まとめ

シェフのウェイン・ニシュは、この刺身の調理法で高品質で新鮮な魚を祝います

何を買うか。 刺身は魚がすべてです。材料が少ないので、最高のものを買うことが肝心です。 今回はキハダマグロで作りましたが、サーモンやハマチでも同じように美味しくできます。 魚は信頼できるところから購入し、魚屋には生で食べることを伝えて、最高品質のものを提供してもらいましょう。

通常の醤油は、大豆80％、小麦20％で発酵させたものです。 白醤油はその逆。 小麦8割、大豆2割。 これに煮干し、昆布、干し椎茸を加えたものが「白だし」で、日本やアジアのマーケットやネット通販で手に入る。 白だしが手に入らない場合は、通常の高品質な日本の醤油を使用します。

ゲームプラン。
魚の品質を保つために、冷やした皿に盛り付け、刺身を切るまで冷蔵庫で保存します。

このレシピは、ノークックのストーリーの一部として紹介されました。

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