先日、Instagramで “私のどのコンテンツ、またはどのレシピが一番好きですか？”と質問しました。 1位の回答がインド料理のレシピだったことに、私はとても驚きました! 2位の回答（平日の夜に簡単にできるレシピ）は驚きませんでしたが、インドのレシピが1位になるとは思ってもいませんでした。 そして、人々が回答したレシピのカテゴリー（例えば、パスタ、タコス、レンズ豆のレシピ）の中で、カレーも上位の回答でした！
もちろん、これは科学的な投票ではなく、サンプル選択のバイアスはあるでしょうが。 でも、私はこの結果を受けて、次の新しいレシピはインドカレーにしようと決めたのです そこで、この豆腐入りかぼちゃカレーです！
みんな大好きな秋の食材、かぼちゃと、温まるインドのスパイスを組み合わせた、クリーミーでボリュームのある豆腐カレーです！
昔、レストランで食べたインドのかぼちゃカレーはとてもおいしかったです。 母が作ってくれた料理ではないのですが、ぜひ再現してみたいと思いました。
Why you’ll like this Vegan Pumpkin Curry with Tofu
Fall comfort food（秋の快適な食べ物）です。 豆腐でボリュームアップ、かぼちゃソースとココナッツミルクでクリーミー、インド風スパイスでほっこりするかぼちゃカレーです。 こんにちは、コンフォートフードの季節です！
非常に風味豊か：炒めた玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子に加え、インドのスパイスをたっぷり使っているので、風味豊かです。
栄養豊富：このかぼちゃのレンズ豆カレーは危険なほど美味しくて贅沢かもしれませんが、かなり栄養も豊富です。 にんにくと生姜は抗酸化作用と抗炎症作用をもたらし、かぼちゃはビタミンA、C、カリウムを多く含み、豆腐はタンパク質たっぷりの食事になります。 さらに、ココナッツミルクの健康的な脂肪が多く含まれているため、何時間も満腹感が持続します。
材料ランダウン
かぼちゃを丸ごと使用。 このレシピの良さは、かぼちゃを丸ごと2通り使えることです。 まず、半分に切ったかぼちゃは、油と塩、こしょうで柔らかくなるまで焼くだけです。 片方のかぼちゃは、ナイフで果肉に切れ目を入れ、角切りにします（または皮を剥いて角切りにします）
もう片方のかぼちゃは、果肉をすくい、ミキサーにかけます。 水、塩、コショウでピューレ状にすると、甘美なクリーミーなかぼちゃソースになり、カレーのとろみをつけてくれます。
つまり、カレーはかぼちゃとココナッツをベースに、かぼちゃが丸ごと入っているのです！
インドのスパイスを使用。 多くのインド料理と同様、ホールスパイスと粉砕スパイスを混ぜて使っています。 まず、クミンシード、コリアンダーシード、ブラックマスタードシードを乾煎りし、香りが出たら、乳鉢と乳棒（またはスパイスグラインダー）で砕きます。
ホールクミンやコリアンダーシードをお持ちでない場合は、下記の「代用品」のセクションをご覧ください。 最後にガラムマサラを加えて、温かさと辛さ、甘さをプラスしています。 他のインド料理と同様、このカレーには私の大好きな4つの香辛料、玉ねぎ、生姜、にんにく、青唐辛子が使われています。 これらの食材を油で炒めるのも、このカレーに深みのある味わいを加える一つの方法です。 前述の通り、このカレーのベースはかぼちゃとココナッツです。 全脂肪のココナッツミルクを使うとクリーミーな食感になりますが、カロリーを抑えたい場合は「ライト」ココナッツミルクで代用してもいいでしょう。 そして、13.5オンス（400 mL）を計量します。
豆腐。 余分な固さの豆腐を使い、塩を入れたお湯で茹でています。 私の豆腐入りパラクパニールのレシピを作ったことがある方は、豆腐を茹でることでどれだけ食感が良くなるかご存知ですよね！？ クリーミーなカレー風の料理に多く使われるインドのソフトチーズ、パニールに似たモチモチとした食感になります。
グリーンビーンズ このカレーを満腹にしたいので、緑黄色野菜も投入してみました。 調理時間が短いのでインゲンを選びましたが、このレシピでは全くお好みでどうぞ。
この豆腐入りヴィーガンパンプキンカレーの作り方
かぼちゃは半分に切り、スプーンを使って種をすくい取ります。
400°Fで35〜40分柔らかくなるまでローストします。 十分に冷めたら、かぼちゃの半分の果肉に傷をつけ、かぼちゃの角切りをすくい取る。
残りのかぼちゃ半量の果肉をすくってブレンダーに入れ、パンプキンソースを作る。 塩、こしょうで味を調え、水を加える。 クリーミーで濃厚になるまでミキサーにかける。
かぼちゃを焼いている間に豆腐は角切りにしておく。
かぼちゃを焼いている間に、玉ねぎと、しょうが、にんにくとセラノ唐辛子をさいの目切りにする。
乾いたフライパンでマスタードの種、クミンシード、コリアンダーシードを中弱火で香り立つまでトースターで炒める。 その後、乳鉢と乳棒、またはスパイスグラインダーで粗く砕く（この写真を撮った時はマスタードシードを切らしていました）。
同じフライパンに油を熱し、さいの目切りにした玉ねぎを入れる。 を加え、軽く焼き色がつくまで炒める
にんにく、しょうが、セラノピーマンを加えて1〜2分炒め、火を止める。 その後、グラインドクミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、ナツメグを入れて30秒ほど炒める。
かぼちゃソースとココナッツミルクを入れて、混ぜ合わせる。 その後、焼いたかぼちゃの角切り、いんげん、塩を入れる。
4～5 分、カレーが濃くなる程度に煮込む。 湯豆腐を加え、さらに3～4分、またはインゲンが柔らかく、豆腐に熱が通るまで静かに煮る。
最後にガラムマサラ、レモン汁、コリアンダーを加えて混ぜる。
Watch! 豆腐入りヴィーガンパンプキンカレーの作り方
このパンプキンカレーを作るコツ
カービング用の大きなカボチャではなく、パイカボチャと呼ばれる砂糖カボチャを使用することです。 これらは味も果肉もほとんどないので、料理には使わないでください。 砂糖かぼちゃの重さは通常2～4ポンドです。
最も風味豊かなインドのレシピでは、ホールスパイスと挽いたスパイスを混ぜて使うので、マスタードシード、クミンシード、コリアンダーシードがあれば、それらを使ってください。 香りが出るまでトーストし、乳鉢と乳棒で砕きます。
これらのスパイスがない場合は、マスタードシードを省き、クミンとコリアンダーをひいたものを使えばよいでしょう。 正確な分量は、下の「代用品」の項と「レシピノート」に記載しています。
スパイスといえば、生のナツメグがあれば、挽いたものではなく、それを使ってください。 より風味が強くなります！
ローストしたかぼちゃが冷めたら、皮はとてもむきやすくなります。 皮を剥いてから、半分を角切りにするとよいでしょう。
残りの半分の焼きかぼちゃを混ぜるとき、まとまらないようなら、必要に応じて水を少し足します。
深くて大きなフライパンがなければ、代わりにダッチオーブンを使ってください。
この食事をさらに伸ばすには、ご飯やお好みの穀物にかけたり、インドのフラットブレッドを添えてください。
このかぼちゃカレーの代用品
上記のように、ホールクミンシードとコリアンダーシードをお持ちでない場合は、あらかじめ挽いたクミンとコリアンダーを使うとよいでしょう。 味に深みは出ませんが、それでもとても美味しいです（2つの余計な工程を省くことができますし）。
-
クミンシード小さじ1＝挽いたクミン小さじ3/4
-
コリアンダーシード小さじ2＝挽いたコリアンダー小さじ1
残念ながらブラックマスタードの種の代わり（ブラウンマスタードの種は除く）はないので、それがなければ省けばいいだけです。
砂糖かぼちゃやパイかぼちゃが手に入らない場合や、普通のかぼちゃが苦手な場合は、バターナッツカボチャや北海道かぼちゃ（紅くり）、あるいはかぼちゃなどでも簡単に代用することができます。
カボチャは400°F（または204℃）のオーブンで約40～45分必要です。 バターナッツカボチャは、サイズにもよりますが、425°F（または218℃）で45～55分焼くのが好ましいです。
セラノピーマンが見つからない場合、辛いものに弱い方は、辛さがずっとマイルドなハラペーニョピーマンで代用することが可能です。
豆腐を使ったカレーですが、大豆アレルギーの方は、代わりにひよこ豆（15オンス缶1個）を使うことをお勧めします。
このカレーに彩りと野菜を加えるためにインゲンを入れましたが、これはお好みです。 また、小さなブロッコリーの花やアスパラガスの穂先でも代用できます。 または、冷凍のエンドウ豆を加えてもいいですね！
さらにおいしいカレーがお好きな方へ：
さらにおいしいカレーが食べたくなったら、お好きそうなカレーをご紹介します。
- Thai Butternut Squash Chickpea Curry
- Vegan Red Lentil Curry
- Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
- Thai Kabocha Squash Curry
この豆腐入りビーガンカレーを試されたら、いかがですか？ あなたの再現をInstagramでタグ付けしてください！また、以下に感想をコメントしてください。
材料
- 中～大の砂糖かぼちゃ、別名パイかぼちゃ1個（3～4ポンド、1.4-1.8 kg）*
- 中性脂肪：0.5%以下。ローストおよび調理用のお好みのオイル（私はアボカドオイルを使用）
- Kosher salt
- Fresh cracked black pepper
Spices and 香辛料
- ブラックマスタードの種小さじ1
- クミンシード小さじ1**
- コリアンダーの種小さじ2**
- 黄色タマネギ大1個分。
- にんにく5片（みじん切り）
- 生姜大さじ1半（すりおろしまたはみじん切り）
- セラーノ唐辛子1-2個（さいの目切り）（マイルドにするため種は省く。
- ターメリック 小さじ1
- シナモン 小さじ1/2
- ナツメグ 小さじ1/8
パンプキンソース
- ローストパンプキン1/2個
- 水1カップ240mL
- コーシャーソルト小さじ1/2
- ブラックペッパー 適量
- 1個（13.5オンス / 400 mL） 全脂肪ココナッツミルク缶
- 1個（14または16オンス / 400 – 454g）固形豆腐
- 8オンス（227g）インゲン豆（トリミング） & 半分に切る（長い豆は3等分または4等分） （オプション）
- ガラムマサラは小さじ1杯。 お好みでさらに追加
- 新レモン汁 大さじ1～2
- 新コリアンダー（みじん切り）1/2カップ（飾り用追加）
使い方
-
オーブンは400°F（または204℃）に予熱しておく。 天板にパーチメントペーパーを敷き詰める。 かぼちゃは大きめの鋭利なナイフで揺らしながら半分にスライスする。 固くて切りにくい場合は、電子レンジで30～60秒加熱し、少し柔らかくする。 7191>かぼちゃをローストする。 半分に切ったかぼちゃにオイルを少々かけ、塩・こしょうでよく味付けします。 裏返した天板に半分のかぼちゃを果肉側を下にして並べます。 予熱したオーブンで30～45分、かぼちゃが柔らかくなり、軽く焦げ目がつくまで焼く。 その間に、残りの材料を準備する。かぼちゃを焼いている間に、豆腐を茹でる。 大きめの鍋にお湯を沸かし、塩を振っておく。 豆腐は水切りし、ペーパータオルで叩いて余分な水分を取る。 豆腐を角切りにする。 沸騰したお湯に豆腐を入れる。 沸騰したら、90秒茹でる。 漉し器で豆腐を取り出し、すぐに水切りするか、ざるの上で静かに水切りする。 7191>かぼちゃが十分に冷めたら、皮をむきやすくしておきます。 焼いたかぼちゃの半分を取り、包丁で果肉を角切りにします。 かぼちゃの角切りは置いておく。 もう半分は、スプーンを使って果肉をすべてすくい、ミキサーに入れる。パンプキンソースを作る：ミキサーにかぼちゃを入れ、水1カップ、コーシャーソルト小さじ1½、ブラックペッパーを加え、味を調える。 比較的濃厚なピューレになるように、なめらかになるまで混ぜる。 7191>香草を炒める。 深くて大きなフライパンを中弱火で熱します。 ブラックマスタードシード、クミンシード、コリアンダーシードを加え、3～4分ほど香りが立つまでトーストする。 火を止め、乳鉢と乳棒に移し、粗く砕くか、スパイスグラインダーで挽く。 これらを他の挽いたスパイスであるターメリック、シナモン、ナツメグと一緒にボウルに入れる。 1. 注：あらかじめ挽いておいたクミンとコリアンダーを使う場合は、マスタードシードだけトーストして砕かずに（鍋に入れたまま）、ステップ7に進む。同じフライパンを中火で熱し、中性脂肪の少ない香味油を大さじ1.5杯分入れる。 きらきらと光ったら、塩をひとつまみ入れた玉ねぎを加え、茶色くなり始めるまで4～6分炒める。 にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、よく混ぜながら1～2分ほど炒める。 挽きたてのスパイス（挽きたてのクミンとコリアンダー、ターメリック、シナモン、ナツメグ）を加え、焦げないようによく混ぜながら30秒加熱する。パンプキンソースとココナッツミルクを注ぎ、よく混ざるまで混ぜる。 沸騰してきたら弱火にします。 ローストしておいたかぼちゃの角切り、いんげん、コーシャーソルト小さじ1を加える。煮立たせ、4～5分、またはカレーにとろみがつくまで煮込む。 湯豆腐を加え、さらに3～4分、またはインゲンがシャキッとし、豆腐に熱が通るまで静かに煮る。ガラムマサラ、レモン汁、コリアンダーを加え、混ぜ合わせる。 味をみて、必要に応じて塩、レモン汁、ガラムマサラを足して調整する。 お好みでコリアンダーを添えてください。
Notes
*かぼちゃはバターナッツカボチャ、北海道産かぼちゃ（別名：紅くりカボチャ）、かぼちゃで代用できます。 代用方法については、ブログ記事の “代用品 “の項をご覧ください。 ** ホールクミンシードがない場合は、小さじ3/4杯のグラインドクミンで代用してください。 コリアンダーの種がない場合は、小さじ1杯のコリアンダーを挽いたもので代用してください。 手順7で他のスパイスを挽いたものを加えるときに加えてください。