Impossible Burger や Beyond Burger などの肉なしバーガーをまだ食べたことがないなら、ちょっと待ってください。

ブルームバーグによると、ビヨンドバーガーを開発したビヨンド・ミートの株価は、2019年春の新規株式公開後の6週間で600％上昇しました。 マーケット・ウォッチによると、価格は最初の1年間で跳ね回り、ピーク時の約235ドルに対し、現在は1株当たり約126ドルで取引されている

コロナウイルスは、植物由来の肉ビジネスにとっても好材料となった。 また、「震災の影響により、日本企業の海外進出が遅れている。

Nation’s Restaurant News によれば、Beyond Meat と Impossible Foods が最も有名な 2 ブランドですが、Tyson Foods、Nestlé Sweet Earth、Before the Butcher、Moving Mountains、Hormel Foods など他のブランドも、肉なし市場の一部を手に入れようと試みています。 たとえば、オランダの裁判所は最近、ネスレがヨーロッパで自社のハンバーガーを「インクレディブル」と呼ぶことはできないとの判決を下しました。その理由は、その名前がライバルの「インポッシブル・バーガー」とあまりにも似ており、顧客を混乱させる恐れがあるからだと、ニュースメディアのフードプロセッシングは報じています。

どのミートレスバーガーがトップに立つかにかかわらず、これらは従来のベジバーガーではないことを知っておくことが重要です。これらは肉の食感、外観、味を模して設計され、その結果、多くの肉食動物からお墨付きを得ているのです。 「これらのハンバーガーのほとんどは菜食主義者ですが、彼らはおそらく、まだ同様の食感と味を楽しみながら、動物性食品の摂取量を削減する方法を探している雑食動物にもっと魅力的である “とケリMcGrane、RD、デンバーベースの創設者ケリMcGrane Nutritionは述べています。

実際、分析会社のNPDグループが行った調査では、ミートレスバーガーを購入した人のほぼ90％がベジタリアンやビーガンではないことがわかりました。

環境に良いという理由で、これらのバーガーを好む人もいます。 「赤肉の生産は環境に大きな影響を与えるため、赤肉の摂取量を減らすことは間違いなく、私たちの二酸化炭素排出量を減らし、持続可能性の目標を受け入れるために、私たち全員が考慮すべき選択です」と、食品を栄養価が高いと表示する会社であるガイディングスターズのアリソン・J・ストウェル（RD）は言い、コネチカット州ベセルに拠点を置きます。

それでも、いくつかの科学者は、これらの肉なしの企業は本当に最も環境にやさしい選択肢として自分自身を宣伝すべきかどうかを葛藤するとNBCは報告している。 そのため、このような「肉なし」食品を提供する企業は、環境に最も優しい選択肢であると自負している。 しかし、これらのハンバーガーは実際に健康的なのでしょうか？

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What Are These Burgers Made of Anyway?

最も人気のあるミートレスバーガーは、ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーで、どちらもビーガン、つまり、完全に植物ベースで、動物製品を一切使用せずに作られています。 ビヨンドバーガーの20gのタンパク質は、エンドウ豆、緑豆、米から、脂質はキャノーラ油、ココナッツ油、ココアバターから取られています。 一方、インポッシブル・バーガーは、19gのタンパク質を大豆とジャガイモのタンパク質から、脂肪をココナッツオイルとヒマワリオイルから摂取しています。 ハンバーガーに潜む10の不健康

肉バーガーより健康的？

栄養学的に言えば、牛肉の問題の1つは、飽和脂肪が高いということです。 また、赤身肉を食べると肥満のリスクが高くなるという研究結果もあります。 過去の研究では、肉を大量に摂取する人は、肉をあまり食べない人に比べて肥満になる確率が約27％高いことがわかりました。 また、2016年4月にBMC Nutritionに発表された別の研究では、肉の入手可能性が高いほど、肥満の有病率が高いことが判明し、肉を食べることが体重増加に寄与する可能性が示唆されました

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肥満研究者、心臓専門医、登録栄養士の多くが、赤身肉の摂取量を減らすことを支持している理由の1つは、このような潜在的な理由です。 2019年6月にJournal of the American Heart Associationに掲載されたメタ分析では、大豆タンパク質（これらの肉なしバーガーの多くに使用されているようなもの）に一貫したコレステロール低下作用があることがわかりました。 2019年4月に『Circulation』で発表された別の研究では、植物性タンパク質を赤身肉と交換することで、心臓病のリスクを低減できることがわかりました

しかし、これらのハンバーガーにはまだかなりの量の飽和脂肪酸（Beyond Burgerで5g、Impossible Burgerで8g）があるため、見た目ほど安心できるものではないでしょう。 米国農務省（USDA）によると、90％の赤身牛肉を使ったハンバーガーは3オンス（約12cm）のパティで約4g、高脂肪牛肉（80％の赤身牛肉）を使ったハンバーガーは3オンスのパティで6gの飽和脂肪酸が含まれているそうです。 「飽和脂肪の摂取量を減らすことが目的であれば、90％の赤身の牛肉のハンバーガーではなく、これらのハンバーガーを選ぶことは有益な選択ではありません」とStowell氏は述べています。 Stowell氏は、赤身のターキーバーガーや伝統的なベジバーガーの方が飽和脂肪が少ないので、より良いと述べています。 参考までに、米国農務省によると、93％の赤身の七面鳥の挽肉の4オンスパティには約2.5gの飽和脂肪があり、従来の70gのベジバーガーには1gの飽和脂肪があるそうです。 しかし、従来のベジバーガーは通常、カロリーもタンパク質も少ないため、長時間満腹にならない可能性があると彼女は指摘しています。 例えば、従来のベジバーガーは124キロカロリーで11グラムのタンパク質、一方、ターキーバーガーは170キロカロリーで21グラムのタンパク質を持っています。 また、もう1つの問題は、これらのハンバーガーが加工食品に分類されることだと、McGraneは言います。 AHAによると、加工食品は一般的に、保存料、甘味料、油など、あまり健康的でない成分がたくさん加えられているため、専門家は加工食品を制限することを勧めています。 加工食品が多い食事は、一般にナトリウム、砂糖、不健康な脂肪を摂りすぎていることを意味します。

ImpossibleFoods.comとBeyondMeat.comによると、加工食品を制限することが推奨されています。com によると、これらの人気のある肉の代替品には、次のような成分が含まれています。

Impossible Burger Ingredients

• 水
• 大豆タンパク濃縮物
• ココナッツ油
• ひまわり油
• 天然フレーバー

。

• ポテトプロテイン
• メチルセルロース
• 酵母エキス
• 培養ブドウ糖
• 食品澱粉改質
• 大豆レグホモグロビン
• 食塩
• 大豆 蛋白質分離
• 混合トコフェロール（ビタミンE）
• グルコン酸亜鉛
• チアミン塩酸塩（ビタミンB1）
• ナイアシン
• ピリドキシン塩酸塩
• リボフラビン（ビタミンB2）
• ビタミンB12

Beyond Burger Ingredients

• 水
• 分離したピープロテイン
• Expeller->
  

  Peraphoto->

• 精製ココナッツ油
• 米タンパク質
• 天然香料
• ココアバター
• 緑豆タンパク質
• メチルセルロース
• ポテトスターチ
• リンゴエキス

食塩

• 塩化カリウム
• 酢
• 濃縮レモン果汁
• ひまわりレシチン
• ザクロエキス果汁
• ビートエキス

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ストウェルは、AHAが指摘するように、ほとんどのアメリカ人はナトリウムを過剰摂取しているので、これらのハンバーガーの目立った問題は、そのナトリウムであると付け加えています。 これらのハンバーガー（および食料品店のベジバーガーも）は、従来のビーフまたはターキー バーガーよりもナトリウムが多く、ビヨンド バーガーでは 350 ミリグラム（mg）、インポッシブル バーガーでは 370 mg（1日の価値の約 15 ～ 16 パーセント）です。 90% の赤身の牛肉の 4 オンスのパティは、ナトリウムの 77mg です。 最後に、伝統的なベジバーガーは、パティ（およそ3オンス）あたり398mgのナトリウムを有しています。

ケチャップやピクルスなどのナトリウムを多く含むトッピングは、その数をさらに多くします。 「バンズや調味料のナトリウムを考慮すると、これらのハンバーガーは、1食あたり600mg以上のナトリウムをすぐに追加することができます」とMcGrane氏は言います。 ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院によると、加工食品を制限している場合は大きな問題にはなりませんが、長期間にわたってナトリウムを過剰に消費すると、高血圧、心臓発作、脳卒中につながる可能性があるそうです。 肉代替ハンバーガーの栄養学的事実が明らかにしているように、これらのオプションは、それらを取り囲む「健康ハロー」にもかかわらず、最良の選択ではないかもしれません」とStowellは言います。

関連記事 このような場合、「健康的な食生活を送るためには、健康的な食生活を送ることが大切です。 Impossible Foods と Beyond Meat の製品は現在、White Castle、Burger King、Qdoba で提供されており、Beyond Meat は Carl’s Jr、Subway、Dunkin’ で販売されています。

ファーストフード店には肉なしの部門がないことが多いので、ビーガンまたはベジタリアンの場合、これらのオプションは最善の策かもしれないと McGrane は述べています。 しかし、あなたが肉に反対していない場合、Stowellは、代わりにグリルチキンと低ナトリウム、低カロリーのドレッシングを添えたガーデンサラダを注文するか、グリルチキンサンドイッチを注文することを提案します。 焼き肉摂取量が多いと高血圧のリスクが高まる可能性

追加取材：Leslie Barrie.

追加取材：Leslie Barrie.