根が粉に粉砕またはマッシュ（別名コンニャク粉）、その後ゲルに混合物を回すライム（または水酸化カルシウムの別のソース）と水の中で煮るされている、と述べた。 このゲルは、しらたきやケーキ、植物性ゼラチンなど、さまざまな料理に使われる。 「このプロセスは、伝統的な方法を使用して自宅で行うことができますが、ほとんどの人は、湿式包装されたしらたき麺の形で完成品を購入します」とHarbstreet氏は言います。
こんにゃくとそれを含む食品は確かに新しいものではなく、前述のように、この成分は、世代を超えて多くの東アジア料理の主食となっているのです。 こんにゃく粉の5つの健康効果
コレステロールを下げる
「こんにゃくは、その高い繊維含有量で賞賛されています」と、AlgaeCalの登録栄養士、Megan Wong, RDは言っています。 具体的には、その食物繊維は、こんにゃくの根に多く含まれる水溶性食物繊維であるグルコマンナンの形で提供されています。 “水溶性食物繊維は、コレステロールと結合することで、コレステロール値を下げ、体内にとどまるのではなく、排泄させることができます。” こんにゃく粉とそれを含むほとんどの製品に含まれる高い繊維含有量のおかげで、こんにゃくを消費することは、消化器系で物事を動かすのを助けるかもしれません。 「グルコマンナンのサプリメントは、便の一貫性と頻度を改善することによって、消化を調整するのを助けるかもしれないことを示すいくつかの研究があります」と、Harbstreetは言います。 「しかし、グルコマンナンの添加だけでは必ずしも改善されないことも指摘されています」と彼女は言い、グルコマンナンを含む食品が消化にどのように影響するかを調べたヒトでの研究は行われていないため、さらなる研究が必要です。
満腹感があります
さらに、こんにゃく粉から作られた食品（白滝麺など）は、その高い繊維と水分含有量のおかげで、超カロリー密度でなくても非常に満たされるとHorbstreet氏は述べています。 (しかし、他の食品を同じかより少ない量で食べた場合よりも満足感が少ないかもしれないので、潜在的なスワップを検討する際に心に留めておく価値があります。
It might help with diabetes management
「多くの糖尿病の人々は、伝統的な麺やパスタ料理を避ける必要があると考えています。 白滝麺は、血糖値への影響をあまり気にせず、これらのレシピを楽しむための代替手段を提供するかもしれません」とHarbstreet氏は言います。 炭水化物や糖質が少ないので、より自由に楽しむことができるのです。 さらに、こんにゃくに多く含まれる水溶性食物繊維は、血糖値を安定させるのに役立ちます。 「水溶性食物繊維は消化を遅らせ、血糖値の上昇を防ぐのに役立ちます」とウォンは言います。
こんにゃく粉やそれを含む食品に欠点はありますか？
こんにゃくは一般的にかなり健康的な食材ですが、常にやりすぎの可能性があります。 「また、食物繊維の含有量が多いため、特定の処方薬の吸収を遅らせる可能性があります。 「これは、規則的な血糖値を助けるために薬を服用している糖尿病の方に特に関連しています」と彼女は付け加えます。
自宅でこんにゃく粉を楽しむ方法
こんにゃく粉を試してみたいという方には、食事に取り入れるためのいくつかの方法があります。 ウォンさんは、お菓子作りにこんにゃく粉を取り入れることを提案しています。 「こんにゃく粉は、とろみをつけたり、食感をよくするために使われます。 パイのフィリングやプリン、ソースやグレイビーソースなど、コーンスターチと同じように使うことができます」と彼女は言う。 「また、クッキー、ブラウニー、ケーキ、パンなどに最適な、ソフトで柔らかな食感を与えるのにも役立ちます」と彼女は付け加えます。
参考までに：こんにゃく粉は小麦粉と互換性がありませんが、小麦粉に加えると、よりソフトな製品を作ることができます。 小麦粉1カップに対して小さじ1/2のこんにゃく粉を加えると、より柔らかくなります（食物繊維も増えます！）。 (しかし、1つのレシピにつき小さじ1以上は加えないでください（そうしないと、最終的な味や食感に影響が出るかもしれません）
自分でしらたき麺を作ることもできると、ウォンさんは言います。 「水、グルコマンナンパウダー、ベーキングパウダー、そして麺圧搾機が必要です。 まず、水とグルコマンナンパウダーとベーキングパウダーを合わせて、ゼラチン状のものをつくります。 そして、この混合物を麺圧搾機で押し、麺を茹でるだけです。” ローカーボ食やオルトパスタへの関心が高まっているおかげで、食料品店でもよく見かけるようになりました。
「その食感と高い水分含有量から、最も理想的な使用方法は、日本の伝統的なおでんのように、スープやその他の液体を使用する料理です」とHarbstreet.comは言います。 比較的味気なく、モチモチとした食感が楽しいです」とウォン氏は付け加えます。
使用方法は、パッケージから取り出して水洗いします。 スキレットで加熱し、余分な水分を取り除くと、麺の形が整いやすくなります。 その後、お好みの調味料やソース、その他の食材を加えてお召し上がりください。 「麺自体はほとんど無味なので、合わせる調味料やソースの味になじんでくれますよ」とウォンさんは言います。 ぜひ試してみてください。