です。 自分の辛さへの耐性に合った品種を選ぶとよいでしょう。

私は2種類の中国乾燥唐辛子を混ぜ、香辣&味を作り出しました。

• 向天辣椒（チャオティエンヂャオ/朝天椒）。 四川料理でよく使われる唐辛子の一種です。 長さは4～6cmほどで、辛さはかなり強めです。
• ランタン唐辛子（登龍角/灯笼椒）。 ランタンのような形をしていることからこの名がつきました。辛さはマイルドですが、とても香りがよいのが特徴です。

四川胡椒の品質が重要

四川胡椒がもたらす痺れ感や柑橘系の香りも重要です。 私の投稿「Sichuan pepper: your questions answered」が説明するように、このユニークなスパイスの代用品はないのです。 良質な四川胡椒は、料理を盛り上げてくれます。

買うときは、次の特徴に注目する必要があります：

• 見てください。 大きさが均一で、色が鮮やかであること。 籾殻が開いていて、中に黒い種がほとんど残っていないもの。
• 香り：力強く、魅力的な香りがする。 数個のコショウの実をこすり、指先の匂いを嗅いでみてください。
• 味：香りはとても強いです。 コショウの実を1つ噛んでみてください。 ピリピリと痺れるような感覚が強く、口の中で数分間持続するはずです。 変な苦味はありませんが。

また、普通の赤の四川山椒でも、緑の山椒でも、ご自由にお使いください。

2つのステップで最高の味を引き出す

唐辛子や四川唐辛子は熱を加えることで最高の香りと風味を引き出します。 そのためには、次の2つのステップを踏んでください：

1. 少量の油で乾燥した唐辛子と四川山椒を香りが出るまで弱火で炒めます。 焦がさないように注意してください。

2. スパイスを小さく切り、調理した牛肉の上にのせます。 熱した油を注いでジュージューと音を立てる。 このひと手間が「マーラー」の味を引き立てる。

Sichuan boiled beef (Shui Zhu Niu Rou.四川風锅)（水餃子、四川風锅）。 水煮牛肉）

四川の水煮牛肉（シュイ・ズー・ニュウ・ロウ）は超おいしくてやみつきになる味です。 この詳しいレシピでは、最高の食感&風味を実現する方法を紹介しています。

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コース。 メインコース

Cuisine: 中華料理

キーワード：牛肉

下準備：15分

調理：10分

合計：25分

サービング。 3 人前

カロリー。 410kcal

材料

牛肉

• ▢牛肉300g（10オンス、注1）
• ▢塩1つまみ
• ▢紹興酒小さじ1
• ▢濃口しょうゆ小さじ1, または普通の醤油
• ▢ 卵1個
• ▢ コーンスターチ大さじ1
• ▢ 水大さじ2
• ▢ ごま小さじ1 ▢ 醤油大さじ2 オイル

トッピング用

• ▢クッキングオイル小さじ1
• ▢ドライチリ1つかみ。 種を取り除く（注2）
• ▢四川山椒 大さじ1（注3）

野菜用

• ロメインレタス 半個分。 粗みじん切り
• ▢ もやし 1つかみ

スープ用

• ▢ 調理油 大さじ2
• ▢ しょうが 6片
• ▢ にんにく 3片, スライス
• ▢四川省産唐辛子味噌 大さじ2（注4）
• ▢唐辛子粉小さじ1、または好みで
• ▢無塩バターまたは水 500 ml。 2カップ

付け合せ用

• ▢クッキングオイル 大さじ2
• ▢にんにくのみじん切り 大さじ1
• Ⓒコリアンダー, 刻む

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作り方

牛肉をマリネします

• 牛肉を筋に沿って約2mmの薄切りのスライスをします。
• ボウルに入れる。 塩、紹興酒、濃口醤油、卵、コーンスターチ、水を加えます。
• 汁気がなくなるまで手でこすように混ぜます。
• ごま油を加えてよく混ぜ合わせます。

トッピングの辛味を炒める

• 鍋に油、乾燥唐辛子、四川山椒を入れて、弱火で香りが出るまで炒める（焦げない）
• まな板へ移動させながら炒める
• 。

Fry the vegetables

• ロメインレタスともやしを同じ鍋に入れ、残りの油で中火で軽くしんなりするまで炒める。
• 器に移しておく。

スープの準備

• 鍋に油を入れる。 生姜、ニンニク、四川風唐辛子味噌、チリパウダーを入れます。
• スープ/水を注ぎ、弱火で香りが立つまで炒めます。

牛肉を焼く

• 中火にかける。 マリネした牛肉を一枚ずつ入れます。
• 完全に火が通る（表面にピンク色が出ない）まで煮ます。
• 野菜に牛肉とスープをかけます。

シズル&ガーニッシュ

• にんにくのみじん切り&刻み辛子を牛肉の上にのせる。
• 鍋（洗浄、乾燥済）に油を入れ、煙が出るまで熱し煮込む。
• コリアンダーを添えて、すぐにプレーンライスと一緒にお召し上がりください。

動画

NOTES

1. 牛肉のどのカット（煮込み用の固めのものを除く）も使うことができます。 私は、安価でありながら風味がよく、この料理には十分な柔らかさのある厚切りカルビが好きです（きちんとマリネした場合）。 2. 2.乾燥唐辛子は、辛さへの耐性に合ったものを選びましょう。 私はこの料理に2種類の中国産の乾燥唐辛子を使用しています。

• 面天辣椒（Chao Tian Jiao/朝天椒）はかなり強い辛さです。
• 灯辣椒（Deng Long Jiao/灯笼）は辛さは穏やかですがとても香ばしいです。

3.四川省産の赤唐辛子、または緑唐辛子を使用することができます。 この中国独特のスパイスについては、私の投稿「四川山椒：あなたの疑問にお答えします」をご参照ください。 4. 四川豆板醤（ドウバンジャン/豆瓣酱、別名：辛味豆板醤）は四川料理で広く使われており、ほとんどの中国の店で購入することができます。 最もよく知られているのは、ピキアン豆板醤（郫县豆瓣）で、調理する前に粗く刻む必要があります。

サービング。 1人分｜カロリー: 410kcal

このレシピを調理しましたか？あなたの料理を見せてください、または質問してください @red.house.spice

Author: Wei Guo

私の四川風ゆで牛肉のレシピが刺激的であることを望みます。 もっと辛い料理をお探しなら、私の他のレシピをご覧ください。

• 辣子鶏（ラージージ、辣子鸡）
• 麻婆豆腐（シュイプー、蜀椒魚）
• Sichuan boiled fish （シュイジュウユー。 水煮鱼)
• 橙味牛肉(橙味牛肉)

おいしい一日を!

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のような感じ。