地中海ミートボール：チュニジアのスパイスを使ったラムミートボールのレシピ

By Irvin Lin

このレシピの長い材料リストで怖がることはないです。 ほとんどのスパイスは一般的なもので、台所の食料品売り場でも手に入ります。 このレシピは、長い材料リストを怖がらないでください。 このレシピは、1時間以内に作ることができ、しかもキッチンで何時間も働いたような味がします。

Adapted from David Tanis’One Good Dish

材料
ミートボール
角切りの全粒粉パン2カップ（または手元にあるもの）
牛乳1カップ（全乳または手元にあるもの）
ラム（またはラムが苦手なら牛）ひき肉1ポンド
牛ひき肉1ポンド半
卵大1個
ニンニク中6片（または小1片）。 みじん切り
コーシャーソルト小さじ1 1/2
ブラックペッパー小さじ1
スモークパプリカ大さじ1
生姜挽き小さじ1 1/2
ツメリック挽き小さじ1 1/2
小さじ1 クミン
カイエンペッパー
クローブ
コリアンダー
おろしナツメグ
刻んだイタリアンパセリ大さじ4 分量
コリアンダーのみじん切り大さじ4
スカリオン（青ねぎ）のみじん切り大さじ4
万能粉4分の1カップ
オリーブオイル4分の1カップ

ソース
オリーブオイル大さじ3
黄たまねぎ中2個のみじん切り
ガーリック中6片,
6 oz トマトペースト
2 1インチシナモンスティック
サフランひとつまみ, 指で砕く
チキンスープ 4 1/2 カップ
塩・胡椒 適宜

クスクス
イスラエル産クスクス 2 カップ
ゴールデンレーズン 1/2 カップ
オリーブオイル 大さじ 2
塩・胡椒 適宜

Directions
1. オーブンを350℃に予熱しておく。 角切りにしたパンを天板に並べ、オーブンで10～15分、パンが乾いて焦げ目がつかなくなるまでトーストする。 パンをトーストしている間にソースを作る。

2. 大きめの広いスキレットまたは鍋に油を入れ、ゆらめくまで加熱する。 中火にして玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで5分ほど煮る。 しんなりしてきたら、にんにく、トマトペースト、シナモンスティック、サフランを加える。 かき混ぜながら1分ほど煮込み、塩・こしょうでたっぷりと味を調える。 スープを加えて混ぜ合わせ、中火で沸騰するまで煮る。 ソースは薄く見えるようになる。 火を弱めてから蓋をして、時々混ぜながらミートボールを作る。

3. パンがトーストされたら、オーブンから取り出し、5分ほど冷ます。 パンを大きめのボウルに移し、牛乳をパンに垂らし、牛乳がなくなるまで混ぜ合わせる。 パンに両方の肉、卵、にんにく、塩・こしょう、香辛料を加える。 パセリ、コリアンダー、ネギを大さじ3杯ずつ加え、残りの大さじ1杯は飾り用に取っておく。 手で混ぜ合わせ、材料が均等になるまでマッサージする。 ゴルフボール大のミートボールにし、その半分に小麦粉をまぶす。 大きめのフライパンに油をひき、キラキラと光るまで熱し、ミートボールの半分を片面2分ずつ、全体に焼き色がつくまで焼く。 完全に火を通す必要はなく、焼き色がつく程度でOK。 焼けたミートボールを煮立ったソースに移し、残りの肉も同様に、まずボール状にし、小麦粉をまぶして揚げ、ソースに移します。 中火にかけ、20～25分、またはミートボールが柔らかくなり、火が通るまで煮る。 ソースを味見して、塩、コショウ、カイエンで辛さを調節する。

4. ミートボールを煮ている間に、パッケージの指示通りにクスクスを作る。 クスクスとミートボールを煮ている間に、レーズンに熱湯をかけ、浸してふっくらとさせる。 クスクスが出来上がったら、オリーブオイルを回しかけ、レーズンの水気を切って同様に加える。 混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。 ミートボールが焼けたら、ボウルにクスクスをスプーンで入れ、ミートボールとソースをかける。 パセリ、コリアンダー、ネギを散らして、すぐにお召し上がりください。

4～6人分の分量です。