肉や鶏肉に抗生物質は含まれていますか？農家が動物の治療に抗生物質を使う理由

私たちは皆、忙しいライフスタイルを支えるためだけでなく、環境の持続可能性や動物の幸福に良い影響を与えるために、健康的な食べ物を選びたいと考えています。牛肉、豚肉、卵、鶏肉、乳製品などの高品質な動物性タンパク質は、栄養バランスのとれた食生活を送る上で重要な役割を担っています。しかし、動物に投与される抗生物質や、健康や環境への影響について、懸念をお持ちかもしれません。

今日、非常に多くの食品の選択肢があるため、特に食品ラベルを使用して食料品店に入れるものを決める場合は、混乱することがあります。これらのラベルは、しばしば、答えよりも多くの質問を投げかけることがあります。肉や鶏肉に抗生物質は含まれているのでしょうか？すべての肉に抗生物質が使われているのでしょうか？抗生物質は、動物を早く成長させるのでしょうか？私たちは、獣医師であり、エイムズのアイオワ州立大学にある国立抗菌剤耐性研究教育研究所の副所長であるクリステンオビンク博士に、いくつかの答えを見つけるために話を聞きました。私たちが元気になるために抗生物質を必要とするように、農家も病気になった家畜を治療するために抗生物質を使わなければならないことがあるのです。

「動物が病気になったとき、私たちは彼らを治療できる必要があります」と彼女は続けます。「もし彼らが病気と共存しなければならないのに、私たちがそれを治療できないのであれば、その動物の生活の質は良くありません。さらに、研究によって、健康な動物はより安全な食品になることが示されていると、Obbink氏は言います。

さらに、動物衛生の改善により、畜産農家は歴史上かつてないほど少ない天然資源で多くの生産を行っています。

たとえば、最新の研究によると、遺伝学、動物栄養学、および豚のケア全般の進歩により、養豚業者は 1960 年代以降、二酸化炭素排出量を 7.7% 削減しています。

肉に抗生物質は含まれていますか？

米国で販売されるすべての肉、鶏肉、乳製品は、連邦法で定められているように、残留抗生物質がありません。

農場の動物が病気になり抗生物質が必要になっても、農家は適正な量、期間、休止時間、言い換えれば、動物が治療されてから市場に出るまでの間、厳格なFDAガイドラインに従う必要があるとオビンクは説明しました。さらに、米国農務省は、肉や鶏肉製品に抗生物質が残留していないことを確認するためにサンプルを採取します。

ごくまれに、製品が抗生物質の残留を示す陽性反応を示した場合、その製品は食品サプライチェーンから取り除かれ、決して市場に出ることはないと、Obbink 氏は説明しています。これは、食品システム、公衆衛生、そしてあなた個人を守ることになるのです。

米国で販売されている抗生物質のほとんどは、家畜の飼育に使用されているのでしょうか？

もしかしたら、私たちの国で販売されている抗生物質の70％から80％が家畜に投与されていることを読んだり聞いたりしたことがあるかもしれませんね。メディアや菜食主義者の活動家によって、しばしば繰り返されるパーセンテージです。しかし、この数字はほぼ10年前のもので、米国食品医薬品局（FDA）の紛らわしいデータに基づいていると、オビンクは言います。

2009年以降、FDAは、牛、豚、鶏などの食品生産動物に販売または配布された抗菌剤の販売・配布に関する年次報告書を発表しています。

このレポートでは、販売に関するデータのみを収集しており、実際の使用量に関するデータは収集されていません。そのため、獣医師や農家は抗菌剤を購入しても、動物に投与することはない。さらに、人間の医療でも動物の医療でも、抗生物質は重量で投与される。体重150ポンドの人間より、2000ポンドの牛を治療する方が、体重あたりでより多くの抗生物質を必要とするのです。

さらに、家畜の数は人間よりはるかに多いのです。例えば、アメリカには約3億2,700万人の人間がいますが、アメリカの農場で飼育されているニワトリは約91億羽です。 “だから、リンゴとリンゴではないのです。 FDAの）数字だけを取り出して直接比較することはできないのです。それに付随する注意事項を考慮しなければなりません」とObbink氏は言います。

オビンクは、農家や獣医師は、単に抗生物質の売り上げが減ることだけを望んでいるのではないと付け加えています。むしろ、彼らは公衆衛生の全体像に注目しているのだと、彼女は言います。「私たちは、病気を未然に防ぎたいのです。私たちは、抗生物質の代替品について多くの研究を行っています。私たちは、抗生物質の代替品について多くの研究を行っています。また、動物に適切なワクチンプロトコルを実施し、農場のバイオセキュリティーを徹底しています。つまり、動物がそもそも健康でいられるようにサポートしているのです」と、オビンクは言います。

農家はどのようにして家畜の抗生物質使用を減らすことができるのでしょうか？

農家は、動物の健康と全体的な食品安全を守るために、獣医師と密接に協力し、牛群の健康に関する決定を導くために最新の科学を利用し続ける、とオビンクは言います。

また、風邪やインフルエンザの季節に病気にならないよう繰り返し手を洗うように、農家は、動物の飼育方法の改善、ワクチン、厳格なバイオセキュリティプロトコルなどの予防策を講じて、動物の健康を維持し、そもそも抗生物質を必要としないようにすると、Obbink 氏は言います。「これは間違いなく、多くの研究と教育の努力が注がれている分野です」と、オブビンクは言います。

米国食品医薬品局（FDA）の新しい報告書では、食品システムにおける抗生物質の使用削減の進展が示されています。 2015年以来、食用動物用の医療上重要な抗菌剤の販売と流通は38%減少したとFDAは報告しています。

これは大幅な減少であり、農家とその獣医師が抗生物質の責任ある使用を優先していることを示していると、オビンク氏は言います。「農家は正しいことをしたいのです」と Obbink 氏は言います。「彼らは自分たちの動物や生産する食品を本当に大切に思っています。彼らの家族もその食物を食べています。私たちは皆、動物が適切に世話され、良い福祉を受け、その過程で安全で健康な食べ物を手に入れることを望んでいるのです。

牛を「太らせる」ために使われる抗生物質は、動物を早く成長させるのか

2017年に実施された新しい規制では、FDAは動物医薬品メーカーと協力して、動物の成長促進や飼料効率のための医療上重要な抗菌剤の使用を中止させました。言い換えれば、これらの抗生物質は、牛を「太らせる」ため、または動物を早く成長させるために使用できません。

農家は、動物の病気の予防、治療および制御のために医学的に重要な抗生物質を使用できますが、FDAが求めるように獣医の承認と監視がなければ使用できません。抗生物質不使用」または「抗生物質不使用」とはどういう意味ですか？米国で販売されるすべての肉類、鶏肉、乳製品は、連邦法で定められているように、”antibiotic free “のラベルの有無にかかわらず、抗生物質の残留がないものです。

忘れてはならないのは、食品ラベルはマーケティングのためのものであり、食品の安全性についてのものではないということです、とオビンク氏は言います。「私たちは世界で最も安全な食糧供給をしています」とオビンクは言います。 “我々は非常に安全な食品を持っており、責任を持って抗生物質を使用し、動物を健康に保つことは、農家や獣医師にとって重要なことです。”

最近、USDAの食品安全検査局は、食肉と鶏肉のラベリング表示を明確にした。新しい規制のもとでは、USDA認定の有機肉・鶏肉製品は、”抗生物質なしで育てられた “と表示することができます。

非オーガニックの肉や鶏肉は、「治療目的外の抗生物質」を使用せずに育てられたと表示することができますが、それが何を意味するのかの説明がある場合に限られます。 Obbink氏によれば、Sub-therapeutic antibioticsとは、より長い期間、より少ない用量で投与される抗生物質のことです。通常、農家や獣医師が特定の病気を治療するために抗生物質を使用する場合、病気に応じてより多くの量を短期間使用すると、Obbink氏は説明します。

食肉が安全に食べられることを確認するにはどうしたらいいですか？

消費者も食の安全を守る役割を担っています。肉や鶏肉製品を安全に食べるには、食品を安全に調理するための基本的な手順である、洗浄、分別、調理、冷却に従いましょう。調理の際には、清潔な調理器具と調理台を使用するようにしましょう。生の食品と調理済みの食品を分けて保存する。食品に安全な温度で調理する。そして、食べ残しは2時間以内に冷やすこと。

肉は、抗生物質が含まれていないことを確認するために検査されていることを忘れないでください。抗生物質を破壊するための調理や、人間の健康に影響を与える抗生物質について心配する必要はありません。肉をおいしく食べることに集中し、安全な温度で調理して有害な細菌を死滅させればよいのです！

さらに、食品を扱う前と後には、必ず石鹸と水で20秒間手を洗いましょう。

家庭での安全な食品の取り扱いについて質問がある場合は、USDA Meat and Poultry Hotline（1-888-MP-HOTLINE、1-888-674-6854）に電話してみてください。食品安全の専門家が月曜日から金曜日の午前10時から午後6時（東部標準時）まで生中継で対応します。専門家のアドバイスは、Ask.USDA.govでも24時間365日利用可能です。

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