インド人シェフの新星は誰だ？ 2週間前に、インドのベストシェフ、つまり序列の頂点に立つ人たちの決定的なランキングをお届けしました。 今回は、すでに質の高い料理を作っているが、これから最も影響力を持つ可能性のある新進気鋭のシェフ10人を紹介する。 すでに名の知れたシェフもいれば、隠れた名シェフもいる。 4614＞シェフが単に有能な料理人と違う基準は、ユニークな料理を作るための思慮深さである。

創意工夫を測定するのは簡単ではありませんが、そのような人はこのリストには入っていません。 それは、食事する人自身の洗練された味覚に左右されるからです。 チャートの風味で寿司を巻く手は、ここでは選ばれませんが、絶妙なディテールで瓜とチャツネのポリヤルパフを夢見たKavan Kuttappaは選ばれています。 しかし、このリストには、祝いたいほど女性の数が少ない（実際、たった一人）。 女性プロフェッショナルの早期離職は、レストランの厨房における苦い現実である。 近い将来、それが変わるかもしれない。
HUSSAIN SHAHZAD, 31

SPECIALITY: Modern Indian, Goan

Shahzad がGoan Foodについて持つように、自国の料理文化ではないものについて深く理解することは、決して並大抵のことではないでしょう。 昨年ムンバイにオープンしたO Pedroの前に、Shahzadはゴアに滞在し、味と焼き方の技術を完璧なものにしました。 彼の才能は、巧みなチョリソバターを添えたサワードウ・ポエ、一流のパステル・デ・ナタ、トーストの上のグリルパンプキン・フォーガスのような家庭料理のレストラン化といった非の打ち所のない料理に見ることができる。 Global

ムンバイのMasqueでの食事は、私のように特定の料理が一番好きというわけではなくても、ひとつの体験となります。 サドゥは、どのカテゴリーにも当てはめることのできない独創的な料理を作ります。彼が影響を受けたものはたくさんありますが、それは彼が世界中の最高のキッチンを訪れ、訓練を受けてきたことの証しです。 しかし、彼の食材は明らかに地元のものである。 彼は故郷のカシミール地方に戻り、リンゴやカラリチーズなど、その土地で採れる最高の食材を使うのが好きなのだそうです。 この2年間、ジャムー・ダーバの定番だったカラリが、多くのおしゃれなレストランのメニューに載っているのを見たら、サドゥに感謝してほしい。

THOMAS ZACHARIAS, 31
SPECIALITY: Modern Indian

The Bombay Canteenでアンミニのカタルとコールラビ入りVegetable Ishtewを食べたら、彼の料理の才能とあまり知られておらず派手ではない地域の材料を使う傾向が分かると思う。 ザ・ボンベイ・キャンティーン」が過去3年間でインドで最も成功したレストランになったのは、さまざまな要因のおかげですが、ザカリアスの役割は今でも際立っています。 共同創業者であるフロイド・カルドス、サミール・セス、ヤシュ・バナージの3人がこのレストランに費やした時間、資源、思考の量だ。彼らは競合店をチェックするために国内を回り（私はTBCのオープンの約半年前に彼らがグルガオンのファージー カフェで食事をするのを目撃した）、市場や消費者の好みにどの程度の違いがあるかを見極めたのである。 そして、Cardoz氏の指導もある。彼は数ヶ月ごとにニューヨークから飛んできて、すべてのメニューに手を加えている。 ザカリアスは、自分のアイデンティティを保つだけでなく、インド料理のあり方について、より大きなビジョンを持つことができたと思う。 もし彼が今ビジネスのパートナーであるとすれば、それはそのことを認めてのことだ。
AKSHRAJ JODHA, 39
SPECIALITY: Rajasthani

ITC Windsor, Bengaluruで総料理長をしているJodhaを新進と呼ぶことをためらう人が多いだろう。 ホテルのシェフの中には、キャリアの初期に正当な評価を得られない人がいるためか、彼の評判は今になって上昇中だ。 ジョドプールの王族を祖先に持つジョダは、ラジャスタン王室料理に関して最も優れた、そして最も造詣の深いシェフの一人である。 肉料理を極めるという伝統は、彼に見事に受け継がれている。
KAVAN KUTTAPPA, 31
SPECIALITY: Modern South Indian

The Permit Room in Bengaluruには、最も知的なモダン南インド料理があり、若いカジュアルダイニングの観客に親しまれている。 その功績は、伝統的な味の神聖さをそのままに、楽しい料理を作り出したKuttappaの功績に違いない。例えば、フライムスと一緒に食べるミリタリーホテルスタイルのドンネ・ビリヤニや、フィロスクエアで焼いたマイソールパックなど。 Regional Indian

デリーに拠点を置き、Sazerac、Jamun、バーPCOを経営するPass Code Hospitalityの総料理長を務める。 ピクーシェフは、フランス料理、カジュアルイタリアン、インド料理と、同じ熱意と献身をもって料理を作ることができます。 すべての料理が常に一流であるわけではありませんが、時には見事な結果を残すこともあります。
HANISHA SINGH, 31
SPECIALITY: Japanese, Bakery, Italian

若いコンサルタントシェフのシンは、デリーのレストランサーキットで評判上昇中である。 彼女のプロジェクトである新しいアジアン食堂「渋谷」には、インドのメニューではあまり見かけない、最高のお好み焼きがあります。 そのお好み焼きにかける自家製ソースのレシピは、シンが完成させた。 シンプルで上品、そしておいしい。 渋谷のハニートーストが人気なのは、そのためだ。
ANURAG BARTHWAL, 38
SPECIALITY: Bakery

Barthwalはこの国で最高のパティシエの一人であるに違いない。 そのため、このような「萌え萌え」現象が起こるのです。 ココナッツやピーナッツ味のアイスキャンディーや、ヒマラヤで草を食む羊という詩的な名前の乳酸発酵ベリー、柑橘系の土、フレッシュミントシャーベット、綿菓子もお試しください。 味の饗宴である。
RISHIM SACHDEVA, 32
SPECIALITY: Mediterranean

ほとんどの人はバンドラのオリーブに行き、飲んでパーティーをしている。 もし、そこで真剣に食事をしたら、Sachdevaシェフの腕の良さに気づくはずです。 彼のメニューには、地元産のオーガニック野菜、職人技が光るチーズ、自家製オイルやドレッシングがふんだんに使われており、シンプルな料理がいかに高貴なものになるかがよくわかる。 スローローストチキンのレタスピューレ添え、カリフラワーの3種の調理法、ローストガーリックポレンタ、鯛のスモークケチャップ添えなどは、彼の腕前を実感できるはずだ。
ABHISHEK BASU, 36
SPECIALITY: Regional Indian

Fire, the Park New Delhiのインドレストランは、去年の冬に総料理長バスが街で最高の家庭的ランチメニューを作るまでは苦境に陥っていた。 有機野菜を使い、ブッテ・カ・キーズ、マンガ・カレー、バルワン・パヤズなど、全国から集めたシンプルなレシピで、バス氏はレストラン料理は素材にこだわって、誠実に調理できることを示したのです。 ホテルの厨房で魂のこもった料理ができるのは稀有なことだ。 彼はそれを料理する。