Canning is a process of food preservation using heat that kill mold, bacteria and enzymes that would otherwise spoil food. さまざまな果物に有効な方法ですが、野菜や肉、魚には、うまくいかないと食中毒の危険があるため、使用しないほうがよいでしょう。 缶詰は様々な方法で行うことができますが、誰もが自宅に缶詰機を備えているわけではありません。

オーブンの方法

オーブンを華氏300度に予熱します。

メイソンジャーをよく洗い、清潔なお湯ですすぎます。 石果は半分に割って、石や種を取り除く。

小鍋に砂糖と水1/2パイントを入れ、沸騰させ、砂糖を溶かすようにかき混ぜます。 さらに1/2パイントの水を加えます。

煮詰まったシロップを、瓶の上から1インチ（約15cm）以内になるように果物にかけます。

瓶をカウンターの上で注意深く叩いて、閉じ込められた空気を取り除き、必要であればシロップを補充する。

瓶にゴムシールとキャップを付け、スクリューバンドは付けない。

オーブンの中央に新聞紙を敷いた天板に瓶を置き、50～60分加熱する。

オーブンから取り出して割れ目が入らないように木の上に置いておく。

水浴法

オーブン法の1～5の手順で果物と瓶を準備します。

瓶にゴムシールと蓋をし、金属バンドを緩くねじ込みます。

大きな鍋に瓶を入れ、温水をかぶせます。 25～30分かけてゆっくりと沸騰させます。 ブラックベリーやラズベリーなどの柔らかい果物は2分ほど煮ます。 9525>

水から瓶を取り出し、ねじバンドを締め直し、木の上で冷まします。

圧力鍋法

オーブン法の手順1～5で果物と瓶を準備します。

瓶にゴムパッキンと蓋をし、金属バンドを緩くねじ込みます。

圧力鍋のトリベットを鍋に入れ、1パイント半の水を加えます。

圧力鍋に瓶を入れ、蓋を閉め、通気口から蒸気が出てくるまで加熱する。 5ポンドの圧力計を置き、圧力を維持する。 ブラックベリーやラズベリーなどの柔らかい果物は1分間加熱します。 アプリコットやモモなどの石果は3～4分加熱します。

火から下ろし、10分放置します。 その後、鍋から瓶を取り出し、ねじバンドを締めて冷まします。