梨の缶詰の作り方
普段、料理をしているときはエプロンをしないのですが、缶詰作りをしているときは、時々思い出してエプロンを結びます。 昨年の今頃、エプロンをして缶詰を作っていたら、当時3歳だった息子が台所に入ってきて、「ママ！」とすぐに問題を発見。 ママ！マントが逆だよ！” 4098>
今、食品を瓶に入れるときはいつもそのことを考えています。 乾燥、冷凍、缶詰など、家庭での食品保存には、移民や開拓者、過去の世代に通じるものがあるように感じます。 強く、有能な女性たち。 4098>
Winco で瓶を買って、水道のあるキッチンでガスコンロを使って缶詰にできるという事実も、とても気に入っています。 私の良き相棒であるPandora＋Netflixは、たいてい巻き込まれます。 明らかに、私はパイオニア向きではありません。 4098>
家庭で缶詰の梨に勝つのは難しいです。
以下の方法に加えて、いくつかのヒントがあります：
- Bartlett Pearは缶詰に適した品種ですが、固くて甘い梨なら何でも大丈夫です。
- 梨は青く収穫されるので、果物を買ってから缶詰にするまでには通常多少の時間が必要です。 青い果実を新聞紙の上に一枚ずつ広げるだけです。 バートレット梨の場合、熟すと赤黄色になり、少し柔らかくなります。
- 私の家族は皮をむいた梨が好きですが、皮のままでも全く問題なく、時間の節約になります。 友人が教えてくれたのですが、梨を湯通しすると、皮がすぐに剥けるんだそうです。 素晴らしい！
- 梨を缶詰にするときは、ホットパック法（瓶に詰める前に果物を加熱する）を使わなければならないので、これは2～3人の素晴らしい仕事です。
- レモン汁やFruit Fresh（Amazon）などの製品を使えば、果物を切ったときと缶詰にするときの間に茶色になることを防ぐことができます。
- シロップは、果物の味、色、質感を向上させ、維持することができます。
- 果物がシロップより軽い場合や、瓶の詰め方がゆるいと、瓶の中で「浮く」ことがよくあります。 (
初めて缶詰を作る方は、まず入門編をご覧ください：
- Canning Introduction: なぜ私は缶詰を作るのか（そしてあなたも）
- Canning for Beginners: FAQ’s
- 水風呂缶詰の器具
- 水風呂缶詰ガイド
Home Canned Pears
Yield: 7 quarts
20 lbs. pears (about 2.5 lbs/quart)
ライトシロップ：
2 1/4 c. sugar
5 1/4 c. water
- 瓶は食洗機かカンナで殺菌してください。 3747>
- ライトシロップは、大きめの浅い鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけます。 砂糖を溶かすためにかき混ぜ、シロップを温めておく。
- 洋ナシを洗う。 皮をむき、芯を取り、半分または4分の1にカットする。
- シロップの中に梨を一段ずつ入れていき、熱くなったら、梨が糸の底につくまで詰める。 熱いシロップを梨の上に注ぎ、1/2″のスペースを空ける。 非金属製の器具や気泡除去器で気泡を取り除く。 蓋とリングを瓶に取り付け、指できつく締める。 プロセス（お湯が沸騰したら開始）パイントは20分、クォートは沸騰水カナーで25分
- ジャーリフターでタオルや冷却ラックに取り出し、冷まします。
- ジャーが冷めたら、指先で蓋の上を触って密閉度を確認します。 24時間後、リングを外し、瓶を洗い、冷暗所に保管します。
フルーツフレッシュの使い方（これは全く非科学的な方法ですが、ウェブ上に缶詰用のフルーツフレッシュの使用方法について具体的な説明がないため、アンジェラが考案した方法で、それなりにうまくいっています）。 大きなボウルの4分の3ほどを冷たい水で満たします。 大さじ1杯のFruit Freshを水に入れ、振り混ぜます。 カットしたフルーツを水に入れ、カットとシロップの準備が終わるまでの間、そのままにしておきます。 フルーツフレッシュの水は、次の洋ナシでまた再利用してもいいし、取り替えてもいい。 4098>
*******************
私が漏斗を使うのは缶詰の時くらいです。 熱いシロップやジャムを瓶に注ぐのがとても簡単できれいになります。 私は、このNorproのステンレス製じょうご（Amazon）のような、広口で首の短いじょうごを好んで使っています。 10ドル以下と安価で、缶詰作りに欠かせない道具です。
