アーモンドは、スイートアーモンドの木の実の核を食用とするものです。 赤茶色のカバーに包まれた真っ白な果実です。
ドライフルーツとして、フライや塩漬けにして食されます。
ヌガーやマジパンなど、よく知られた製品の多くはアーモンドでできています。
私たちが通常ドライフルーツとして、揚げたり塩漬けにして食べているアーモンドは、スイートアーモンドの木のものです。 ヌガーやマジパンなどの菓子類、アーモンドの砂糖漬け、パイ、チョコレート、アイスクリーム、多くの料理やソースの材料として使用されます。 砂糖やシロップ、ハチミツでコーティングした「ガラピナーダ」は、とてもおいしいと評判です。 その他、小麦粉、クリーム、オルチャータ（タイガーナッツのミルク）、牛乳などもアーモンドから加工される。 ビターアーモンドはドライフルーツとしては食べられませんが、オイルやエッセンスが採れるので、様々な料理の調味料として使われます。
アーモンドはドライフルーツで、100gあたり576kcalと626kcalを供給し、リンやカルシウム、鉄など健康に重要なミネラルを豊富に含んでいます。
この果実はプラムやモモと同じ仲間で、まだ収穫していない状態では、これらの果実とある種の類似性があります。 長楕円形の果実で、食用の種またはアーモンドがあり、赤茶色の皮をむくと明るい白色で、甘い風味がある。
栽培されている品種は多いが、スイートアーモンドは殻が柔らかいものと硬いものの2つに分類される。 産業界で使用されるビターアーモンドは、外見がスイートアーモンドに似ている。
スペインでは、アーモンドは秋の9月頃に収穫されますが、現在はグアラのように8月に収穫される早生品種もあるため、品種ごとの早さにもよるようです。 腐敗を防ぐため、殻付きで保存することが推奨されています。