近年の生化学・バイオテクノロジーの進歩により、糖質活性酵素の基礎研究およびその有効利用は大きく進展している。 しかし、糖質活性酵素は特異な基質特異性や作用様式を示すことが多く、その触媒反応機構は十分に解明されているとは言い難い。 本書は、糖質活性酵素の分野における最も重要な研究を、酵素反応機構、構造-機能関係、生体内での役割に焦点を当てて包括的にまとめたものである
本書は、2008年9月26-27日に韓国のソウル大学で開催された「2008 Agricultural Biotechnology Symposium Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications」で発表された論文をもとにしている。 このシンポジウムは、1990年から毎年アグリバイオテクノロジーに関するシンポジウムを開催している韓国ソウル大学アグリバイオマテリアルセンターが主催したものです。 このシンポジウムでは、新しいタイプの糖質活性酵素とその応用に関する多くの重要な結果が報告されています。 本論文集の第1部では、糖質活性酵素の構造-機能相関に焦点を当て、第2部では、糖質活性酵素の構造-機能相関に焦点を当て、第3部では、糖質活性酵素の構造-機能相関に焦点を当てている。 第2部では、穀物加工用酵素やグリコシド合成の有用なツールとしてのグリコシダーゼおよびその変異体など、糖質活性酵素の機能と応用について論じています。
著名な編集者と国際的な執筆陣によるCarbohydrate-active enzymes: structure, function and applicationsは、研究者、大学院生、食品産業で酵素に関心を持つ人にとって必須の参考文献となっています

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