糖質-基本

私のグループ講演や患者さんの個別相談で、多くの人が糖質は自分の敵ではないことを理解していないことがよくわかります（二重否定を許してください）。 現実には、間違った炭水化物（全粒粉ではなく、単糖、高果糖コーンシロップ、高度精製小麦粉）と炭水化物の過剰摂取に注意を払う必要があります。 短い連載の2回目となる今回は、人間の食事における炭水化物の基本的な用語を取り上げます。

人間の栄養のように複雑なテーマを理解するには、まず主要な栄養カテゴリーの用語と命名法を理解することが役に立ちます。 炭水化物は、炭水化物、脂肪、タンパク質という3つの主要な栄養グループの1つです。 炭水化物は1グラムあたり4キロカロリーのエネルギーを供給し、人間の食事における主要なエネルギー源となっています。 非常に多様な食品群が、糖質、でんぷん、繊維の形で炭水化物を含んでいます。

異なる炭水化物のタイプには、明確な生物学的作用があります。 炭水化物がどのような食品に含まれているかによって、人は炭水化物からさまざまな健康上の影響を受けることができる。 一般的に好ましい供給源は、果物、野菜、豆類、全粒穀物などの全食品で、一般的に好ましくない食品は、高果糖コーンシロップ甘味飲料、デザート食品の精製糖および小麦粉、白米（玄米とは異なる）などの精製炭水化物供給源を多用するものです。 炭水化物源の「差がある」という法則を裏付ける臨床研究の詳細については、今後の記事で紹介します。

基本的な炭水化物の命名法を理解しておくと便利だと思います。 炭水化物には大きく分けて単純型と複合型の2つのサブグループがあります。 単糖類は単糖類と二糖類のグループからなる。 単糖類はグルコース、フルクトース、ガラクトースという単一の単糖単位からなり、単糖単位に分解されることはない。 この3つの単糖が様々な形で組み合わされ、より複雑な糖質が作られる。 二糖類は2つの単糖類が結合したものである。 人間の栄養学上、自然に存在する二糖類は、スクロース（グルコースがフルクトースと結合）、ラクトース（グルコースがガラクトースと結合）、マルトース（グルコースがグルコースと結合）の3種類である。 7155>

単糖が3つ以上結合した複合糖質は、単糖が3～10個のオリゴ糖と、単糖が10個以上結合した多糖に分けられます。 この複合糖質には、でんぷん、グリコーゲン、食物繊維などが含まれます。 複合糖質にはさらに多くの分類があるが、専門書以外の糖質の議論を理解するためには、上記の用語を知っていれば十分である

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