近年、芽キャベツは、健康や栄養という概念よりも、むしろ過去の記憶を呼び起こし、食の楽しみとしての素晴らしさを失ってしまったように思われます。 しかし、この見栄えのしない小型のキャベツが、健康志向の人々の間で復活しつつあるのには理由があるのです! 芽キャベツは栄養価の高い野菜です。

アブラナ科の芽キャベツは、ケール、ブロッコリー、カリフラワー、コールラビ、キャベツ、マスタード、コラード、青梗菜、カブ、ルタバガなど、ユニークな野菜ファミリーに属しています。 この野菜群には、硫黄を含む特殊な化合物が大量に含まれています。 この化合物は、アブラナ科の野菜を調理するときに嫌な硫黄臭を発生させるというジキルとハイドの役割を担っていますが、同時に、他の野菜にはない魅力的な健康効果も持っています。 ブリュッセルスプラウトは、他のアブラナ科の野菜と比較して、より多くの含硫化合物を含むことが判明している。

細胞の健康

芽キャベツを刻んだり噛んだりすることで、強力な含硫化合物が放出され、体内で容易に利用できるようになります。 吸収されたこれらの化合物は、細胞の成長と複製のさまざまなサイクルをサポートするために働き始めます。 細胞の成長と複製は複雑なプロセスで、毒素や感染症、栄養素の欠乏によって簡単に妨げられることがあります。 これらの基本的なプロセスが適切に機能していることを確認することは、健康とウェルネスにとって最も重要なことです。 芽キャベツに含まれるユニークな化合物は、成長と複製のプロセスをサポートすることに長けているため、基礎的なレベルで健康を促進します。

クレンジング

体が大量の毒素でいっぱいになると、多くの健康状態が発生したり、管理が難しくなったりすることがあります。 肝臓は、解毒のプロセスを担う主要な臓器です。 肝臓には特殊な酵素があり、潜在的な毒素が体に害を及ぼす前に中和して回収する働きをしますが、この酵素を支えているのが硫黄なのです。

炎症

芽キャベツはまた、体内の健康な炎症経路をサポートする能力も備えています。 炎症はしばしば健康不良の指標となり、健康的な炎症反応を維持できるかどうかで、その人の長期的な健康の経過が変わってきます。 芽キャベツが正常な炎症反応をサポートする能力は、この野菜に含まれる様々な栄養素に起因します。 前述の含硫化合物は、ビタミンKやオメガ3脂肪酸と同様に強力な役割を担っています。 オメガ3系脂肪酸は、炎症反応の経路に関与する脂肪酸のバランスを調整することで、正常な炎症反応をサポートすることで知られています。 これらの経路の最適な機能は、ますます懸念されています。

芽キャベツの栄養素は、非常に多くの基礎的な体のプロセスでサポートする役割を果たすことができ、それは特に魅力的な野菜になります。 この野菜が何十年もの間、健康の証であったことも不思議ではありません。 見た目や香りはあまりよくありませんが、軽い調理とちょっとした味付けで、大好きな料理と同じくらい人気のある野菜になります。 そこで、この栄養価の高い野菜を復活させ、芽キャベツを食卓に常備しましょう。 ライナス・ポーリング研究所。 微量栄養素情報センター。 アブラナ科の野菜。 http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables

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