このページは、ほとんどの自家醸造家が最終的に彼らの醸造努力の次のステップである、すべての穀物醸造についてです。 すべての穀物の機器は、あなたが望むように、単純なまたは複雑にすることができます。 決定要因は、しばしばあなたが費やすしたいどのくらいのお金です。 私は10ガロンクーラーをマッシュタンとホットリカータンクに変換して使用して大きな成功を収めている。 このような場合、”MoreBeer.com “のような業者からオールグレイン機器のセットアップを購入するか、自分で作ることができます。

All Grain Brewing Tips

オールグレイン醸造の手順について話す前に、醸造日を始める前にやっておくべきいくつかの前置きがあります：

• まず第一に、どんなビールを醸造したいのか決めなければなりません。 これは必ずしも簡単なことではありません。 しかし、一度決めたら、ゼロから全粒粉ビールのレシピを構築するか、以前に醸造された良い全粒粉レシピを選択する必要があります（醸造の文献が売られているところでは、Jamil ZainasheffとJohn J. Palmerが書いたBrewing Classic Stylesという本を入手してください-誰でも醸造可能な80種類の受賞レシピが含まれており、お気に入りの自家醸造レシピ参考書になると思います）。 この本の中から自分の材料に合うレシピを簡単に見つけることができる、クールなスプレッドシートを書きましたので、ダウンロードしてください。
• 材料はできるだけ新鮮なものを購入しましょう。 もしお近くの自販機で材料の回転が良くない場合は、オンラインで購入しましょう。 オールグレインレシピの各項目ごとに材料を購入することもできますし、オールグレイン醸造キットとして材料を購入することもできます。 ほとんどの自家醸造用品は、すべての穀物キットの巨大な在庫を持って、多くはあなたの好きな市販のビールから適応されています。 私はすべての穀物醸造キットの巨大かつ多様な在庫を持つMoreBeer.comが好きです。
• あなたが麦芽を取得するとすぐに醸造される場合、あなたはあなたのためにそれを粉砕してもらうことができます。 しかし、醸造するまでに少し時間がかかりそうな場合は、穀物を粉砕せずに購入し、醸造する予定の直前に粉砕します（粉砕してから時間が経つほど、酸化が進み、穀物の味が古くなります）。
• レシピを醸造ソフト（この場合はBeerSmith）に入力し、その結果を確認します。 BeerSmithの醸造ソフトは、さまざまな変数を自動的に計算し、醸造したいスタイルの範囲内かどうかをグラフと数値で示します。
  この範囲には、推定原重量苦味（IBU）SRMによる色推定ABV（アルコール度数）材料や効率、スパージ方法などのプロセスを調整するだけで変数（原重力、色、IBUなど）を変更することが可能です。 もしこれが分かりにくければ、BeerSmithのウェブサイトでチュートリアルビデオを見てください。

ここでは、BeerSmith Brewing Softwareで作成したオールグレインの醸造レシピに従うものとして、醸造の手順を説明します。 私の受賞したビールはすべてBeerSmithで調合したもので、とてもおすすめです。

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.私はいくつかの異なるものを試してきましたが、私はビアスミスが特に初心者のための、最高のものであることを見つける。

以下はBeerSmith Brew Sheetに記載されている残りの手順です：

• オールグレーン醸造の1-2日前に酵母のスターターを準備します。
• 醸造当日、オールグレイン醸造装置（またはオールグレイン醸造キット）を洗浄し、準備します-温度計を設置し、プロパンを接続し、他の装置をセットアップし、除菌剤を準備するなど。
• Prepare ingredients for Mash- BeerSmithはこのレシピのために入力したすべての材料のリストを提供します。
• Preheat your mash tun-Unless you made equipment adjustments or grain temperature adjustments in the software.
• Perform the Mash: Mashの実行：BrewSheetは加えるべき水の量と設定温度を正確に教えてくれます。 Mash Tunに水を加えます。 (ここで、塩化カルシウム、石膏、炭酸カルシウムなど、醸造用水を修正するための化学物質や、必要であれば酸を追加します。 BeerSmithにはWater Profilerというツールがあり、簡単に水を調整することができます）。 砕いた穀物を加え、よく混ぜ合わせる。 温度は、マッシュプロファイルで選んだ糖化温度まで下がるはずです（ここでBeerSmithが役に立ちます、穀物の吸収量、量、温度の変数を計算する必要はありません、指示に従うだけです）
• 希望する糖化温度で60分間マッシュを保ちます。 Decoction Mashingの場合は、各DecoctionステップでGrain MashをどれだけDecoct（取り出して沸騰させる）させるかを教えてくれます。 (スパージが全く必要ないNo-Cill Brewing法についてはこちら)。 Lauteringという醸造方法についてはこちらをご覧ください。
• BeerSmithが計算した水量でスパージします。 フライスパージングを行う場合は、加熱したスパージ水をHot Liquor Tank (HLT)に移します。 バッチスパージングを行う場合は、”batch “スパージングごとに指定された水量を追加します。 3407>

• Boil Ingredients-オールグレーン醸造の日の煮沸は、ホップ添加、砂糖、栄養分、アイリッシュモスの添加のタイムラインに分かれている。 タイムラインに従い、ブルーシートの指定された時間に材料を加えます。 煮沸前の重力を確認し、必要であれば麦汁を調整する。 重力が高すぎる場合は水を、低すぎる場合はDMEやLMEを追加することで行う。 BeerSmithにはWater Dilutionというツールがあり、重力を目的のレベルまで上げるために加えるべき水の量を計算することができます。 BeerSmithで、沸騰前の重力に合うように効率を調整し、沸騰前の重力が希望の数値に合うまでモルトエキスを加える。
• チラーで麦汁を発酵温度まで冷やす。 必要に応じて水を加え、発酵量にする。
• サイフォンで麦汁を一次発酵槽に移す。 比重計で原酒の比重を測定し、推定原酒の比重と比較します。 もし失敗していた場合は、イーストを加える前に調整するタイミングです。 Batch Volume-容積を測定し、推定容積と比較します。
• 麦汁に空気を入れる/酸素を供給する。
• イーストを投入し、レシピで指定された時間、温度で発酵させる。 最終重力の測定-実際の最終重力を測定し、推定されたFGと比較します。 最終重力が推定FGより低ければ（0に近ければ）、イーストはうまく発酵し、完全減衰したことになります。 最終重力が推定最終重力に満たない場合は、発酵を終了させ、暖かい場所に移動し、温度を少し上げ、次回は麦芽の代わりに砂糖を少し加えます。ビールのカロリーについてですが、BeerSmithのレシピページには、醸造予定のオールグレインビールのカロリーが載っているので、一応計算してみてください。
• 出来上がったビールをスタイルに応じた圧力と温度で樽詰めするか、記載されているプライミングシュガーの量で瓶詰めします。
• ビールの熟成（期間はあなたが決める）。Brew Sheetには、SAMPLE AND ENJOYの日付が書かれています！

新しい（アメリカの醸造家やホームブルワーにとって新しい）全粒ビールの醸造方法では、手順中の溶存酸素を排除するか1%未満に減少させています。 ドイツの醸造家たちは、これが、彼らのモルト・フォワード・ビール・スタイルをとても新鮮な味にしていると言っています。 詳しくはこちら

非常に重要：必ず良いメモを取り、メモ欄に記入すること。 このビールでBest of Showを受賞し、再度醸造する場合、オールグレインブリーフィングの間に現れる避けられない問題に対して行わなければならない調整について取ったすべてのメモが必要になります。 例えば、子供の膝にバンドエイドを貼るために75分間マッシュした、などです。

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